Капуста по-грузински

Капуста по-грузински или гурийская капуста имеет множество вариантов. Объединяет все рецепты то, что кочан нарезается крупными кусками и к
нему добавляются ломтики свеклы. Разнообразие рецептов достигается за счет
применения различных пряностей, овощей, зелени. В некоторых случая капуста
по-грузински маринуется с сырой свеклой, в некоторых - с отварной. Свеклу режут
ломтиками, кружочками, натирают на крупной терке, шинкуют соломкой.

Капуста по-грузински, рецепт которой можно варьировать, готовится в стеклянной или эмалированной посуде. Для приготовления маринада понадобится несколько лавровых листьев, черный перец горошком, душистый перец, 110 г соли, 3 л воды,
130 г уксуса, 240 г сахара, перчик чили.

Небольшой крепкий кочан капусты необходимо разрезать на 4 части, вырезать кочерыжки. Затем каждую четвертинку разрезать вдоль. Далее можно нарезать капусту крупными квадратами поперек, а можно оставить целыми ломтями. Мелко нарезать чеснок, морковь и свеклу очистить, а затем натереть на крупной терке. Тщательно перемешать чеснок, морковь и свеклу.

Видео: Капуста по-грузински со свеклой

В чистые сухие трехлитровые банки слоями укладывают капусту и смесь овощей. Каждый слой необходимо тщательно утрамбовывать деревянным пестиком или рукой. Верхний слой должен быть свекольно-морковным. Капуста по-грузински со свеклой заливается маринадом. Для его приготовления в кастрюлю нужно положить сахар и соль, добавить пряности, залить водой. Горошины душистого, ямайского или черного перца необходимо слегка размять для получения более насыщенного аромата. Довести маринад до кипения, после немного остудить. При желании в маринад можно положить красный острый перец в свежем или сухом виде. Лавровые листья вынуть из маринада, добавить в него уксус. Залить теплым маринадом капусту. Если капуста по-грузински маринуется в эмалированной кастрюле, то сверху на овощи кладут тарелку, которую придавливают небольшим грузом. Овощи полностью должны быть покрыты жидкостью. После остывания маринада посуду нужно поставить в прохладное место. Капуста по-грузински готова уже через день, однако, чем дольше она стоит, тем становится вкуснее. Хранится эта закуска очень долго, и с каждым днем ее вкус приобретает все новые вкусовые оттенки.

Рецепт с сельдереем

Видео: Мжаве комбосто - Соленая капуста по Грузински, Гурийски.

На 2 килограмма белокочанной капусты понадобится 400 г сельдерея, 400 г свеклы, головка чеснока, большой пучок петрушки, красный острый перец.
Капусту нарезают крупными квадратами, свеклу шинкуют соломкой. В трехлитровую банку укладывают слоями капусту, сельдерей, свеклу, чеснок, веточки петрушки. Слои пересыпают небольшим количеством соли. После заполнения банки овощи заливают кипящей водой так, чтобы они были полностью покрыты. Банку накрывают, охлаждают, переносят в прохладное место. По этому рецепту капуста будет готова уже буквально через два-три дня. Ее можно подавать в качестве закуски, а можно добавлять в качестве компонента в разнообразные овощные салаты.

Кочаны капусты для этого блюда лучше выбирать среднего и небольшого размера. Крупные кочаны лучше использовать для классических рецептов квашеной капусты. Вот один из них. Капусту необходимо ополоснуть под струей холодной воды, снять верхние листья и удалить поврежденные места. В некоторых рецептах при нарезке кочана рекомендуется оставлять кочерыжку. Кочан нарезается, в зависимости от размера, на 8 или 6 частей. Свеклу для капусты по-грузински нужно подбирать очень тщательно. Не подходят плоды с признаками порчи и болезней. Посуду перед закладкой овощей нужно стерилизовать и просушить. Слои овощей укладываются по 6-7 см каждый. Уксус для маринада лучше использовать винный. Чем больше разных специй добавлено в маринад, тем богаче будет аромат готового блюда.