Салат из капусты на зиму

Капуста известна с давних времен, пользовалась необычной популярностью еще в Древней Греции и Риме. Это объясняется высоким содержанием в ней полезных веществ. Среди них витамины, белки, сахара и минеральные соли. Клетчатка (ее также много в овоще) активизирует работу ЖКТ и способствует выведению холестерина. Употребление капусты способствует улучшению аппетита, а ферменты и соли кали благотворительно действуют на процесс пищеварения.

Видео: Капуста со свеклой на зиму - вкусный, простой салат.

Белокочанную капусту квасят, маринуют, готовят салат из свежей капусты на зиму. Очень интересный способ приготовления «серой капусты» издавна использовали в нашей стране, но сейчас он незаслуженно забыт. Для квашения брали зеленые листья (они более богаты солями калия, витаминами и прочими полезными веществами). Квашение листьев зеленых ничем не отличался от традиционного способа. Из этой капусты получаются особенно вкусные щи.

Цветная капуста является разновидностью огородной капусты. Она может подаваться в жареном, вареном, тушеном или сыром виде. Известно, что в этой капусте содержится полезных веществ больше, чем других видах этой культуры. В ней примерно в 2 раза выше (чем в белокочанной капусте) содержание белков и витамина С. Благодаря сложному биохимическому составу она является очень важным продуктом питания, кроме того, обладает рядом лечебных свойств.

Обычно внешние листья и толстые стебли удаляют, оставляя только соцветья. Хотя эти листья также съедобны, но чаще всего они отбрасываются. Кочан разбирается на соцветья одинакового размера, чтобы они были приготовлены равномерно. Очень полезны салаты из цветной капусты. На зиму их заготавливают с другими овощами и хранят в холоде, в темном месте.

Рецепт 1

Очень простой салат из капусты на зиму готовят без овощей и пряностей. Ингредиенты:

• цветная капуста, сколько потребуется для раскладки в банки на 0,5 литров;
• 20 г соли берут для приготовления рассола из расчета на 1 литре воды- соотношение капусты и рассола — 60 % и 40 % соответственно;
• 1 ложка столовая уксуса на пол-литровую банку сала из капусты.

Капусту делят на соцветья, ошпаривают кипятком, охлаждают, раскладывают в банки и заливают рассолом. Добавляют в каждую банку уксус. Стерилизуют и плотно закупоривают. Салат из капусты, на зиму приготовленный по этому рецепту подают, как закуску, добавляют к мясу или в супы.

Рецепт 2

Видео: Салат 'Кубанский' с капустой на зиму

Витаминный простой салат из капусты на зиму без тепловой обработки заготавливают в большом количестве и хранят в банках. Ингредиенты:

• 2 ½- кг капусты белокочанной;
• ½- кг лука репчатого;
• ½- кг моркови;
• ½- кг перца сладкого;
• 1 стакан (граненый) сахара;
• 2 ложки столовых соли;
• 1 стакан (тонкий) масла растительного;
• 1 стакан (тонкий) 9 % уксуса.

Видео: Обалденная капуста "В улет". Заготовки на зиму.

Овощи измельчают ножом. Складывают в большой таз, пересыпают солью, сахаром, поливают уксусом и маслом. Всю массу осторожно (не нужно мять овощи, особенно ленточки капусты, чтобы она не дала сок) перемешивают в тазу. Раскладывают в чистые банки и утрамбовывают толкушкой. Накрывают банки марлей. Оставляют в комнате на 3 дня. Затем закрывают крышками из полиэтилена и убирают в холодный погреб. Такой салат хранится долго. Его можно добавлять в щи, борщи, подавать, как закуску или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт 3

Этот салат из капусты на зиму готовить легко, а хранится он хорошо в прохладном месте. Потребуются продукты:

• 2 ½- кг капусты;
• ½- кг перца;
• ½- кг лука;
• ½- кг моркови;
• 1 ложку столовую (с верхом) соли-
• ¾- стакана (граненого) сахара;
• 1 ложку столовую уксусной эссенции (70 % раствор уксусной кислоты);
• ½- стакан кипяченой воды (холодной);
• 1 стакан (тонкий) масла растительного.

Видео: Овощной салат на зиму Простой и быстрый рецепт

Морковь измельчают на крупной терке, капусту и остальные овощи нарезают. Все перекладывают в таз. Добавляют сахар, соль, воду с уксусной эссенцией, масло. Все перемешивают, раскладывают в банки. Хранят в погребе.