Пилюска (капуста): рецепт засолки по-грузински

Видео: Капуста соленая по-грузински. Грузинская кухня.

Одним из популярных блюд грузинской кухни является красная маринованная капуста – пилюска. На зиму приготовить подобную заготовку можно, используя различные способы. Предлагаем один из самых популярных рецептов.

Видео: Маринованная капуста по-грузински (по-гурийски)

Капуста пилюска со свеклой

Для острой капусты по-грузински вам потребуются следующие продукты:

Видео: Homemade Pickled cabbage in Georgian style English subtitles

• капуста белокочанная – 2 больших вилка общей массой примерно 6 кг;
• свекла свежая среднего размера - 4-5 шт.;
• крупные головки чеснока – 6 шт.;
• средние по размеру морковки – 5-6 шт.;
• несколько свежих стручков чили-перца (3-4 шт., любители остренького берут больше);
• перец горошком (душистый);
• вода питьевая объемом 1,5 л;
• соль поваренная в количестве – 2-3 ложки (большие, с горкой);
• растительное масло - 4 ст. л.;
• стакан столового уксуса;
• свежий укроп – большой пучок.

Пошаговая технология

1-й шаг

Как готовится пилюска? Капуста, рецепт которой мы предлагаем изучить, солится несложно. Первоначально вилки разрежьте на части. Один кочан можно поделить на 8 крупных кусков.

2-й шаг

Очистите свеклу, порежьте ее дольками или кружочками толщиной около полусантиметра. Морковь помойте, очистите и разрежьте вдоль на несколько частей. Можно просто потереть этот овощ на терке и выложить слоем.

3-й шаг

Подготовленные ингредиенты выложите слоями: свекла кружочками, капуста крупными кусками (пересыпьте специями), морковь и укроп (нарезанный крупно).

4-й шаг

Видео: Капуста "Пелюстка" со свеклой, маринуем 2 дня

Приготовьте маринад. Для этого нужно взять литр кипятка, добавить в него соль, растительное масло, сахар. Затем влить уксус. Перемешать. Залейте маринадом капусту. Сверху разместите груз.

5-й шаг

Прикройте капусту полотенцем или марлей и оставьте на сутки (можно часов на 12) при комнатной температуре. Через указанное время попробуйте пилюску на вкус. Если все в норме, то можно поместить капусту в холодильник.

6-й шаг

Пилюска – капуста, рецепт которой подходит как для заготовки на зиму, так и для употребления сразу после засолки. Чтобы законсервировать продукт для длительного хранения, вам нужно подготовить банки. Их следует тщательно промыть, простерилизовать любым доступным способом (над паром, в микроволновке или духовке). Далее разложить готовую, просоленную капусту по емкостям и закупорить стерильными крышками. Подавайте пилюску с отварным картофелем, кладите в супы и винегреты. Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению закуски «Пилюска»

• Капуста, рецепт которой мы привели выше, окрасится равномерно, если свеклу выкладывать в два слоя: один снизу, а второй на самом верху.
• Для тех, кто любит солить овощи в больших объемах, рекомендуется использовать специальные бочки. Их дно можно выстелить листьями хрена. Они придадут готовой капусте дополнительный аромат.
• Не всем по душе слишком острые и кислые овощи. Если вы относитесь к этому числу людей, то можете воспользоваться таким рецептом маринада: на литр воды нужно взять по 2 ст. л. уксуса (9%) и соли, 1 большую ложку сахара.
• Не накрывайте емкость с капустой крышкой. Лучше всего использовать тарелку или специальную дощечку (если емкость большая).

Приготовьте для домашних закуску «Пилюска». Капуста, рецепт которой предложен в этой статье, получается очень вкусной!