Как заквасить капусту

Видео: Как быстро заквасить капусту.

О том, насколько полезна для нашего организма квашеная капуста, можно говорить очень долго. Ведь в ней больше витамина С, чем в цитрусовых, она богата клетчаткой и низкокалорийна. В холодное время года квашеная капуста будет помогать предотвратить грипп и простуду благодаря всё тому же витамину С.

Видео: Как заквасить капусту на зиму

Поговорим о том, как заквасить капусту, чтобы она получилась вкусной и максимально полезной.

Выбирайте капусту более поздних сортов, потому что она плотнее и, заквасившись, станет хрустящей. Получается, что самое благоприятное время для квашения - середина осени. Если выберете большие качаны, вам удастся сэкономить - получится меньше отходов. Обратите внимание на то, есть ли у капусты зелёные листья сверху. Для квашения они не используются, но их наличие гарантирует качество овоща. Если капуста была подморожена, продавец обрезает зелёные листья, утратившие товарный вид. Из кочана, который был заморожен, хорошая квашеная капуста не получится. Вкуснее всего будет капуста, сладковатая на вкус, с белой сердцевиной.

Квашение осуществляют несколькими способами. Сухой посол – просто засолить капусту, перетерев её с солью, мокрый посол – в этом случае её заливают рассолом, и заварной способ – если рассол, которым заливают капусту, горячий. Нарезать ее также можно по-разному. Традиционно – это полосочки, которые быстро получаются на специальной овощерезке. Можно резать листья квадратиками, а некоторые квасят кочан целиком – чтобы потом листья можно было использовать для приготовления голубцов.

Как заквасить капусту с морковкой – выбирайте в зависимости от эстетических предпочтений: если морковь натереть на тёрке, то цвет квашеной капусты будет розоватым, а если нарезать ножом на кружки – цвет конечного продукта не изменится. Кроме традиционной моркови к капусте добавляют бруснику или клюкву, яблоки или сливы, грибы, сельдерей, перец. Добавить можно и специи – гвоздику, тмин, укроп. Соотношение дополнительных продуктов и соли составляет примерно один к одному. Соль – вообще очень важный ингредиент квашеной капусты. Если взять её недостаточно, то конечный продукт получится рыхлым и мягким, а если переборщить – слишком солёная капуста вряд ли кому-то придётся по вкусу. Лучше брать около двухсот граммов соли на десять килограммов капусты, это – оптимальное соотношение. Добавление сахара сделает вкус более мягким и ускорит квашение, но перебор с сахаром излишне размягчит капусту.

Видео: Как заквасить капусту очень вкусно и быстро

В городской квартире большую бочку с квашеной капустой поставить будет некуда, поэтому подыщите другой способ, как заквасить капусту в небольшом помещении. Выбирайте стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Запомните, что квасить капусту в оцинкованной, алюминиевой таре или в жестяной посуде нельзя, потому что, во-первых, испортится вкус, во-вторых, вы нанесёте вред здоровью. Некоторые хозяйки для вкуса и защиты от бактерий смазывают дно и стенки тары мёдом, спиртом, растительным маслом или уксусом, однако, это необязательно.

А сейчас – несложный рецепт квашения капусты. Часто нам нужно приготовить относительно небольшое её количество, поэтому актуальный способ – как заквасить капусту в банке – обязательно пригодится. Возьмите 2,5 килограмма капусты, измельчите. Натрите небольшую морковку и смешайте с капустой. Если у вас есть семена укропа – добавьте и их, подойдёт сушёный измельчённый укроп. Уложите капусту в трёхлитровую банку. Сильно утрамбовывать не надо. Заполните посуду почти до верха. Насыпьте 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой. Оставьте банку при комнатной температуре на 2,5-3 дня. Со вторых суток поместите банку с капустой в широкую миску. Это нужно для того, чтобы собрать выливающийся рассол. По истечении указанного времени слейте рассол в кастрюлю, всыпьте туда полстакана сахара. Доведите до кипения рассол с сахаром, но не кипятите. Его нужно будет постоянно помешивать и снимать пену. Залейте рассолом капусту в банке и оставьте снова при комнатной температуре. Через день – два, когда вкус её станет более кислым, она готова к употреблению.