Как приготовить слойки из слоеного теста с мясом, грибами и ветчиной, с творогом и повидлом, с яблоками. Рецепты слойки из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста

Слойки из слоеного теста всегда получаются пышными, вкусными и очень сочными. Следует отметить, что такую выпечку можно делать из любой полюбившейся начинки. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько простых и вполне доступных рецептов, которые могут быть использованы и для приготовления сдобных изделий, и для создания несладких пирожков. Кроме того, ниже будут подробно рассмотрены способы замешивания слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста, которое можно использовать для приготовления абсолютно разных блюд.

Как приготовить слойки с мясом и грибами?

Такие несладкие пирожки лучше всего делать из слоеного дрожжевого теста, ведь только так вы получите очень пышные и мягкие изделия, которыми можно быстро наесться. Но, в отличие от пресной основы, опарное создается намного дольше.

Необходимые продукты

Чтобы сделать слойки из слоеного теста вместе с мясом и грибами, следует заранее приобрести все ингредиенты для основы.

Итак, нам понадобится:

• мука пшеничная – от 3 граненых стаканов (до густоты теста);
• молоко нежирное или обычная питьевая вода – 250 мл;
• гранулированные дрожжи сухие – десертная ложка (без горки);
• песок сахарный – большая ложка;
• соль мелкая йодированная – половина ложечки;
• яйцо куриное крупное – 1 шт.;
• масло сливочное свежее – 350 г.

Процесс замешивания

Чтобы сделать слойки из слоеного дрожжевого теста, следует в первую очередь замешать опарную основу. Для этого необходимо взять среднюю кастрюлю, влить в нее нежирное молоко или обычную питьевую воду, а затем слегка подогреть и растворить сахарный песок. Далее в посуду требуется всыпать сухие гранулированные дрожжи и подождать, пока они не взбухнут. После этого в опару следует разбить куриное яйцо, а также добавить мелкую йодированную соль и пшеничную муку. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать так, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам.

Когда все вышеописанные действия будут осуществлены, требуется растопить в миске 200 г сливочного масла, полностью его остудить и влить в посуду с основой. Таким образом, тесто следует перемешивать до тех пор, пока кулинарный жир не соединится вместе с ним. Далее основу рекомендуется накрыть салфеткой и крышкой, а затем выдержать в тепле (на солнце, возле батареи и проч.) примерно 2 часа.

По истечении указанного времени подошедшее тесто необходимо разделить на 3 равные части и раскатать их в пласты толщиной в 1–1,3 сантиметра. Далее поверхность первого листа дрожжевой основы требуется смазать растаявшим сливочным маслом и закрыть его следующим, на который также необходимо нанести кулинарный жир. В итоге вы должны получить 2 слоя масла и 3 – теста. После этого основу следует присыпать пшеничной мукой и сразу же раскатать до толщины в 2 сантиметра, а затем сложить вчетверо и повторить процедуру. Аналогичным образом тесто требуется обрабатывать до тех пор, пока в совокупности вы не получите 32 слоя. В завершении готовую основу следует поместить в холодильную камеру (в мешочке) примерно на 60 минут. В это же время можно заняться подготовкой начинки.

Требуемые ингредиенты для мясной начинки

Чтобы сделать слойки с мясом и грибами, рекомендуется подготовить две разные начинки, так как, совместив оба названных компонента вместе, у вас получатся очень тяжелые для желудка изделия. Итак, для мясных пирожков нам потребуется:

• говядина молодая жирная – 260 г;
• свинина без жира (мякоть) – 260 г;
• лук белый сладкий – 3 головки;
• перец черный, красный, соль мелкая и сушеный укроп – добавлять по вкусу;
• масло подсолнечное – для смазывания формы.

Процесс приготовления начинки (фарша)

В данном рецепте мы расскажем вам, как сделать слойки из слоеного теста с использованием смешанного фарша. Для приготовления начинки мы взяли жирную молодую говядину и мякоть свинины без жира. Их следует помыть, очистить от жилок и пленок, а затем измельчить в мясорубке, чередуя с головками белого сладкого лука. После того как все ингредиенты будут порублены, к ним необходимо добавить черный и красный перец, мелкую соль и сушеный укроп, а затем хорошо перемешать руками.

