Мучные изделия из песочного и дрожжевого теста: технология изготовления и рецепты

Мучные изделия – это традиционный и любимый многими десерт. Рецептов и технологий их приготовления имеется огромное количество. Все будет зависеть от того, какое тесто планируется использовать. Постараемся разобраться и выделить то, что является важным, когда начинаем делать "сладкое" из песочного или дрожжевого полуфабриката.

Основные рекомендации и технология приготовления мучных кондитерских изделий из песочного теста:

• делать его нужно только на основе маргарина или сливочного масла;
• сахар заменить на сахарную пудру;
• время замешивания песочного теста должно быть минимальным, чтобы исключить согревание масла;
• если полуфабрикат блестит, то его нужно обязательно охладить, завернув в пищевую пленку и отправив в холодильник на один час;
• толстый слой рекомендуется готовить при невысокой температуре, а тонкий – при высокой;
• перед выпеканием духовой шкаф обязательно прогреть, а смазывать форму не нужно;
• подгорающее изделие рекомендуется прикрывать при помощи пергаментной бумаги;
• тесто нужно перед выпеканием проколоть в нескольких местах при помощи вилки;
• готовые мучные изделия из песочного полуфабриката должны иметь светло-коричный цвет;
• хорошо сделанному тесту можно придать абсолютно любую форму.

Видео: Хачапури с сыром из СЛОЕНОГО теста. Хачапури рецепт в духовке от kylinarik.ru

Предлагаем универсальный рецепт песочного венского печенья.Триста грамм маргарина хорошо взбить, чтобы получилась очень густая пена. Добавляем постепенно желтки четырех яиц, две маленькие ложки рома и триста грамм сахара. Тесто должно очень хорошо загустеть, поэтому размешивать его нужно именно до такого состояния. Добавляем в триста грамм муки маленькую ложку соды и всыпаем в тесто. Потом начинаем аккуратно вводить взбитые отдельно (с солью) белки. Выпекать печение можно сразу же при температуре не более двухсот градусов. Более рассыпчатые и пышные песочные мучные изделия получаются, если заменить муку крахмалом, количество которого должно быть такое же.

Основные рекомендации и технология приготовления мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста:

Видео: Как делают хлебобулочные изделия? Znay VSЁ

• основные ингредиенты нужно будет достать из холодильника за один час до начала процесса замешивания, чтобы они приобрели одинаковую температуру;
• муку обязательно просеять, чтобы мучные изделия получились рыхлыми и однородными, а из нее сделать горку с углублением в середине;
• дрожжи рекомендуется использовать только прессованные, которые должны иметь темный цвет и быть сухими;
• добавлять их в таком виде нельзя, а нужно ввести немного теплого молока, маленькую ложку сахара и столько же муки;
• на начальном этапе замешать опару из дрожжевой смеси и муки, которую поставить в теплое место, чтобы она поднялась;
• готовность ее будет определяться по увеличению в два раза и появлению характерных трещин;
• только после этого можно добавлять мягкое масло, соль и яйца (количество нужно соблюдать в соответствии с выбранным рецептом);
• тесто должно стать достаточно жестким, после этого его вытащить на стол и начать мять его двумя руками, можно несколько раз ударить об стол, чтобы "вышел" лишний воздух;
• такую процедуру продолжать в течение десяти минут, потом положить его в кастрюлю, закрыть полотенцем и поставить в теплое место;
• после того, как тесто увеличиться в два раза, обмять и можно начинать готовить любые мучные кулинарные изделия;
• сформировав их, обязательно дать возможность постоять около пятнадцати минут, закрыв хлопчатобумажным полотенцем, чтобы они немного поднялись;
• духовой шкаф должен быть обязательно разогрет.

Из дрожжевого полуфабриката можно сделать разнообразные сладкие и несладкие пироги с разнообразными начинками, а также кулебяки. Выбор блюд из такого теста очень большой.