Венский шницель. Варианты приготовления

Видео: Венский шницель - Рецепт Бабушки Эммы

Венский шницель – это блюдо, известное и популярное во всем мире. Он представляет собой тончайший кусок хорошо отбитой телятины. Если используется другой вид мяса, например, свинина, баранина, курятина или индюшачья грудка, то тогда получается неклассический вариант этого блюда. Помимо этого, в настоящее время делают даже овощные шницели, например, капустные. В статье остановимся более подробно на самых популярных рецептах.

Правильно сделанный венский шницель обладает золотистым цветом и хрустящей корочкой, поскольку отбитый полуфабрикат панируют в сухарях и быстро обжаривают.

Для приготовления классического блюда потребуется взять правильное мясо – телячью лопатку. Полуфабрикат нужно обязательно разрезать поперек волокон, чтобы куски имели толщину не более двух сантиметров. Вес каждой порции должен быть не более двухсот пятидесяти грамм, а форма – прямоугольная. По краю каждого кусочка следует сделать небольшие надрезы, чтобы телятина не смогла скукожиться при жарке. Теперь начинаем мясо интенсивно отбивать, чтобы венский шницель стал толщиной не более половины сантиметра. Потом его немного посолить, поперчить и присыпать мукой.

В глубокой миске взбить яйцо с солью, столовой ложкой молока, чайной ложкой растительного масла. Каждый кусок отбитой телятины обмакнуть в кляр и далее обвалять в специальной панировке.

Чтобы венский шницель получился настоящим, не рекомендуется использовать готовые сухари, а, тем более, обычную муку. Нужно взять свежую булочку и очень мелко ее раскрошить. Помимо этого, можно в супермаркете приобрести специальные австрийские сухари для панировки.

Мясо нужно немного встряхнуть, чтобы удалить лишние крошки, и приступить к процессу жарки. Для этого нагреть сковороду, положить на него кусочек настоящего сливочного масла с жирностью не менее 82,5%. Шницель по-венски обжарить с обеих сторон, чтобы появилась золотистая аппетитная корочка.

Подавать его нужно сразу же, на подогретой тарелке с кусочком лимона и одной маслиной.

Видео: Как приготовить шницель из мяса свинины, рецепт

Неклассический шницель делается точно также, но только используются, как было сказано, другие виды мяса. В остальном же, рецепт приготовления является идентичным основному.

Остановимся теперь более подробно на том, как можно сделать капустный шницель.

Для приготовления нам понадобится:

• семь листов молодой капусты;
• двести грамм твердого или адыгейского сыра;
• неполный стакан сметаны;
• три столовых ложки муки;
• маленькая ложка соли;
• смесь специй (черный молотый перец, куркума, карри);
• панировочные сухари или манка.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно капусту сварить правильно. Для этого можно выбрать любой из описанных ниже способов.

Во-первых, листья капусты аккуратно отрезать от кочана, сварить их в кипящей и подсоленной воде в течение десяти минут до мягкого состояния.

Во-вторых, если не получается отделить свободно листья, то рекомендуется сварить кочан целиком. Для этого кочерыжку вырезать и положить капусту в кипящую подсоленную воду. Ее нужно постоянно переворачивать. Через десять минут удалить верхние листья, а остальные же пусть поварятся еще.

Далее срезаем с листочков уплотнение, а сыр нарезаем в виде прямоугольников. При использовании адыгейского, его рекомендуется поджарить с обеих сторон до появления румяного цвета с добавлением в масло куркумы. В этом случае он получится желтым. Твердый же сыр обжаривать не нужно.

Смешиваем сметану с мукой, солью и специями. Далее в капустный лист заворачиваем сыр в виде конвертика, как голубец. Шницель обваливаем в муке, потом в кляре, а далее в манке или же панировочных сухарях. Обжариваем его с обеих сторон и подаем к столу со сметаной.

Приятного аппетита!