Шницель из капусты: блюдо-перевертыш

Видео: Шницель из капусты видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

До чего же причудливы, бывают блюда по форме и содержанию. А сколько в последнее время появилось блюд-перевертышей, которые утратили свой первоначальный смысл, но при этом приобрели новый вкус из- за экспериментаторского воодушевления кулинаров! Шницель из капусты отличный тому пример.

Видео: Котлеты из капусты

Капуста традиционная для Руси культура возделывания. С 9 века выращивается на необъятных просторах и пользуется огромной популярностью у хозяек, основоположниц кулинарной моды, и у домочадцев, как вкусное блюдо в различных вариациях. Шницель из капусты отличное диетическое блюдо, которое позволит вам сохранить стройность и подтянутость фигуры, благодаря низкой калорийности и уникальному составу. Этот овощ почти на 90% состоит из воды, остальное - клетчатка, которая нормализует работу пищеварительного тракта и способствует выводу токсинов. Нельзя не отметить весомое содержание тартроновой кислоты, которая стимулирует расщепление жиров в углеводы. При этом в капусте содержится редкое сочетание комплексов витаминов В и К, огромное количество витамина С, которое сохраняется в любом виде приготовленной капусты. Кроме этого, капуста весьма полезна при язвенных заболеваниях, так как ее сок активизирует процесс их заживления, обладает желчегонным действием, листья капусты снимают воспалительный процесс.

Изначально шницель предполагает, конечно же, использование филе мяса любого вида, будь то свинина, баранина или куриное мясо, зажаренное во фритюре. Но часто мы сознательно проводим замену продуктов, желая отведать новые сочетания вкусов, с мыслью о здоровом питании, иногда это просто экономически обосновано. Блюда из овощей полезны и доступны в течение целого года, что надо помнить и включать их для разнообразия в свой ежедневный рацион.

Капустный шницель, рецепт которого мы рассматриваем, предполагает наличие следующих ингредиентов: капуста белокочанная - 1-1,2 кг, 2 яйца, 200-250 грамм муки пшеничной или панировочных сухарей, соль поваренная, перец, зелень. Капусту, если есть возможность, лучше взять раннюю, в ней более сочные и нежные листья, отчего блюдо будет еще более вкусным.

Вилок капусты помыть под холодной водой, удалить верхние листья. Кастрюлю, большего размера, чем кочан капусты, на 2/3 залить холодной водой и довести до кипения. Погрузить кочан и, поворачивая его, дать в течение 3-5 минут провариться на маленьком огне. За это время листья станут мягкими и будут хорошо отделяться от кочерыжки. Листья складываем на большую тарелку и даем время обсохнуть или же удаляем влагу, промакивая их салфетками.

Если капуста поздняя (соответственно, и более твердая), то время варки можно увеличить, а ножом срезать загрубевшие кочерыжки, также можно отбить листы кухонным молоточком. Лучше использовать деревянный или из пластмассы молоток, они более легкие и не будут прорывать овощную мякоть. Капустные листья посолить и поперчить. Сложить конвертиком наподобие голубцов. Яйца взбить миксером в пену. Шницель из капусты погрузить во взбитую яичную массу, а затем обвалять в панировочных сухарях с обеих сторон (можно использовать смешанную в равных количествах муку и манную крупу).

На сковороду с толстым дном (лучше чугунную) влить 50 грамм растительного масла и разогреть на сильном огне. Выкладываем на жарочную поверхность шницель из капусты, рецепт приготовления которого мы озвучили, и жарим сначала на большом огне для образования корочки золотистого цвета, а потом на маленьком огне еще 3-5 минут. Выкладываем шницель на сервировочный поднос, если подаем как основное блюдо. Украшаем мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Подаем с любым соусом (сметанным, томатным, соевым). Если же используем как гарнир, то можно выкладывать сразу шницель из капусты на порционные тарелки с основным блюдом, украшаем измельченной зеленью укропа.

Приятного аппетита!