Традиционный французский рецепт киша

Видео: Французская кухня

Для тех, кто не знает, что такое киш. Пирог киш – это французский открытый пирог, который очень часто готовили в небогатых крестьянских домах Лотарингии из продуктов, оставшихся после обеденной трапезы. Именно поэтому начинкой для него могут служить самые разнообразные продукты – кусочки мяса, рыбы и птицы, мелко нарезанные овощи и грибы, морепродукты и т.д. Неизменным всегда остается состав сливочного соуса, которым заливают уложенную в форму из теста начинку, обильно сдобренную слоем тертого сыра.

Видео: Традиционный французский киш- просто и быстро

В качестве основы для пирога используют песочное тесто, которое замешивают из полутора стаканов просеянной муки, двух яиц, ста граммов сливочного масла, которое режут мелкими кубиками и замешивают с мукой, щепотки соли и двух столовых ложек сметаны. После того, как все составляющие рецепта будут хорошо перемешаны до однородной плотной массы, тесто скатывают в шар и охлаждают в течение 30 минут. За время охлаждения теста готовят начинку, которая может быть самой разнообразной. Затем тесто раскатывают, укладывают в форму с высокими бортиками, делая своеобразную емкость со стенками из теста, в которую укладывают начинку, заливают ее смесью из сливок и яиц, сверху обильно сдабривают тертым сыром и запекают в духовке минут сорок.

Рецепт киша с копченым лососем

Готовим тесто, как описано выше. Для начинки необходимо взять двести граммов филе копченого лосося, три яйца, три четверти стакана жирных сливок, стакан молока и сто пятьдесят граммов тертого сыра. Копченый лосось нарезают на мелкие кусочки, помещают их в форму из теста, а сверху заливают хорошо взбитой в миксере смесью из яиц, сливок, молока и половины порции тертого сыра. Для пикантности в смесь можно добавить немного натертого мускатного ореха и, конечно же, не забыть ее посолить (если сыр соленый, то соли следует взять совсем немного). Сверху посыпать слоем оставшегося сыра и поставить выпекать при средней температуре на 40 минут.

Рецепт киша с беконом и спаржей

Видео: Киш с брокколи и шпинатом

Один из самых классических французских пирогов – это открытый киш со спаржей и беконом. Для начинки спаржу отваривают четыре-пять минут в слабосоленой воде, затем от нее отрезают верхушки, а стебли шинкуют небольшими кусочками. Во взбитую яично-молочную смесь добавляют тертый сыр, кусочки спаржи, все выливают в форму из теста, сверху по всей поверхности раскладывают головки спаржи, посыпают сыром и выпекают. На поверхность готового пирога выкладывают тонкие полоски обжаренного до золотистой корочки бекона и поливают ее вытопленным жиром.

Еще один очень французский рецепт киша с луком

Для начинки лукового киша берут смесь рубленного репчатого лука и лука-порея, обжаренную на растительном масле. В луковую смесь добавляют натертый мягкий сыр с острым вкусом и два хорошо взбитых яйца. Начинку выкладывают в форму из теста, ставят в духовку и запекают до полуготовности. Затем сверху на пирог выкладывают смесь тертого твердого сыра с измельченным укропом и снова помещают в духовку на 20 минут до тех пор, пока поверхность пирога не покроется хрустящей золотистой корочкой.

Наконец, рецепт киша с вишней. Сладкая разновидность пирога

Готовим сладкое песочное тесто. В приведенный выше рецепт нужно добавить сто граммов сахара. В форму из теста укладываем вишню без косточек (можно размороженную или консервированную) и заливаем ее соусом из стакана взбитой сметаны, одного яйца, одного стакана сахара и двух столовых ложек муки. Пирог выпекаем в течение 40 минут, даем ему остыть и аккуратно вынимаем из формы. Вместо вишни можно использовать любые другие ягоды и фрукты.

Пироги киш, как правило, едят горячими. Так нежная и сочная начинка более вкусная, ее приятная мягкая консистенция прекрасно дополняется хрустящей рассыпчатой корочкой из теста.