Оладушки на кислом молоке - быстро и вкусно!

Скажу честно, я довольно долгое время не могла научиться делать классические оладьи. Казалось бы, ну что сложного? Заводи опару на молоке, а как дрожжи подойдут, добавь еще немного муки, яйцо, масло, соль, сахар, вымеси, как следует, дай чуток еще подойти - и пеки себе, масла не жалей. Ну не получались у меня эти оладьи и всё тут! (То ли секрет еще какой-то знать надо, то ли делала что-то не так, но, в конце концов, перестала даже и пробовать, чтобы продукты не переводить).

Видео: ВКУСНЫЕ оладушки (выпечка из кислого молока).

Но однажды, когда я заглянула в гости к одной своей хорошей знакомой, она сразу повела меня пить чай и поставила на стол удивительно пышные и аппетитные оладушки, сказав, что напекла их буквально перед самым моим приходом. Я оладьи обожаю, а какие вкусные они мне показались тогда, что, нахваливая их, я посетовала, что мне печь такие, видимо, не дано.

Подруга удивилась и рассказала, что никакой опары не делает вовсе, а всегда готовит свои оладушки на кислом молоке. Часто же бывает, не допьем молоко и в холодильник вовремя не поставим, оно постоит немного при комнатной температуре и начинает заквашиваться - не выливать же, вот и заводит она эти оладушки из прокисшего молока. (Замечу, что эта история произошла уже давно, еще в девяностых, тогда часто молоко привозили жители загородных поселков и продавали по дворам. Брать с рук, конечно, было страшновато, но все равно в магазинах было пусто, брали у них и кипятили). Сейчас с молочным проблемы нет, однако, молоко, которое упаковано для длительного хранения, как правило, само уже и не заквашивается, а лишь прогоркает, если долго стоит в отрытом виде.

Но если у вас есть возможность покупать деревенское молоко, то простокваша из него получается просто великолепная, можно кинуть в банку с вечера для закваски ложку-другую сметаны или добавить в этих же целях кефир, а с утра хоть так пей (вкусно и полезно), хоть оладьи заводи!

Вот рецепт оладушек на кислом молоке

Берем пол-литра кислого молока, 2-3 яйца (если яйца крупные, то двух вполне достаточно), около полутора стаканов муки (опять оговорюсь, может уйти и больше), 1 чайную ложку без верха пищевой соды (гасить или нет - дело вкуса, я гашу, чтобы отбить привкус соды, но с негашеной зачастую получается пышнее), немного соли (1/3 чайной ложки) и пару столовых ложек сахара.

Сначала смешайте кислое молоко с яйцом, солью, всыпьте постепенно муку, не всю сразу, а помешивая (желательно, чтобы не было комочков), добавьте сахар и соду, размешайте хорошо. Можно воспользоваться миксером на малых оборотах, но если миксера нет под руками, то, дав постоять тесту минут 10, еще раз перемешайте. Да, я еще в уже замешанное тесто прибавляю примерно столовую ложку растительного масла и опять перемешиваю. Тесто не должно быть слишком жидким, поэтому, чтобы оценить достаточно ли муки, для начала советую всегда делать «пробный оладушек»: на хорошо разогретую сковороду налейте растительного масла, как зашипит – возьмите столовую ложу получившегося теста и выложите на сковороду - если растекается, то жидковато, тогда еще муки добавьте (может ложку, может две, может и больше потребуется). Надо, чтобы оладьи как бы сразу «схватывались» на раскаленной сковороде, но в то же время не были чересчур тугими (при правильном замесе они почти сразу на сковороде приподниматься начнут, разбухать).

Чтобы оладьи получились хорошо прожаренными, румяными, то при жарке надо время от времени подливать масло на сковороду (но не много, не нужно, чтобы оладьи в том масле плавали). Пожарив с одной стороны, переворачиваем на другую, готовые снимаем и кладем на салфетку, чтобы ушли излишки масла, и наши оладушки на кислом молоке не были жирными.

Хочу предупредить, что из этого количества теста у вас получится много оладий, поэтому я советую для начала попробовать сделать замес из расчета 250-300 мл кислого молока, одно яйцо, муку сыпьте столовыми ложками на глаз, соль, сахар, соду не забудьте. Даже и этого количества для семьи из 3-х человек будет более чем достаточно.

Подавайте ваши оладушки на кислом молоке к чаю со сметаной, со сгущенным молоком, с вареньем, с медом, можно приготовить шоколадный соус – вариантов не счесть!

Когда я их попробовала сделать их дома, то к моему удивлению все получилось с первого раза. Если нет времени ждать простокваши, то и на готовом кефире получается очень неплохо!

Доверяйте своей интуиции, готовьте на здоровье оладушки на кислом молоке, и приятного вам аппетита!