Шницель из свинины. Рецепт и рекомендации по приготовлению

Видео: Recommendations for barbeque making

Свиной шницель - блюдо венской кухни, классический процесс приготовления которого очень быстрый. Кусок мяса очень тонко отбивается, потом маринуется приправами и солью, обмакивается в лизон, обваливается в панировке (сухари) и отправляется в раскаленный фритюр. Подавать на стол можно уже через несколько минут.

Это блюдо стало уже традиционным в русской кулинарии, но с некоторыми существенными дополнениями. В статье предлагаем варианты не только того, как можно сделать традиционный шницель из свинины. Рецепт и технология приготовления будет постоянно изменяться.

Для начала нужно определиться с тем, как правильно разрезать мясо. Нож нужен острый, без каких-либо зазубрин, и обрабатывать свинину только поперек волокон. Кусок мяса должен быть немного заморожен, чтобы порции получились аккуратными и ровными.

Видео: Шницель из свинины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон/ австрийская кухня

В качестве "корочки" для шницеля всегда должны выбираться панировочные сухари, а мясо готовиться очень быстро за счет того, что оно отправляется в сильно разогретое масло.

"Венский" шницель из свинины. Рецепт блюда следующий. Мясо режется порционными большими кусками и очень тонко отбивается. Для достижения этой цели можно использовать целлофановый пакет, чтобы не повредить волокна свинины. После этого обмакнуть отбивные в смесь яйца, соли и молока, а потом в панировочные сухари, перемешанные с перцем. Шницели отправить в разогретое масло. Классическим гарниром является картофель фри и овощной салат.

Видео: #88 ШНИЦЕЛЬ из свинины (по-венски)

"Русский" шницель из свинины. Рецепт этого калорийного блюда выглядит следующим образом. Необходимо отбить очень тонкие кусочки мяса, такого же размера нарезать ветчину. Отдельно сделать смесь из майонеза, натертого сыра и раздавленных зубчиков чеснока. Теперь начинаем делать рулетики. На отбивные укладывается ветчина, а в середину - сырная начинка. После этого скрутить свинину в форме круассана и заколоть зубочисткой. Обмакнуть каждый рулет сначала во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари, обжарить до появления цвета золота и отправить запекаться в разогретую духовку.

"Сырный" шницель свиной. Рецепт в кляре является простым, но результат по вкусовым качествам полученного блюда превзойдет все ожидания хозяйки. Свинину нужно отбить, обмазать перцем и солью. Сделать оригинальный кляр из натертого сыра, яйца и панировочных сухарей. Отбивные обвалять немного в этой смеси, обжарить с обеих сторон минут по пять. Потом залить все оставшимся кляром и отправить в разогретую духовку на десять минут. Сыр должен расплавиться, а мясо стать очень сочным. Главным правилом является то, чтобы не пересушить шницель из свинины.

Рецепт "Советский" подразумевает, чтобы мясо (500 гр) было крупно прокручено с большим количеством лука (3 больших луковицы) . В фарш положить молотый перец, соль- хорошо взбить для насыщения кислородом. Далее сделать плоские лепешки, по форме напоминающие шницель, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях, а обжарить как обычные котлеты. К "Советскому" шницелю подается, как правило, жареный картофель и салат из помидоров и огурцов.

Шницель из свинины с зеленью отличается неповторимой вкусовой гаммой и изобилием ароматов. Необходимо будет перемешать фарш (1 кг) вместе с нарубленным зеленым луком и укропом- половиной стакана сметаны, солью и молотым перцем. Сделать при помощи влажной большой ложки продолговатые шницели. Яйца хорошо взбиваем, муку перемешиваем с солью, а в панировочные сухари добавляем молотый перец. Получившиеся шницели обваливаем в муке, потом отправляем их в яйцо и делаем окончательную корочку из панировочных сухарей. Далее обжарить все в разогретом масле.

Шницель подается с овощами и картофелем.

Приятного аппетита!