Котлеты из кабачков

Плод кабачка обладает высокой биологической ценностью, но при этом его энергетическая ценность (на 100 г 113 кДж) минимальна. Для приготовления кулинарных блюд используют молодые плоды, достигшие только технической спелости (пока кожа их еще не огрубела). Длина пригодных для приготовления кабачков не более 30 см, а толщина их обычно не более 10 см. Масса молодых кабачков колеблется от 130 до 400 граммов. Зрелые кабачки не следует использовать для приготовления, так как они не вкусные и жесткие, единственное блюдо, для которого они подойдут — это котлеты из кабачков. Но молодые плоды обладают большими диетическими достоинствами.

Видео: Котлеты из кабачков

В кабачках содержится много пищевых грубых волокон, которые способствуют улучшению функций ЖКТ. Благодаря большому содержанию минеральных солей (в 100 г продукта калия до 238 мг, кальция до 15 мг, фосфора до 12 мг, магния до 9 мг, натрия от 2 мг), а также витаминов А, В9, В6, В5, В2, В1, Е, С, Н, РР, бета-каротина, этот овощ занимает достойное место в кулинарии разных народов. Из-за низкой калорийности его включают в диеты по снижению веса, их рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом. Кабачки быстро и легко усваиваются в организме человека, поэтому их применяют для диетического и лечебного питания. Белковая пища лучше усваивается с кабачками. Они помогают облегчить симптомы болезней, сопровождающихся воспалительными процессами в кишечнике.

Рецепт 1

Видео: Котлеты из кабачков. Домашний рецепт, самый вкусный и простой

Котлеты из кабачков можно готовить с добавлением творога или брынзы. Ингредиенты:

• 2 кабачка моют и натирают на крупной терке (кожицу не счищают) минут за 20 до применения;
• 2 яйца;
• ¾- стакана творога или измельченной брынзы;
• ½- пучка петрушки, моют, дают обсохнуть и нарезают мелко;
• ½- пучка укропа, моют, дают обсохнуть и нарезают мелко;
• 3 зубочка чеснока раздавливают прессом;
• 3 ложки столовых муки;
• масло подсолнечное;
• соль.

Выделившийся из кабачков сок отделяют, вбивают в них яйца, добавляют муку и творог или брынзу. Солят, если используют творог, а в массу с брынзой соль не кладут. Выкладывают туда же чеснок, укроп и перемешивают. В раскаленную сковороду с тяжелым дном наливают масло, как только оно разогреется, выкладывают столовой ложкой котлеты и обжаривают до подрумянивания с двух сторон. К столу подают со сметаной и зеленью петрушки.

Рецепт 2

Доволно быстро можно приготовить котлеты из овощей с кабачками. Ингредиенты:

• 500 г кабачков молодых (моют, не счищая кожицы, натирают на крупной терке);
• 4 картофелины чуть крупнее куриного яйца (моют, чистят и натирают на крупной терке);
• 1 яйцо;
• масло растительное;
• 3 ложки столовых муки;
• 1 пучок петрушки (промытую и обсушенную зелень нарезают мелко);
• 1 стакан сметаны;
• соль;
• листья салата.

Выделившиеся соки из тертых кабачков и картофеля сливают (можно использовать для приготовления овощных супов), а оставшуюся твердую массу смешивают в миске. Добавляют 2 яйца, муку, петрушку, соль и перец. Котлеты формовать не нужно, их жарят, как оладьи, выкладывая на сковороду с сильно разогретым маслом большой ложкой. Обжаривают с двух сторон (они должны сильно подрумяниться). При обжаривании второй стороны сковороду можно накрыть крышкой. Котлеты из кабачков раскладывают по тарелкам на листья салата. Отдельно подают сметану.

Рецепт 3

Более сытное и основательное блюдо получается, если в котлеты с кабачками добавлять мясной фарш. Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков моют, не счищая кожицы, натирают на мелкой терке минут за 30 до использования;
• 500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины);
• 1 яйцо;
• масло растительное;
• 4 ложки столовые муки;
• перец черный;
• соль;

для соуса:

• зелень петрушки моют, после того, как она обсохнет, нарезают мелко;
• 1 стакан кетчупа любого;
• ½- стакана майонеза;
• соль;
• красный острый перец.

Готовят соус: смешивают все ингредиенты для соуса и убирают в холодильник до подачи на стол. Кабачки отделяют от выделившегося сока (тщательно отжимают), сок отставляют и используют его для приготовления супов или овощных соусов. Мясной фарш соединяют с кабачками (соотношение их может быть разным, но самым оптимальным является 1:1 по объему) и тщательно перемешивают. Добавляют в полученную смесь яйцо, перец, соль все еще раз перемешивают. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят до готовности в разогретом масле на сковороде. Готовые котлеты из кабачков и мяса раскладывают по тарелкам и подают с соусом. К ним подойдет любой овощной гарнир.