Как испечь вкусные оладьи на дрожжах?

Оладьи – это вкусное блюдо, которое может быть отнесено к классике русской кухни. Существует много рецептов приготовления этих аппетитных лепешечек, многие пекут оладьи на кефире с добавлением разрыхлителя или соды, но все же самые вкусные и пышные оладьи получаются из теста, приготовленного на дрожжах.

Видео: Оладьи на дрожжах

Нужно заметить, что оладьи – это не обязательно сладкое блюдо. Можно приготовить и закусочный вариант, положив в тесто меньше сахара и используя несладкие «припеки».

Итак, как приготовить оладьи на дрожжах? Возьмем два стакана молока (или стакан молока и стакан воды) и подогреем жидкость до температуры примерно 37-38 градусов. Молоко должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Добавляем в молоко ложку сахара (если планируется приготовить сладкие оладушки, то можно положить две или даже три ложки) и примерно четверть чайной ложечки соли. Перемешать и всыпать в жидкость пакетик сухих дрожжей (стандартная упаковка содержит 11 граммов сухих дрожжей) и примерно пару ложек муки. Еще раз все перемешать, накрыть посуду крышкой или салфеткой и оставить минут на 15, пока дрожжи не поднимутся.

Когда поверхность опары покроется многочисленными пузырьками, можно вводить в тесто остальные продуты. Взбиваем одно или два яйца (важно заранее вынуть их из холодильника, чтобы яйца нагрелись до комнатной температуры), добавляем их в опару. Вливаем туда же три столовых ложки подсолнечного масла и добавляем муку. Муки нужно столько, чтобы тесто приобрело необходимую густоту. Консистенция должна напоминать густую сметану, то есть масса должна не стекать с ложки, а очень медленно «сползать». Общее количество муки для приготовления оладий по этому рецепту – 2,5-3 стакана.

Теперь нужно снова накрыть посуду салфеткой и поставить в тепло для подъема. Имейте в виду, что тесто во время расстойки увеличится в объеме не менее чем в два раза, поэтому посуда для приготовления должна быть достаточно вместительной, иначе тесто просто напросто «сбежит». Время, необходимое для подъема теста, зависит от качества используемых дрожжей, как правило, требуется минут 40-60.

Поднявшееся тесто больше перемешивать не стоит. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней масло. Учтите, что выпекать оладьи на дрожжах можно как в небольшом количестве масла, так и практически во фритюре. В последнем случае оладушки получатся румяными, с хрустящими краями, но они будут более жирными, что не всем нравится.

Чтобы легче было выкладывать тесто на сковородку, ложку следует смочить водой и повторять эту операцию каждый раз, прежде чем набрать очередную порцию теста. Чтобы оладьи на дрожжах хорошо пропеклись, нужно соблюдать следующие правила. Сначала оладушки жарим при сильном нагреве, сковороду крышкой не закрываем. Когда нижняя часть оладушек подрумянится, аккуратно перевернем их, уменьшим нагрев и накроем сковороду крышкой. Будем выпекать оладьи на дрожжах до аппетитного золотистого цвета. Готовые оладушки стоит выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Очень вкусные оладьи на дрожжах можно приготовить, если использовать различные добавки. Их можно добавлять в тесто, а можно готовить оладьи «с припеком». В последнем случае действуем так: выкладываем тесто порциями на сковороду и сразу же посыпаем оладьи приготовленной начинкой. Далее жарим как обычно.

Начинка для оладий может быть любой. Сладкоежкам можно порекомендовать изюм или другие сухофрукты. Можно использовать и свежие фрукты, например, тертые яблоки или груши с добавлением сахара. Иногда добавляют к оладьям фрукты дольками, выкладывая их на тесто по принципу «припека».

Видео: Оладьи на дрожжах за 5 минут! Как сделать оладьи за 5 минут! Оладьи на дрожжах!

Тем же, кто не любит сладкое, можно порекомендовать в качестве начинки для оладий отварное перекрученное мясо, обжаренный фарш, мелко нарезанные сосиски, тертый сыр или подсоленный творог с зеленью. Словом, начинку можно подобрать на свой вкус.

Подавать оладьи на дрожжах лучше горячими, в зависимости от начинки к ним можно предложить варенье, сироп, сметану или томатный соус.