Пирог с курагой

Пироги представляют собой запеченные блюда, которые, как правило, сделаны из теста с начинкой (наполнением) из различных сладких или несладких продуктов. Пирог может иметь только нижнюю корочку, а также верхнюю и нижнюю корки, между которыми находится начинка. Сладкие пироги часто пекут из теста, в которое вмешена начинка. Для сладкой начинки лучше использовать ингредиенты, которые не вытекают из пирога при его выпекании. Это изюм, курага, рис, цукаты. Пирог с курагой или другими ингредиентами можно готовить на основе содового или дрожжевого теста.

Видео: НЯМ-НЯМ:Дрожжевой пирог с курагой и изюмом

Рецепт 1

Пирог с курагой и изюмом из содового теста быстро готовится и долго остается свежим. Ниже перечислены ингредиенты для фруктового пирога.

Видео: РЕЦЕПТЫ: Готовим ПИРОГ с курагой и грецкими орехами

Для теста:

• 210 г маргарина.
• 3 яйца.
• Цедра лимона.
• 150 г песка сахарного.
• 2 тонких стакана муки.
• ½- ложки чайной соды (гасят несколькими каплями кипящей воды).
• Молоко для получения теста нужной консистенции.
• Сухари панировочные.

Для начинки:

• 140 г изюма (промывают и высушивают).
• 100 г кураги (промывают и высушивают, режут на кусочки).
• 50 г натертых на терке цукатов.
• Сахарная глазурь опционально.

Перемешивают взбитый до устойчивой пены растопленный маргарин (немного оставляют, чтобы смазать формы), сахарный песок, цедру лимона, постепенно добавляют яйца, взбивая до однородной массы. Всыпают муку и добавляют гашеную пищевую соду. Перемешивают, тесто падать с ложки должно с трудом, если оно слишком густое, то добавляют молоко. В тесто вмешивают цукаты, изюм и курагу. Форму для выпечки смазывают маргарином, посыпают сухарями панировочными, выкладывают в нее тесто и выпекают при температуре 170 °С минут 50, первые 35 минут дверку духовки не открывают. Перед подачей на стол пирог с курагой, цукатами и изюмом можно покрыть сахарной глазурью.

Рецепт 2

Пирог абрикосовый перед выпеканием посыпают штрейзелем, то есть сладкими крошками. Пирог с курагой делают на основе дрожжевого теста.

Видео: Пирог с курагой и изюмом. 4.12.2014

Для теста:

• 3 тонких стакана муки.
• 100 г песка сахарного.
• 30 г дрожжей.
• ¼- литра молока.
• 125 г маргарина или масла.
• Цедра лимона.
• 1 яйцо.
• 1 пакетик сахара ванильного.
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• ¼- литра молока.
• 400 г кураги, моют и замачивают в теплой воде (кипяченой) на 1 час, воду перед применением сливают, слегка высушивают, разрезают пополам.
• 100 г песка сахарного.
• 4 яйца.
• Цедра лимона.

Для штрейзеля:

• 100 г сахарного песка.
• 1 ложка чайная порошка корицы.
• 1,5 граненых стакана муки.
• 125 г масла сливочного.

В соответствии с рецептурой делают дрожжевое тесто, закрывают его и ставят минут на 30 в теплое место. Взбалтывают яйца, молоко, цедру лимона и сахарный песок. Готовят штрейзель из муки, сливочного масла и корицы. Раскатывают тесто на листе, смазанном маслом, немного приподнимают края. На тесто плотно выкладывают курагу, обливают смесью взбитых с молоком яиц, посыпают штрейзелем. Выпекают в предварительно разогретой до 200 °С духовке. Пирог с курагой будет готов минут через 40.

Рецепт 3

Из белого риса и кураги на основе густого теста выпекают пирог с рисом и курагой. На 4 порции потребуется:

Для теста:

• 85 г маргарина.
• 2 граненых стакана муки.
• 1 яйцо.
• ½- ложки чайной соды пищевой (предварительно гасят несколькими каплями крутого кипятка).
• 60 г песка сахарного.
• Соль.
• 2 ложки столовые молока.
• Цедра лимона.

Для начинки:

• 100 г белого риса.
• 8 сухих плодов абрикоса.
• 50 г масла сливочного, а также дополнительное количество для смазывания форм.
• 3 яйца.
• ½- литра молока.
• Ванильный сахар.

Видео: Трёхслойный пирог с курагой

Для теста просеивают муку и смешивают со всеми ингредиентами. Делят тесто на 4 части, раскатывают их и выкладывают в формы, смазанные маслом, делают вилкой проколы, ставят в духовку, нагретую до 170 °С. Когда тесто будет готово, вынимают его из форм и откладывают в сторону. Масло топят в сковороде, добавляют курагу и рис. Перемешивают деревянной лопаточкой, вливают молоко, чтобы оно только покрыло смесь риса с курагой. Варят на слабом огне при непрерывном помешивании, постепенно вливая остальную часть молока. Продолжают готовить, помешивая, пока рис не впитает молоко. Это займет минут 15 (в зависимости от качества риса). Выкладывают смесь в миску, добавляют сахар ванильный и смешивают. Отделяют яичный белок от желтка. Добавляют желтки и сахар к рису с курагой, дают смеси остыть. Взбивают белки до жестких пиков, постепенно вводят их в охлажденную начинку. Заполняют каждый пирог начинкой и приглаживают сверху ножом. Помещают пироги в духовку, нагретую до 180 °С минут на 20. Готовые пироги подают (горячими, теплыми или холодными) со свежим абрикосовым соусом, сиропом или сливками.