Французская кухня. Рецепты классических блюд

Блюда французской кухни пользуются популярностью во всем мире. Изысканные деликатесы быстро утоляют голод, а их несравненный вкус пользуется любовью даже у самых привередливых гурманов. Все блюда французской кухни, рецепты, которых в ней имеется великое множество, - это не что иное, как произведения искусства, созданные при помощи простых и не очень продуктов. Вкуснейшие деликатесы требуют таланта и кропотливой работы повара. Французская кухня, рецепты которой достаточно сложны в исполнении, не терпит механизации современными бытовыми кухонными приборами. С помощью этой статьи вы сможете приготовить блюда, обладающие неповторимым шармом далекой страны.

Луковый суп

Немного истории: Французская кухня, рецепты которой не всегда сложны и дороги в исполнении, часто ассоциируется именно с луковым супом. Блюдо это подают практически во всех ресторанах страны. По легенде, впервые луковый суп был приготовлен Людовиком XV. Король сильно проголодался, но в его охотничьем домике не было ничего, кроме масла, шампанского и лука. Людовик решил сымпровизировать и приготовил суп, который и по сей день является одним из главных традиционных блюд Франции.

Видео: Французские блюда. Мастер-классы

Рецепт: Сварить куриный бульон, потребуется примерно 1,5 литра. 4-5 крупных луковиц, разделенных на тонкие кольца, положить в глубокую раскаленную сковороду, в которой предварительно растоплены 2 ст. ложки оливкового масла и 50 гр сливочного масла. Туда же положить 2 давленных зубчика чеснока и 1 чайную ложку обычного сахара.

Готовить лук на большом огне 6-10 минут при постоянном помешивании. Когда он будет пожарен в нужной нам степени, его края слегка потемнеют. После необходимо сбавить огонь до самого минимума и готовить смесь еще в течение получаса при ее регулярном помешивании.

Когда лук будет полностью готов, он добавляется в кипящий куриный бульон. Туда же вливается 275 мл сухого белого вина. Необходимо дождаться кипения, после чего снизить огонь до минимума. Полностью суп будет готов через час, варить его нужно без крышки.

Далее следует нанести на противень 2 давленных зубчика чеснока и 1 стол. ложку оливкового масла. До 180°C разогревается духовка. На противень кладутся 8-12 ломтиков багета, нарезанных на ширину 2,5 см. Сначала кусочки хлеба кладутся на одну сторону, затем на вторую, для того чтобы они были равномерно смазаны чесночной смесью. Через 20 минут ломтики следует посыпать тертым сыром, затем оставить их в духовке еще на 5 минут.

Подавать луковый суп необходимо с 3 гренками, двое из которых кладутся в тарелку с супом, и еще один подается отдельно. Французская кухня, рецепты которой сможет воплотить в жизнь любая хозяйка, требует особого внимания к внешним деталям. Поэтому обязательно декорируйте обеденный стол в соответствии со всеми правилами этикета.

Жюльен в соусе "Бешамель"

Немного истории: Очень давно сформировалась классическая французская кухня, рецепты ее были изобретены еще при королях и аристократии, воспетой и романтизированной во множестве книг и фильмов. У жюльена под соусом Бешамель есть две версии появления. По первой, его изготовил королевский повар Франсуа де ля Варенна, который известен, как основоположник высокой кухни в Версале. По второй версии, жюльен изобрел Луи де Бешамель, который был управляющим дворцом при короле Людовике XIV. Многие блюда французской кухни, рецепты которых передавались из поколения в поколения, имеют очень глубокие корни. Неудивительно, что возникновение традиционных деликатесов уже давно обросло множеством легенд.

Рецепт: Сначала готовится соус "Бешамель". В небольшую кастрюлю наливается молоко, туда же добавляются травы, соль, перец, лук и мускатный орех. Когда соус закипит, снять его с плиты, и дать настоятся в течение часа. Процедить через сито.

Видео: Французская кухня у вас дома

Сливочное масло растапливается в кастрюле, к нему добавляется мука. Подержать на огне, перемешивая, 1 минуту. Убрать кастрюльку с маслом и мукой с плиты, влить туда молоко, приготовленное ранее. Соус снова ставится на огонь, доводится до кипения, после чего готовится 2 мин при постоянном перемешивании.

500 г куриного филе необходимо отваривать в течение 20 мин. Готовое мясо мелко крошится. 300 г шампиньонов и 200 г лука мелко порезать, предварительно очистив их. Обжарить лук на растительном масле. К нему добавляются нарезанные грибы. Обжаривать смесь в течение 10-15 мин с открытой крышкой, после чего добавить в нее куриное филе, соль и перец по вкусу.

Видео: Риет из утки duck rillette рецепт классического французского блюда в исполнении шеф повара

Смесь разложить по шести кокотницам, имеющим объем 200 мл. Добавить туда же соус "Бешамель". Посыпать натертым сыром (потребуется около 200 г). Кокотницы без крышек ставятся в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Запекается жюльен 30 минут.

Приятного аппетита!