Тесто бездрожжевое для пирожков: быстро и просто

Пресное тесто, бездрожжевое, для пирожков или ватрушек готовят чаще всего на сметане. Наиболее распространенный рецепт бездрожжевого теста для пирожков следующий: муку просеивают на стол либо разделочную доску. В холмике делают углубление, в которое выкладывают сливочное масло, сметану, сахар и соль. Сюда же вбивают яйца и замешивают тесто – его нужно скатать в шар и на 40 минут поставить в холодильник, чтобы оно было более податливым. Расход продуктов: на полкилограмма муки нужно взять 200 мл сметаны, пару яиц, 60 г (1/4 пачки) масла, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Этого объема теста хватит для выпечки 20 небольших пирожков или ватрушек.

Видео: Как сделать бездрожжевое тесто для пирожков на кефире рецепт Секрета теста без дрожжей

По истечении срока тесто бездрожжевое для пирожков вынимают из холодильника и раскатывают так, чтобы его толщина не превышала 0,5 см. Специальной выемкой или стаканом вырезают кружочки, обрезки теста сминают в комок, затем снова раскатывают и вырезают кружки. Каждый кружок смазывается взбитым яйцом, после чего на него кладется начинка. Кружок защипывают и формируют пирожок нужной формы. Выкладывают пирожки на противень так, чтобы между ними остался промежуток в 1 см, смазывают их верх взбитым яйцом и выпекают на протяжении 15 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до +180 градусов. При желании такие пирожки можно не печь, а просто поджарить на сковороде.

Второй вариант приготовления пресного теста на сметане для пирожков следующий. 100 граммов масла тщательно растирают с таким же количеством сахара. Взбивая массу, добавляют по одному два яйца, полстакана сметаны, и постепенно вводят полкилограмма муки, в которые предварительно всыпают 0,5 ч. л. соды. Такое тесто будет слаще, чем приготовленное по предыдущему рецепту. Чтобы изделия из него получились рассыпчатыми, следует добавить лимонную кислоту – ¼- ч. л. Ее предварительно разводят водой, вливают в конце замешивания. Это тесто также полагается поставить в холодное место на один час: предварительно охлажденное, оно лучше разделывается, не тянется и не прилипает к рукам.

Для приготовления открытых ватрушек на кружок из теста кладут творог, фрукты или ягоды. Его края в этом случае не защипывают, а лишь заворачивают. Ватрушки, так же, как и пирожки из бездрожжевого теста, выпекают 15 минут. Ягоды предварительно моют и обсушивают на сите. Творог отжимают, затем смешивают его с сахаром и сырым яйцом, добавляют ванилин.

Существует и другой рецепт, по которому можно приготовить тесто бездрожжевое для пирожков, – без сметаны. В этом случае оно замешивается на небольшом количестве (50 г) коньяка или водки. Тесто, приготовленное таким образом, получается нежным и пластичным, быстро и хорошо пропекается. На полкило муки берут 250 г (1 пачку) сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 50 мл коньяка и 0,5 ч. л. соли.

Видео: Бездрожжевое тесто для пирожков в духовке

Из бездрожжевого теста можно приготовить и большие, непорционные пироги с различными начинками. Вкусным и оригинальным получается пирог с тыквой. Для приготовления начинки тыкву (400 г) очищают от семян и кожи, натирают на терке, солят и оставляют минут на 10, отжимают, смешивают с сахаром. Из теста раскатывают большой круг либо формируют его в виде прямоугольника. В его середину кладут тыквенный фарш. Края нужно защипать, а верх несколько раз проколоть вилкой. Выпекают тыквенный пирог около получаса при +200-220 градусах.

Используя тесто бездрожжевое для пирожков, готовят также традиционный молдавский и украинский пирог под названием вертута. Для его приготовления тесто раскатывают в прямоугольный пласт, смазывают маслом, на его середину кладут брынзу или подслащенный творог и распределяют начинку по всей поверхности. Пласт сворачивают в форме рулета, помещают в духовку и около получаса выпекают при +200 градусах. Подают на стол, разрезав на куски и полив их растопленным сливочным маслом.

Видео: Рецепт теста. Лучшее дрожжевое тесто для пирожков. Очень просто и быстро.

Используя данные рецепты приготовления пирожков, пирогов и ватрушек, можно быстро испечь вкусную домашнюю выпечку – она получится ничуть не хуже, чем из классического теста на дрожжах, но ее приготовление потребует намного меньше хлопот.