Рецепт печенья в формочках, пришедший из глубины веков

Видео: Печенье в форме на газу! Рецепт теста.

Свой собственный рецепт печенья в формочках есть не только в каждой семье, но и почти в каждой стране. И везде имеются свои отличия. Хотя синонимами слова «печенье» в разных уголках земли могут быть разные изделия: бисквиты в Англии и Австралии, в Испании галеты, в Италии амаретти и бискотти. Национальные кухни разных стран хотят отличаться одна от другой, и не в последнюю очередь черты своеобразия должна носить выпечка. С фото разнообразных сладких лакомств можно ознакомиться в кулинарных книгах, они размещены рядом с рецептами.

Видео: Сладкая Колбаска из Печенья и Сгущенки / Рецепт из Детства

История печенья

Первые упоминания о печенье историки находят в письменных источниках седьмого века нашей эры. Его связывают с появлением и распространением сахара – после того как он был изобретен, сладкие изделия стали появляться во многих кухнях мира. В Европе торговлю сладостями переняли с Востока, после крестовых походов. На улицах средневековых городов уже в четырнадцатом веке активно торговали вафлями. В поваренных книгах Англии, датированных приблизительно тем же временем, находят упоминание о том, что тогда было известно тесто для печенья в формочках. Средний класс активно разрастался, это давало возможность женщинам заниматься домашним хозяйством, в том числе и изобретать новые рецепты. Начиная с пятнадцатого века нашей эры, человечество активно путешествовало. Это дало возможность печенью занять важную нишу – стать ценным продовольственным запасом. Ведь это мучное изделие долго хранится, не портясь и не претерпевая никаких значительных изменений. Моряки и сухопутные странники брали его с собой на случай, если придется долго не увидеть благодатных земель.

Формула, не теряющая актуальности

Рецепт печенья в формочках шел к нам из глубины веков, не меняя существенно список основных ингредиентов: мука (желательно высшего сорта), сахар или мед, растительный или животный жир. Иногда добавляли яйца или специи. В начале семнадцатого века в староанглийской поваренной книге был указан рецепт приготовления печенья, который вполне воспроизводим в наших сегодняшних реалиях. Он звучит так: взбитые белки трех яиц смешать с фунтом (около 400 г) просеянной муки, добавить сахар по вкусу, молоко и несколько семян аниса. Все смешать, сформировать фигурки и отправить в духовку. Для более утонченного вкуса рецепт печенья в формочках предлагали усовершенствовать, добавив тертый миндаль, а сахар перетереть в сахарную пудру. Это вполне актуально и сейчас. Многие кондитеры согласны с тем, что сахарная пудра делает печенье более нежным, хрупким и рассыпчатым, и предлагают повсеместно заменять сахар соответствующим количеством пудры.

Вкусные воспоминания

В двадцатом веке вместе с возможностью охлаждать и дольше хранить скоропортящиеся продукты изготовление сладких мучных изделий вышло на новый уровень. Некоторые виды печенья стали легендарными, благодаря литературным произведениям или громким рекламным кампаниям. Причем даже не состав изделий, а их форма стали играть решающую роль в популярности изделий. Один рецепт печенья в формочках стал невероятно популярен благодаря писателю Марселю Прусту. Его герой, человек тонкой душевной организации, часто предавался воспоминаниям. В одной из его детских фантазий фигурировало печенье под названием «Мадлен», которое он любил размачивать в чашке чая. Сейчас существует множество вариантов этого лакомства. Рецепт печенья в формочках под названием «Мадлен» есть в каждом регионе Франции. В зависимости от места изготовления кондитеры придают ему характерные особенности.