Лосось в сливочном соусе. Лосось в соусе терияки. Рецепты

"Соус" переводится с французского языка как "подливка". Готовится он к основному блюду или к гарниру, представляет собой жидкую приправу, придающую сочную консистенцию блюдам и повышающую им калорийность. Благодаря различным специям, обогащаются вкусовые качества, повышается аппетит. Соусы также используют в процессе приготовления многих продуктов, например, готовят любую рыбу или лосось в сливках.

Всем известны такие соусы, как бешамель, майонез, ткемали (грузинский соус к рыбе и мясу), кетчуп, сальса (мексиканский соус), сацебели (грузинский соус к домашней птице), сливочный или терияки (это соевый соус традиционной японской кухни). Каждый соус готовится по особому рецепту и может быть подан к мясу, рыбе, гарниру или сладким блюдам. Правильно приготовленный соус, сочетающийся с продуктами основного блюда, только обогатит их вкус и улучшит усвояемость полезных веществ, содержащихся в продуктах.

Рецепт 1

Видео: Лосось-терияки с рисом

Блюдо — запеченный лосось в сливочном соусе — готовят из продуктов:

Для рыбы:

• 0,25 кг филе лосося.
• ¼- стакана масла сливочного.
• 1 ложку столовую сока лимонного.
• 2 стакана сухарей панировочных.
• 2 зубочка чеснока, измельчают ножом.
• ¼- стакана свежей (нарезанной) петрушки.
• ¼- стакана свежего (нарезанного) базилика.

Для соуса:

• 1/3 стакана густых сливок.
• 1/3 стакана сметаны.
• 2 ложки столовые свежего зеленого (нарезанного) лука.
• 2 ложки столовые свежего (нарезанного) базилика.
• 1 ложка столовая свежей (нарезанной) петрушки.
• 1 ложка столовая свежего сока лимонного.

Видео: #40 ЛОСОСЬ в сливочном соусе

Готовят соус простым смешением всех ингредиентов. Духовку разогревают 200 С. Смазывают маслом форму для выпечки. В большую сковороду с растопленным маслом добавляют лимонный сок, панировочные сухари и чеснок. Перемешивая, обжаривают смесь, пока сухари не станут золотистыми. Снимают сковородку с огня, добавляют петрушку и базилик. Лосось натирают солью и перцем, а затем обваливают со всех сторон в смеси обжаренных с приправами сухарей. Выкладывают в форму для выпечки, заливают соусом и запекают в середине духовки минут 20 минут или до готовности. Подают лосось в сливочном соусе.

Рецепт 2

Готовят соте (французская кухня) — лосось в сливочном соусе — с шампанским. Эта разновидность рагу характеризуется тем, что продукт (лосось) нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сильном огне. Для приготовления соте потребуется:

• 1 ложка столовая масла оливкового.
• 0,25 кг лосося, филе нарезают тонкими ломтиками.
• Мука для присыпки.
• ½- стакана сливок.
• ½- стакана шампанского Asti.
• 1 ложку чайную измельченного чеснока
• 1 ложку чайную нарезанного лука-шалота.
• 1 ложку чайную свежего рубленого эстрагона.
• Щепотка соли.
• Щепотка черного перца.

Нагревают сковородку с антипригарным покрытием, добавляют масло и обжаривают в нем ломтики лосося, слегка обсыпанного в муке, со всех сторон. Перекладывают в форму для запекания и ставят в нагретую до 200 оС духовку, запекают до готовности. В той же сковороде, удалив лишнее масло, обжаривают чеснок и лук-шалот до слегка коричневого цвета. Добавляют шампанское, доводят до кипения, добавляют сливки и снова доводят до кипения. Продолжают варить, пока соус не загустеет и его объем не уменьшится в 2 раза. Снимают с огня, добавляют эстрагон, приправляют по вкусу. Выкладывают на тарелку ложку соуса, затем на него рыбу и поливают ее соусом. Подают лосось в сливочном соусе со спаржей, жареным картофелем и белым вином (Шардоне или Рислинг).

Видео: Лосось в соусе терияки с кнелями из ананаса и мяты

Рецепт 3

Традиционный японский соевый соус хорошо подходит к рыбе. Можно приготовить лосось в соусе терияки. Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг лосося (стейки).
• 2 ложки соловые соевого соуса.
• 2 ложки столовые рисового сладкого вина мирин.
• 1 ложка чайная саке.
• 1 ложка чайная сахара.
• 1 ложка столовая масла растительного.
• 0,15 кг тертой редьки дайкон.
• Сок лимона.

Лосось разрезают на 4 части и откладывают в сторону. Смешивают в небольшой миске соевый соус, мирин, саке и сахар, пока сахар не растворится. Маринуют в соусе терияки лосось минут 15. В сотейнике (все ломтики лосося должны поместиться в один слой) разогревают масло, выкладывают туда лосось и готовят на среднем огне минуты 3. Переворачивают лосось и готовят еще минуты 2. Выкладывают кусочки лосося на смазанную маслом разогретую сковороду и жарят на небольшом огне минут 10. Постоянно поверхность лосося смазывают соевым соусом. Подают с тертым дайконом, сверху политым лимонным соком.