Видео: Круассаны из слоеного теста

Процесс формирования изделий и их выпечка

Подошедшее слоеное дрожжевое тесто следует поделить на 4 равные части, а затем скатать каждую из них в тонкий, но большой пласт. Далее лист основы требуется разрезать на квадраты со сторонами в 10 сантиметров. После этого в каждый кусочек теста (в один из углов) необходимо выложить большую ложку мясной начинки, слегка ее примять, а затем накрыть другим краем и защипнуть при помощи вилочки. В итоге вы должны получить аккуратные и красивые треугольнички, которые следует поместить на смазанный маслом противень и поставить в духовой шкаф.

Ввиду того что слойки из слоеного теста были сделаны с сырой мясной начинкой, их рекомендуется выпекать не менее 50 минут. За это время фарш хорошо приготовится, даст ароматный бульон, а основа станет румяной, мягкой и пышной.

Пирожки с грибной начинкой

Если вы предпочитаете употреблять пирожки не с мясом, а со вкусными и ароматными грибами, то ниже мы подробно расскажем о том, как готовить для таких изделий начинку из шампиньонов. Что касается теста, то в этом рецепте мы также будем использовать слоеную дрожжевую основу.

Итак, для слоек с грибами нам понадобится:

• лук белый репчатый – 3 головки;
• масло подсолнечное непахнущее – по личному усмотрению;
• свежая зелень – маленький пучок;
• свежие шампиньоны – 600 г;
• перец молотый черный, соль мелкая – добавлять по вкусу.

Приготовление начинки

Готовится такая несладкая начинка довольно легко и быстро. Для начала следует обработать все необходимые компоненты. Для этого требуется помыть свежие грибочки и нашинковать их на небольшие кубики. Так же необходимо поступить с репчатым луком. Далее оба компонента следует выложить в сотейник, сдобрить непахнущим подсолнечным маслом, молотым черным перцем, рубленой зеленью и мелкой солью. В таком составе ингредиенты требуется жарить до мягкости и золотистой корочки. При этом добавлять воду в посуду не следует.

Формирование слоек и их термическая обработка

Формируются такие грибные изделия в точности так же, как и с мясной начинкой, а вот выпекаются они в духовом шкафу всего лишь за 30-35 минут. Ведь для полного приготовления изделий нам необходимо дождаться лишь выпечки слоеного дрожжевого теста. И вышеназванного времени для этого вполне достаточно.

Как сделать слойки с сыром и ветчиной?

Готовятся такие изделия намного быстрей, нежели предыдущие варианты пирожков. Ведь для их создания не требуется долго делать начинку, так как для нее следует приобрести лишь твердый сыр и палку ароматной ветчины. Кроме того, мы решили сформировать слойки из готового слоеного теста, которое можно в любое время купить в продуктовом магазине.

Итак, для создания быстрых пирожков с сыром и ветчиной нам потребуется:

• сыр твердый – 150 г;
• ветчина ароматная – 200 г;
• масло растительное – для смазывания противня;
• готовое слоеное тесто (желательно дрожжевое) – 2 стандартные упаковки.

Видео: БЫСТРЫЕ СЛОЙКИ К ЧАЮ

Подготовка основных продуктов

Чтобы приготовить слойки с сыром и ветчиной, следует заранее достать покупное слоеное тесто из морозильной камеры и полностью его разморозить при комнатной температуре. В это же время можно заняться подготовкой начинки. Для этого требуется взять ароматную ветчину и нарезать ее на очень тонкую и длинную соломку. Далее необходимо в отдельную тарелку натереть твердый сыр на мелкой терке.

