Слойки с ветчиной и сыром - вкус детства

С детства укоренилась ассоциация, что выпечка - это или преддверие праздника или, как минимум, выходной день, когда в сборе все семья, а хозяйка балует всех домочадцев своими кулинарными изысками. Ароматы, разносящиеся по дому, очередь на кухню, когда все жаждут быть первыми и ухватить кусочек, как говорится, с пылу с жару. Слойки с ветчиной и сыром - это и семейный завтрак, и дружеский перекус, это неотступное воспоминание о заботе и тепле семейного очага.

Видео: COOKING: слойки с ветчиной и сыром��

Чтобы приготовить слойки с ветчиной и сыром, конечно же, надо приготовить само тесто. Именно оно вызывает столько эмоций при готовке, ибо сделать истинно слоеное тесто достаточно трудоемкий и затратный по времени процесс. Чтобы следовать классическому рецепту приготовления слоеного теста, нужно ему уделить не менее 5 часов, поэтому совет исполнительным хозяйкам, готовящим тесто самим, лучше начать с утра или накануне вечером. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная - 0,5 кг, масло сливочное - 150 грамм, вода - 150 грамм, 1 яичный желток, соль, уксус - одна десертная ложка.

Муку просеиваем через сито горкой на рабочую поверхность, в углубление вливаем воду, взбитый с солью яичный желток, уксус. Вымешайте тесто, не сильно усердствуя в его переминании. Интенсивный процесс вымешивания активизирует набухание клейковины (смесь при этом становится более пластичной, но для слоеного теста это не характерно). Для замедления процесса набухания и предупреждения излишней пластичности тесто заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник при температуре 5-7°С на 30-45 минут. Затем достаем его и раскатываем скалкой в прямоугольный пласт, на середину его режем кусками масло. Закрываем тесто с боков к середине краями и раскатываем. Далее складываем его по длине три раза и опять раскатываем. Движения скалкой всегда повторять только в одном направлении, сильно не надавливая на нее, чтобы не порвать тесто. Сложите его на три одинаковые части, накройте пергаментной бумагой и поместите в холодильник не менее, чем на 30 минут. Далее вновь его раскатайте до изначальной длины, поместите в бумагу и опять в холод. Такие двойные сложения с поочередным раскатыванием и помещением в холодильник надо проделать 5-6 раз. Лучше не складывать тесто три раза, предпочтительно вдвое, иначе оно получится толще и его тяжелее будет раскатать без повреждений.

Видео: Слоеные "ушки" с ветчиной и сыром

Как альтернативный вариант, можно использовать покупное слоеное бездрожжевое тесто, тем самым экономя время на такую долгую процедуру. Но разве сделанное с любовью своими руками тесто сравнится с производственным полуфабрикатом?

Слойки с ветчиной и сыром - самый востребованный вариант для гурманов. Поэтому будем готовить именно их. Нарежем тонкими пластинками копченую ветчину и любой сычужный сыр. Берем размороженное слоеное тесто и раскатываем в прямоугольный пласт. Отступив 3 см от края пласта, выкладываем в один продольный ряд ветчину, а сверху ломтики сыра, то же самое проделываем и с другой стороны пласта. Теперь одновременно обеими руками начинаем скатывать тесто к центру, в результате чего у нас появятся два соединенных между собой продолговатых рулетика. Чтобы края обеих половинок слойки с ветчиной и сыром хорошо склеились, можно их смазать яйцом или просто водой. Помещаем их, накрыв пергаментом, на 30 минут в холодильник. После этого разрезаем на порции толщиной 3-4 см. В результате на срезе у нас получились слойки в виде сердечка. Сверху для придания красивого золотого цвета кондитерской кисточкой покрываем их яичным желтком. Выкладываем на противень, смазанный маслом, и выпекаем в духовом шкафу 20 минут при температуре 200 °С.

Видео: Слойки с колбасой и сыром.

Если дома не оказалось ветчины, не беда, слойки с курицей и сыром ничем не уступают по вкусовым качествам. Лучше для приготовления слоек использовать копченое куриное мясо, но вполне подойдет и обжаренное до золотистой корочки и натертое чесноком. А вообще, слойки с мясом все хороши и аппетитны. Их можно подавать и горячими, и холодными.