Слоеное бездрожжевое тесто, рецепты которого требуют определенных навыков и умений

Выпечка из слоёного бездрожжевого теста умиляет своей лёгкостью и огромным количеством очень тонких и невесомых, как пёрышко, слоев.
Приготовление слоёного теста – вполне затяжной и требующий внимания процесс. Тесто многократно раскладывают, складывают и поворачивают – именно благодаря этой процедуре выпечка становится многослойной. При выпекании слоеное бездрожжевое тесто, рецепты которого требуют высокой температуры, сильно «вырастает», потому что пар, который образуется от жара духового шкафа, проходит в тестяные слои и изделия «растут». «Быстрое» слоёное тесто делают, как видно по названию, более быстро и просто, что нисколько не уменьшает сливочного вкуса изделия. К сожалению, выпечка из такого теста в результате получается несколько однородной.

Слоеное бездрожжевое тесто, рецепты которого известны многим, требует времени, в котором нуждается кулинар, чтобы освоить технику приготовления.
Для того чтобы приготовить хорошее слоеное бездрожжевое тесто, рецепты которого пугают новичков кулинарного искусства, необходимо придерживаться нескольких правил.

Все составляющие, руки, инстументы должны иметь температуру ниже комнатной.
Чтобы добиться идеального результата, можно использовать несоленое или слегка подсоленое сливочное масло. Сделать рецепт более дешёвым поможет маргарин, который успешно заменит масло. Жир также должен быть определенной температуры – не холодным, не горячим. Противень необходимо также немного остудить, в этих целях его можно либо намочить, либо просто сбрызнуть.

Видео: Слойки из Дрожжевого Слоеного Теста

Перед выпеканием тесто нужно подержать в холодильнике. Это поможет удержать форму и не позволит деформироваться ему. Охлаждайте в течение получаса.
Слоеное бездрожжевое тесто, рецепты которого требуют смазывания перед термической обработкой, нужно аккуратно увлажнять. Яичная «смазка» не должна затечь на боковые стороны изделия, в противном случае, изделие плохо «вырастет».
Духовка должна быть сильно разогретой. Неожиданное повышение температуры послужит гарантом хорошей выпечки. В холодной духовке выпечка станет тяжёлой и низкой. Слоёную выпечку следует консумировать в день ее создания. Со временем она просто размякнет.

Как готовить слоеное тесто?
Просейте муку (450 г) с щепоткой соли в миску побольше. Отделите пятьдесят пять граммов масла. Оставшийся жир (395 г) сформуйте в толстый пласт и оставьте а время. Нарежьте эти пятьдесят пять граммов кубиками и при помощи пальцев разотрите с мукой. При помощи ножа с круглым концом введите столовую ложку сока лимона и такое количество воды, которое позволит замесить эластичное тесто.
Затем положите на рабочую поверхность и вымешивайте, пока не получится однородная масса. В центре тестяной ком надрежьте крестиком до середины глубины. Затем «раскройте» на четыре «дольки».
Эти «дольки» нужно раскатать так, чтобы их края были в четырежды тоньше середины. Оставшийся жир вложите в эту середину и оберните раскатанными «дольками». Слегка раскатайте, используя, естественно, скалку.

В результате раскатки должен получится прямоугольник, который следует сложить втрое, обернуть жиронепроницаемой бумагой и оставить в холодильнике охлаждаться не менее чем на полчаса.

Достаньте сверток и раскатайте его слегка. Общее число таких процедур должно быть не менее пяти. Затем в соответствии с рецептом следует выпекать тесто.
Слоеное тесто, разделка которого описана выше, можно обернуть пищевой плёнкой и хранить в холодильнике до двух-трех дней. Можно применить специальный материал, который пригоден для заморозки и оставить тесто на полгода в морозилке. Или же обернуть специальным материалом, пригодным для заморозки, и хранить в морозилке до полугода.

Из слоёного теста можно приготовить не только вкуснейшие торты, но также различные пирожные. Такие изделия могут быть не только десертом, но и превосходной основой для закусок и основных блюд.