Формирование и выпечка слоек

После того как компоненты для начинки будут готовы, а магазинный полуфабрикат полностью оттает, можно сразу же приступать к формированию слоеных изделий. Следует отметить, что оформляются они не так, как в предыдущих рецептах. Ведь если завернуть ветчину с сыром в виде миниатюрных треугольничков, то в процессе термической обработки молочный продукт растает и вытечет на противень, испортив все блюдо. Именно поэтому готовый полуфабрикат следует раскатать вдоль одной стороны, а затем нарезать на прямоугольники, выложить в середину соломку ветчины, тертый сыр и завернуть рулетиком так (подогнув края), чтобы начинка полностью осталась внутри. Далее сформированные слойки требуется поместить на смазанный маслом лист и поставить в духовой шкаф примерно на полчаса. За это время тесто хорошо приготовится, а начинка в виде тертого сыра расплавится, придав пирожкам мягкий и нежный вкус.

Видео: Слойки с яблоками и спрайтом из слоеного дрожжевого теста рецепт.Яблочные рогалики Вкусная находка

Как сделать сладкие слойки к чаю из бездрожжевой основы?

Сладкие слойки из слоеного теста делаются ничуть не сложней мясных или грибных пирожков. Сегодня мы решили приготовить такие вкусные изделия с использованием слоеной бездрожжевой основы, которую замесим самостоятельно в домашних условиях.

Итак, для приготовления пресного слоеного теста нам понадобится:

• пшеничная мука – 4-5 стаканов;
• вода питьевая обычная – 450 мл;
• масло сливочное – 500 г;
• лимонная кислота – 15-16 капель;
• яйцо небольшое куриное – 1 шт.;
• соль мелкая морская – половина ложечки.

Процесс замешивания

Чтобы сделать такое пресное тесто, следует влить питьевую воду в глубокую тару, а затем добавить к ней лимонную кислоту, взбитое куриное яйцо и морскую мелкую соль. Все компоненты необходимо хорошо перемешать, а затем приступить ко второй части основы. Для ее создания рекомендуется использовать только мороженое сливочное масло. Его следует взять в количестве 300 г, а затем измельчить на большой терке и перетереть вместе с пшеничной мукой так, чтобы кулинарный жир не успел размягчиться. Далее сыпучий продукт требуется выложить в ранее приготовленную жидкую смесь и тщательно замешать до получения эластичного и крутого теста. После этого основу рекомендуется поместить в мешочек и выдержать в холодильной камере примерно полчаса.

Видео: Слойки с яблоком и джемом. Яблоки в слоеном тесте.

По истечении указанного времени тесто необходимо достать, разделить на 5 равных частей и раскатать их в тонкие пласты. Далее каждый лист основы следует обильно смазать размягченным сливочным маслом, поместить друг на друга и снова раскатать. После этого получившийся пласт необходимо сложить вчетверо и повторить процедуру раскатки. Данные действия желательно осуществить еще несколько раз. Ведь чем больше будет сложено тесто, тем пышней и мягче получатся сладкие пирожки.

Изделия со свежими яблоками и сладким фруктовым повидлом

Слойки из слоеного бездрожжевого теста формируются так же легко и быстро, как и из опарной основы. Для этого замешанный полуфабрикат требуется достать из холодильной камеры, разделить на две части и раскатать их в тонкий пласт. Далее лист теста следует нарезать на небольшие квадратики со сторонами в 10 сантиметров, выложить на одну половину десертную ложку яблочного повидла, накрыть второй частью, а затем сильно защемить края пальцами или вилочкой. Чтобы слойки с яблочным повидлом стали более красивыми, на поверхности полуфабриката можно сделать несколько небольших надрезов. В процессе термической обработки они раскроются, сделав блюдо аппетитным и привлекательным для гостей.

Следует отметить, что такой десерт выпекается в духовом шкафу всего лишь за 25-29 минут. По истечении этого времени слойки с яблочным повидлом требуется аккуратно выложить на тарелку, а сверху обсыпать пудрой из сахара или молотой корицей.

Кстати, делать сладкие пирожки из слоеной бездрожжевой основы можно с использованием абсолютно любых свежих фруктов и ягод. Хорошо такие изделия получаются из кусочков банана, свежих или замороженных ягод и проч. Сегодня же мы расскажем, как приготовить слойки с яблоками. Для этого нам потребуется:

• песок сахарный – 100 г;
• сладкие яблоки красные – 4-5 шт.;
• слоеное бездрожжевое тесто собственного приготовления – 250 г.

