Баранья нога в духовке - королевское блюдо

Видео: Бог (баранья нога) - Хакасское национальное блюдо

Ничто так не символизирует хорошую хозяйку, как разнообразие блюд на праздничном столе. Однако каким бы богатым ни был ассортимент вкусностей, настоящим гастрономическим королем остается мясо. И давно замечено: аппетит приглашенных к столу прямо пропорционален размеру запеченного куска мяса. Вот почему баранья ножка, демонстративно расположившаяся на блюде, задерживает на себе взгляды гурманов. Но внешний вид запеченного мяса может не соответствовать его вкусовым качествам. Так как запечь баранину, чтобы присутствующие достойно оценили кулинарные способности хозяйки?

Видео: Запеченная баранья нога. Запеченная в духовке баранья нога.

Выбираем мясо

Для приготовления в духовке необходима баранья нога весом не более 2,5 кг. Дело в том, что именно этот вес свидетельствует о незначительном возрасте бедного барашка. При выборе мяса стоит избегать наличия большого количества сухожилий и жира.

Несмотря на то, что молодая баранина отличается сочностью, мясо стоит замариновать заранее. Если нужна баранья нога в чистом филейном виде, аккуратно отделяем кость. Однако наличие кости помогает сохранить природную форму ножки в процессе приготовления, а также улучшает вкусовые свойства мяса.

Чтобы баранья нога приобрела неповторимый аромат, приготовим специальную смесь из специй. Для этого в ступе необходимо растолочь кориандр, чабрец, перец (черный и острый) и немного розмарина. Натерев данной смесью, накрываем мясо пищевой пленкой и помещаем в холодильник до утра. Простояв всю ночь в холодильнике, мясо приобретает необыкновенную сочность, кроме того, что источает возбуждающий аппетит, аромат.

Видео: Баранья нога, запеченная с травами в духовке

Далее приступаем ко второму этапу приготовления королевского блюда. Нарезаем на мелкие брусочки копченое сало. Очищенные дольки чеснока делим на половинки. Приступаем к самой значимой процедуре: нашпиговываем баранину чесноком и салом. Именно их вкусовое сочетание придает пикантный вкус этому блюду. Острием широкого ножа делаем глубокие надрезы, куда поочередно втыкаем чеснок и брусочки копченого сала. Нашпигованная баранья нога может отправляться в разогретую духовку.

В зависимости от предпочтений хозяйки, баранину можно приготовить в фольге или на открытом противне. Первый способ позволит получить более сочное мясо без корочки. К тому же этот вариант больше отвечает требованиям здоровой пищи. Баранину помещаем на выложенный листами фольги противень. Края смыкаем таким образом, чтобы фольга возвышалась над мясом примерно на 5-8 см. В разогретой до 200-220 градусов духовке ножка выпекается 1,5-2 часа.

Видео: Баранина, тающая во рту. Просто, вкусно, недорого.

На открытом противне мясо покрывается аппетитной румяной корочкой, но получается менее сочным. Однако вкус ничуть не уступает баранине, запеченной в фольге. Чтобы в процессе приготовления мясо не потеряло сочность, его необходимо периодически поливать стекающим в противень жиром и соком.

Подавать к столу шедевр кулинарии лучше всего со свежими овощами и вареным картофелем. Кстати, картофель к баранине тоже можно приготовить оригинальным способом. Для этого разрезаем крупные картофелины на две части, на каждую из которых помещаем зубочистку или шпажку с кусочком копченого сала. Готовые картофелины помещаем в разогретую духовку на 40-50 минут. Картофель приобретает невероятный вкус и служит прекрасным дополнением к мясу.