Восточная кулинария: рецепт самсы с мясом

Самса – это кулинарное изделие, имеющее восточное происхождение. Это вовсе не пирожок с мясом, как у нас иногда ее называют. Основой в этом изделии выступает слоеное тесто для самсы, а оригинальная начинка состоит из баранины с луком. Самса выглядит по-восточному, точно также пахнет и имеет особый неповторимый тонкий вкус.

Настоящая самса готовится в тандыре (глиняной печи). Как готовить самсу в условиях современного города? Нет ничего невозможного. Ее можно приготовить и в духовке, и на плите. А рецепт самсы не является восточным секретом за семью замками. Здесь лишь несколько вариантов.

Рецепт самсы по-узбекски

Необходимые продукты:

мука – 2 стакана;

Видео: Узбекская кухня - Самса

мясо – полкилограмма;

лук – 1 штука;

холодная сырая вода – полстакана;

яйцо – 1 штука;

соль – 1 чайная ложка;

специи.

Тесто замешивается из воды, муки, соли и яйца не очень крутое. Его нужно поставить на час в холодильник перед дальнейшей работой.

В это время перекрутить мясо через мясорубку, затем обжарить его до полной готовности. После этого прокрутить через мясорубку еще один раз. Добавить в него мелко порубленный и обжаренный лук, хорошо перемешать.

Видео: Samsa puff pastry

Раскатывать тесно нужно очень тонко, до толщины пласта 1 миллиметр. Из него вырезать квадратики со стороной 10 сантиметров. Сложить по три квадратика в стопку, каждый промазывая растительным маслом. На середину квадрата из теста положить начинку. Закрыть начинку тестом. Жарить самсу по 5 минут с каждой стороны в раскаленном масле.

Можно вместо мяса в качестве начинки использовать джем или яблоки. Будет тоже очень вкусно.

Рецепт самсы по-таджикски

Продукты для теста:

вода комнатной температуры;

мука;

соль.

Тесто должно получиться мягким. Хоть оно и готовится без яиц, но получается весьма эластичным.

Начинка:

баранина (или другое доступное мясо).

Мясо нарезается мелкими кусочками. Лука в начинку потребуется много, от него она будет сочнее. В начинку также нужно добавить перец красный и черный, соль и специи. Перемешанный фарш нужно отставить в холодильник на полчаса. Позже, непосредственно перед лепкой, в него нужно будет добавить немного водички и еще раз хорошо размешать.

Раскатайте тесто в достаточно большой корж, смажьте его полностью растительным маслом и скрутите в «колбаску». Получившуюся колбаску нужно разрезать на кусочки и раскатать. На каждый маленький пласт теста выкладывается фарш. Лепятся треугольнички. Выпекать самсу нужно в духовке. Когда она будет готова, достать из духового шкафа, сверху смазать маслом и накрыть, чтобы тесто стало более воздушным и мягким.

Рецепт самсы с острой начинкой из курицы

Продукты для теста:

мука –4 стакана;

вода – 1 стакан;

яйцо – 1 шт;

масло растительное – 1 столовая ложка;

уксус – 1 столовая ложка;

соль – 0, 5 ч. ложки;

топленое сливочное масло – 150 гр.

Начинка:

филе курицы – 700 – 800 гр;

кинза – 1 пучок;

лук – 1-2 головки;

чеснок – 2 дольки;

красный молотый перец чили – 1 чайная ложка;

черный молотый перец – пол чайной ложки;

соль – 1 чайная ложка.

Тесто замешивается некрутое из муки, яйца, теплой воды, уксуса, масла и соли. Нужно его хорошенько вымесить и дать постоять около получаса. Затем разделить его на четыре части и раскатать в тонкие пласты. Оставить на столе минут на пять, чтобы тесто чуть подсохло.

Видео: Самсы с курицей видео рецепт

Каждый слой промажьте сливочным маслом, сложите их друг на друга и сверните в «колбаску». Уберите свернутый «рулет» на пару часов в холодильник.

Далее можно приступать к приготовлению начинки. Нарезается куриное филе, лук, кинза и чеснок. Все соединяется, в фарш добавляется немного перца, пара ложек подсолнечного масла, немного соли и воды. Все хорошо вымешивается.

Тесто разделяется на равные куски. Тесто поставьте на стол разрезом вверх и надавите на него ладонью, чтобы превратить его в лепешку. Немного раскатаете ее до формы круга. В середину положите фарш и залепите края, превратив самсу в треугольник.

Выложить треугольники на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Смазать ее сверху желтком и поставить в разогретую духовку (180 градусов). Выпекается самса примерно 40 минут.