Блюда из говядины в духовке

Оптимальным способом приготовления мяса считается запекание его в духовке. Такой метод благодаря равномерности процесса тепловой обработки позволяет сохранить большое количество полезных веществ, избежать присутствия вредных продуктов, возникающих при горении масла и придать блюду неповторимый вкус.

Блюда из говядины в духовке можно приготовить несколькими способами: на противне, в тесте, в форме, в фольге или рукаве для запекания. Каждый способ хорош по-своему. Мясо на противне надо время от времени поливать соком, который выделяется из него, делается это для того, чтобы мясо не пересохло. Предварительно его можно запанировать в сухарях, смешанных с пряностями. Запекание в тесте происходит при сравнительно низкой температуре, мясо получается очень сочным, но оно не будет иметь румяной корочки, причем тесто может быть любым: слоеным, сдобным или песочным. А вот если мясо запекать в форме, то оно выйдет и сочным и обжаренным. Такой же эффект дает готовка в фольге и рукаве. Мясо для блюда из говядины в духовке надо брать охлажденным, но не замороженным. Дело в том, что жидкость, находящаяся в клетках, превращается в лед, рвет ткани и при разморозке просто вытекает, в результате чего мясо становится сухим и теряет свои вкусовые качества.

Антрекот из говядины в духовке – потрясающая кулинарная поэма, изысканная, тонкая и изящная. Сразу видно, что это произведение французских поваров. Для его приготовления нам понадобится сложный маринад. В него входят: натертый корень имбиря ( три десертных ложки)- апельсиновый джем (треть стакана)- соевый соус (три ст. ложки)- тростниковый сахар (две ст. ложки)- соус чили (четверть десертной ложки)- горчица (одна ст. ложка). Все эти ингредиенты смешиваем в чашке с пивом (один стакан). Делаем в мясе отверстия вилкой и поливаем его готовым маринадом. После этой процедуры дадим мясу напитаться маринадом в течение двух часов, желательно держать его все это время в холодильнике.

Видео: Шашлык из говядины в духовке! / Skewers of beef in the oven!

Духовка должна быть разогрета до Т=200С, готовим антрекот в форме для запекания, остатки маринада выливаем в форму, а мясо обильно перчим , солим, поливаем оливковым маслом и кладем туда же. Форму надо будет тщательно обернуть фольгой, через час снимаем фольгу, сбавляем температуру до 165С и готовим еще один час. После того, как форма извлечена из духовки, дайте ей постоять полчаса при комнатной температуре. Вот теперь антрекот готов, можно порезать его на кусочки и подавать к столу.

Блюда из говядины в духовке особенно популярны на туманном Альбионе, одно из них, а именно стейк стал чуть ли ни символом доброй старой Англии.

На стейк из говядины в духовке берется филейная часть без костей, мясо режется поперек волокон, куски должны быть толщиной в сантиметр. Кладем нарезанные куски в чашку, добавляем соевый соус, мелко нарезанный базилик и выдавливаем целый лимон. Ставим чашку в холодильник на полчаса. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и кладем несколько раздавленных долек чеснока для аромата, отставляем чеснок в сторону и обжариваем на сильном огне каждый кусок с обеих сторон по две минуты. И только после обжарки перчим их и солим.

Разогреваем духовку до Т=200С и запекаем наши стейки в форме без крышки в течение 7-10 минут. Подавать к столу их надо сразу по завершению готовки. Уже на тарелке они посыпаются маринованным луком, гарнир в нашем случае не предусмотрен. Подаем с овощным салатом, но при желании в качестве гарнира очень подходит запеченный картофель, американский аналог, например, требует его как непременное условие при проготовлении стейка. Не помешает также бутылочка-другая хорошего красного сухого вина. Попробуйте и поймете, почему блюда из говядины в духовке так любимы во всем мире.