Квашение капусты в домашних условиях - все гениальное просто!

Видео: САЛАТ «ПРОСТО ГЕНИАЛЬНЫЙ»

Квашеная капуста – любимейшее лакомство всех времен и народов. Огромное количество витамина С, содержащегося в этом продукте, способствует скорейшему выздоровлению после простудного заболевания. Капуста нормализует обмен веществ, значительно улучшает пищеварение, работу кишечника, нормализует уровень сахара, а также понижает уровень холестерина. Целебные свойства ее можно еще долго перечислять, однако, надо сказать и о том, что квашеная капуста – одно из важнейших блюд на праздничном, да и на каждодневном столе.

Квашение капусты в домашних условиях сложным не представляется. Важно только знать несколько нюансов, позволяющих получить сочную хрустящую капусту. Для этого нужна белоснежная, полностью созревшая капуста, обладающая хорошей плотностью.

Вначале нужно удалить верхние листья. Они, обычно, бывают не очень хорошего качества. Затем нужно нашинковать примерно пять килограмм капусты. Для этого количества берется четыре средних морковки, три столовых ложки крупной соли. Йодированную соль использовать нельзя. Так как квашение капусты в домашних условиях не позволяет использовать деревянные емкости, то лучше применить эмалированную посуду в виде большого ведра или кастрюли на пять литров. Алюминиевая посуда не рекомендуется для использования этого процесса, так как выделяемая при квашении кислота разъедает алюминий, в результате чего выделяются вредные вещества, попадающие в рассол.

Итак, капуста нашинкована, морковь потерта на крупной терке. Теперь нужно взять некоторое количество капусты, пересыпать ее небольшим количеством тертой морковки, слегка потрусить солью и перетереть руками до тех пор, пока не выступит сок. Желательно это делать на столе. Перетертую часть капусты уложить в кастрюлю и хорошенько утрамбовать. Затем взять следующую часть капусты и повторить процесс перетирания. Когда вся капуста уложена, следует накрыть ее марлей и сверху положить вверх дном тарелку, диаметром чуть меньше кастрюли. На тарелку нужно поставить груз (обычно берется трехлитровая банка с водой). При этом начинает выделяться сок, и происходит брожение капусты. Этот процесс продолжается три-четыре дня. В течение этого времени нужно постоянно прокалывать капусту длинной палкой, которая должна достать до самого дна. Это позволит выйти газам, придающим капусте горький вкус. Как только исчезнет с поверхности капусты пена – это значит, что она готова и ее можно уложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.

Многим нравится квашение капусты в банке с добавлением сахара. При этом все делается точно так же, только вместе с солью капусту посыпают сахаром по вкусу. В результате этого процесс брожения еще более активизируется. Капусту нужно очень тщательным образом утрамбовать, так как груз здесь не используется. Квашение капусты в домашних условиях этим способом позволяет немного сократить время приготовления до двух-трех дней. Прокалывать капусту также обязательно.

Одним из способов заготовки капусты является квашение капусты в рассоле.

Для этого нужно взять:

• два средних кочана плотной капусты;
• двести грамм натертой моркови;
• полстакана соли крупной;
• два литра воды кипяченой;
• укропные зерна.

Как обычно, нужно удалить верхние листья с кочана капусты. Мелко нашинковать капусту и пересыпать ее морковкой. Затем нужно взять посуду поглубже, высыпать туда всю соль, добавить кипяченую воду и размешать соль до полного ее растворения.

В дуршлаг положить небольшую порцию капусты и опустить в рассол так, чтобы капуста полностью им покрылась. Подержать капусту в рассоле около минуты и потом пересыпать ее в сосуд, в котором она будет кваситься. Алюминиевую посуду не применять! Каждую порцию капусты нужно пересыпать зернами укропа. Они придадут капусте крепость и особый аромат. В конце залить капусту рассолом так, чтобы он немного выступал над капустой. Сверху на нее нужно поставить гнет. В обязательном порядке нужно прокалывать капусту для удаления скоплений капустных газов.

Вот так происходит квашение капусты в домашних условиях. При желании этот процесс за весь зимний период можно повторить несколько раз, и все это время люди, постоянно употребляющие квашеную капусту, будут чувствовать прилив бодрости, здоровья и просто хорошего настроения.