Тесто для самсы – современные варианты

Видео: Самса с сыром из слоеного теста

Самса – это национальная выпечка, которая широко распространена в странах Средней Азии. По сути, самса – это пирожок треугольной формы. Традиционная самса выпекается в тандыре. Это такая особая печь, сложенная из глины, которая топится дровами. В современных городских условиях тандыр, конечно, мало кто использует, так что сегодня самсу, чаще всего, выпекают в обычном духовом шкафу.

Видео: Лучшее Слоеное Тесто для самсы!Тесто впрок/Best puff pastry

Нужно сказать, что единого рецепта самсы не существует, поскольку эта выпечка может быть приготовлена из самых разных видов теста, да и начинки можно варьировать по своему вкусу.

Рассмотрим разные варианты приготовления теста для приготовления самсы. Например, достаточно простой вариант - тесто для самсы на простокваше или кефире. Возьмем стакан простокваши или кефира (важно, чтобы кисломолочный продукт был комнатной температуры), выльем в миску и туда же разобьем одно яйцо. Взобьем массу венчиком, добавив туда половину ложечки соли. Теперь растопим 100 граммов маргарина, подходящего для выпечки и вольем в миску к яично-кефирной смеси. Туда же всыпаем пакетик разрыхлителя, перемешиваем и начинаем постепенно вводить муку, чтобы получилось мягкое тесто. На такое количество продуктов потребуется около килограмма муки. Тесто нужно оставить примерно на полчаса, чтобы клейковина муки набухла, и тесто для самсы приобрело необходимую эластичность. А затем можно приступать к разделке.

Видео: Самса за 5 минут

Конечно, вышеописанный вариант теста нельзя назвать традиционным, но самса из него получается мягкая и вкусная.

Теперь рассмотрим, как приготовить тесто для самсы, чтобы оно напоминало слоеное. В этом случае, для достижения успеха важно, чтобы продукты были холодными, только что вынутыми из холодильника. Возьмем 250 граммов замороженного сливочного масла или маргарина для выпечки и станем натирать его на терке, пересыпая мукой. У нас получится достаточно крупная крошка. Теперь взбиваем одно яйцо и 250 граммов сметаны (холодной) и пакетиком разрыхлителя. Соединяем мучную крошку со сметаной и быстро замешиваем тесто, чтоб оно не успело нагреться от тепла ваших рук. Готовое тесто для самсы помещаем в холодильник до того момента, как начнем раскатывать самсу. Смысл использования холодных продуктов заключается в том, чтобы масло, используемое для замешивания теста, не успело растаять, а осталось кусочками. Тогда тесто для самсы получится, как слоеное.

Видео: Самса (самбуса). Лёгкий вариант. Просто, вкусно, недорого.

Существует и другой вариант приготовления теста для выпечки самсы, которое напоминает слоеное. Нужно просеять в миску три стакана муки так, чтобы образовался холмик, на «вершине» которого нужно сделать углубление. Затем разбить одно яйцо в стакан, добавить половину ложечки соли, немного взбить и долить стакан до краев водой. Вылить эту смесь в углубление, сделанное в муке и замесить довольно крутое тесто, так как для приготовления пельменей. Оставить тесто для расстойки на полчаса, а тем временем взять 200 граммов сливочного масла и размягчить его (не растопить!) то такого состояния, чтобы оно легко размазывалось.

Тесто после расстойки делим на четыре части и раскатываем их в тонкие лепешки. Поверхность каждой лепешки смазываем маслом и складываем их друг на друга. Затем этот «четырехэтажный» пласт сворачиваем в тугой рулет, заворачиваем в пленку и помешаем в холодильник примерно на пару часов. Слоеное тесто для самсы в духовке готово. При разделке пирожков нужно отрезать кусочки от рулета, раскатывать их и формировать треугольные изделия.

Видео: Самса

Ну а если времени возиться с замешиванием теста совсем нет, а приготовить самсу хочется, можно воспользоваться готовым слоеным тестом, купленным в магазине.

А чем будем начинять самсу? Тут вариантов масса. Самсу можно делать с мясом, курицей, тыквой, с сыром и ветчиной. Словом, как и любые пирожки, самса допускает разные варианты начинки. Традиционно самсу лепят в виде треугольников или квадратиков. Перед выпечкой каждое изделие следует сверху смазать взбитым яйцом, можно посыпать семенами кунжута или маком. Ну а лучшее дополнение к самсе – это, конечно же, зеленый чай.