Подготовка продуктов

Чтобы такой домашний и очень вкусный десерт получился сладким, несмотря на то что для его приготовления используется пресное тесто, опытные кулинары рекомендуют применять только красные некислые яблоки и сахарный песок. Таким образом, свежие фрукты требуется помыть, почистить и нарезать на нетолстые дольки.

Формирование и выпечка десерта

Для того, чтобы приготовить слойки с яблоками, следует сначала обязательно замесить слоеное бездрожжевое тесто по вышеуказанному рецепту. Его необходимо раскатать в нетолстый пласт, нарезать на квадратики и поместить в один из углов несколько долек сладкого яблока, присыпав их сахаром в количестве ½- десертной ложки. Далее фрукты требуется накрыть второй частью основы и защемить края так, чтобы растаявший сахарный песок не смог вытечь наружу. Готовить такие изделия в духовом шкафу следует недолго, примерно 30 минут. Далее их необходимо достать, остудить и обсыпать пудрой.

Вкусные творожные изделия домашнего приготовления

Слойки с творогом и изюмом получаются очень вкусными и питательными. Их можно употреблять на завтрак или давать детям в школу для быстрого и полезного перекуса. Чтобы приготовить такой десерт, потребуется приобрести следующие ингредиенты:

• слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто собственного приготовления или покупное – 500 г;
• сухой крупнозернистый творог некислый – 300 г;
• яйцо куриное большое – 1 шт.;
• песок сахарный – 3 большие ложки;
• масло подсолнечное – для смазывания формы;
• изюм темный без косточек – 2/3 стакана.

Процесс приготовления начинки

Прежде чем сформировать слойки с творогом и изюмом, следует хорошо замесить основу. Следует отметить, что такие сладкие изделия можно делать как из слоеного дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Рецепт подробного приготовления такой основы представлен чуть выше.

Далее требуется сделать сладкую творожную начинку. Для этого необходимо ошпарить кипятком темный изюм без косточек, хорошо его помыть, используя дуршлаг, а затем лишить жидкости и всыпать к сухому творогу вместе с сахарным песком. После этого к молочному продукту следует добавить куриное взбитое яйцо и тщательно все перемешать. В итоге у вас должна получиться нежидкая творожная основа. При желании в нее можно дополнительно добавить ванилин или лимонную цедру.

Процесс формирования и выпекания

Чтобы сформировать такие изделия, требуется тонко раскатать слоеное тесто, разрезать его на квадраты со сторонами в 7-8 сантиметров, а затем в центр выложить 1-1,5 дес. л. сладкой начинки. Далее требуется приподнять все четыре угла теста, соединить их вместе, а края сильно защипнуть пальцами. В итоге у вас должны получиться красивые прямоугольные полуфабрикаты, которые необходимо переместить на смазанный противень и выдержать в духовом шкафу не более 40 минут. За это время основа и начинка хорошо пропекутся, и их можно будет смело подавать к столу.

Видео: Конвертики с мясным фаршем из слоеного теста

Как правильно преподносить сладкие и мясные слойки гостям?

Как вы заметили, делать блюдо из слоеного теста не так сложно, как кажется на первый взгляд. Изделия с сытной и несладкой начинкой можно подавать к столу в качестве горячего основного блюда или вкусной холодной закуски. Что касается слоек, приготовленных с повидлом, яблоками или творожной массой, то их рекомендуется преподносить только к десерту. В любом случае к таким вкусным, сытным и ароматным изделиям следует обязательно подать горячий сладкий чай, какой-либо шоколадный или кофейный напиток. Приятного аппетита!

Полезная информация

Если вы научились делать слоеное тесто самостоятельно, то из него можно готовить не только небольшие и порционные слойки, но и, например, пироги. Так, из представленной опарной основы вкусным и сытным получается курник, а также аналогичные изделия с мятым картофелем, рисом и сухофруктами, вареньем и прочими полюбившимися ингредиентами.