Рецепт пирожков

Видео: Жареные пирожки с картошкой - Рецепт Бабушки Эммы

Пироги и пирожки считаются русским изобретением, хотя это не совсем так. Пироги были неизменным блюдом уже на пирах древних римлян, да и египетские фараоны не брезговали отведать сладких пирогов. По крайней мере, найдено немало изображений этого древнего блюда на стенах их усыпальниц. Историки кулинарии считают, что начинкой у первопирогов была смесь из меда и фруктов. Римские пироги отличались богатством и разнообразием начинок. В «Сатириконе» Петрония описан пир некого Тремальхиона, где в числе прочих блюд подавался пирог с живыми соловьями. Их, конечно, не ели: соловьи разлетелись по залу и своим пением ублажали пирующих.

Видео: Как сделать пирожки в духовке? Неимоверно ароматные пирожки с яблоками! Рецепт пирожков!

Русское слово пирог, вопреки сложившемуся мнению, не происходит от слова пир. Оно родственно древнегреческому "пирос", что означало пшеницу. Наше неблагозвучное пырей – тоже один из дериватов этого корня. Пирогами на Руси назывались любые, говоря современным языком, хлебо-булочные изделия, и пеклись они исключительно из ржаной муки. Тесто для пирогов было квасным, то есть дрожжевым. Старинные рецепты выпечки пирожков, к сожалению, не сохранились.

Одним из праздничных видов пирога был каравай. Пекли его исключительно на свадьбу, и символизировал он силу и производительность быка, которая переходила жениху, отведавшему от него кусок. Слово каравай происходит от древнего "коровъ", по-другому - бык. Обряд в измененном виде дошел до наших дней. Только вот не понятно, для чего невесте дают тоже откусить от каравая, вероятно, это плоды женской эмансипации.

Видео: Вкусные Пирожки с картошкой рецепт Секрета приготовления теста

Главной отличительной чертой русской кухни было то, что продукты не измельчались и не смешивались между собой. Поэтому в начинки пирогов и пирожков шли мелкие по своей природной структуре ингредиенты. Такие как грибы, ягоды, каши, творог. В рыбных пирогах рыба тоже не нарезалась на кусочки, а пластовалась с целью извлечения костей. Современные пирожки – это симбиоз старо-русской кухни с западно-европейской инновацией в изготовлении мелко нарубленного фарша.

Таким образом, то блюдо, которое мы называем пирожками появилось не так давно – в середине XIX века. Рецепт пирожков с тех пор мало изменился и, вообще, кулинарное искусство - одно из самых консервативных областей человеческого знания. Прогресс тут происходит только в техническом оснащении процесса приготовления пищи. Бесспорно, каждое техническое новшество изменяет вкус и рецептуру блюд, но принципы остаются прежними.

Видео: Домашние жареные пирожки с картошкой и печенкой (рецепт приготовления)

Рецепт пирожков с грибами:

Готовим дрожжевое тесто безопарным способом, грибы отвариваются и измельчаются. Репчатый лук обжаривается на топленом масле до золотистого оттенка. Смешать грибы с жареным луком, добавить зелень, сметану, поперчить и посолить начинку по вкусу, не снимая сковородку с огня. Готовое тесто разделить на шарики, тонко раскатать, положить начинку, залепить края. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 град. в течение 10 минут.

Рецепт пирожков с индейкой:

Тесто как в предыдущем рецепте готовим по безопарному способу. Фарш: отварить рис и филе индейки, филе мелко порезать, смешать с рисом, жареным луком и зеленью.

Рецепт пирожков с луком:

Тесто такое же. Для фарша порубить зеленый лук, засыпать его в растопленное сливочное масло, добавить чайную ложку сахара и мелко порезанные вареные яйца. Все тщательно перемешать. Формировать пирожки обычным способом. Печь в духовке.

Видео: Пирожки с яблоками - Рецепт Бабушки Эммы

Легкие рецепты пирожков:

Отварить картофель, размять. Добавить яйцо, муку и перемешать до однородной массы. Для фарша размять сыр брынзу, добавить зелень и чеснок, перемешать.

Для соуса натереть вареную свеклу, добавить чеснок и толченые грецкие орехи. Перемешать и заправить сметаной.

Сформировать пирожки, обжарить их на сковородке с двух сторон. Подавать на стол с готовым соусом.