Говядина — вкусное, нежирное и полезное мясо, которое многие предпочитают свинине или курице. Приготовить из него можно многое, в этой статье мы приведем рецепт приготовления отбивных из говядины и медальонов. Надеемся, вам понравится! Для тех, кто не знает, поясним, что такое медальоны: это кусочки мяса, обязательно вырезки, толщиной примерно 2 см и обязательно нарезанные поперек волокон.
Медальоны из говядины с виноградом и клубникой
Первым делом мы смешиваем 4 ложки масла оливкового с 2 ложками соевого соуса, маленькой ложечкой горчицы, измельченным базиликом, цедрой лимона, итальянскими специями и солью. Полкило вырезки говяжьей нужно порезать на медальоны и отбить, а затем на пару часов замариновать в приготовленной смеси. Затем медальоны нужно обжарить.
Видео: Говядина: как обрабатывать говяжью вырезку. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.
Тем временем следует приготовить соус. Для этого берем 150 г винограда. Из половины выдавливаем сок и добавляем к нему по маленькой ложечке меда, соевого соуса, сливочного масла, крахмала, оставшийся виноград и по щепотке корицы и мускатного ореха. Варите соус, пока не загустеет. На блюдо положите жареное мясо, полейте его соусом, сверху поместите целую клубничку и листики базилика.
Медальоны из говядины, приготовленные на гриле
Видео: Учимся готовить Медальоны из говядины
Медальоны можно готовить не только в духовке, но и на гриле. Чтобы приготовить медальоны из говядины на гриле вам нужно полкило мяса порезать на медальоны и замариновать на полчаса. Маринад готовится так: половину стакана оливкового масла смешиваем с 2 измельченными дольками чеснока, соком лимона, тмином, солью и кориандром, можно для остроты добавить перец. Каждый кусочек мяса нужно обернуть тонким ломтиком бекона (всего понадобится примерно 100 г), сколоть шпажкой и прикрепить ветку розмарина. На гриле это блюдо будет готовиться очень быстро – минуты 3.
Медальоны из говядины с гранатово-винным соусом
Видео: Как приготовить отбивные из свинины или говядины
200 г говяжьей вырезки режем кусочками поперек волокон (как правило, такого количества мяса хватает на 3 куска) и маринуем. Для маринада нужно смешать щепотку соли, половинку перца чили, пару веточек розмарина, 1 луковицу-шалот (порезанную) и молотый перец черный. Затем в эту смесь добавляем 1 ложечку соуса ворчестер и 1 большую ложку оливкового масла. Вот с этой смеси и маринуем говядину (время – 30 мин.). Затем полностью очищаем мясо от ингредиентов маринада.
Поскольку медальоны получили свое название благодаря форме, нужно постараться ее сохранить. Для этого из алюминиевой фольги делаем «обручи», которыми оборачиваем по кругу мясо. Прогреваем на сковородке ложку масла оливкового, добавив в него для аромата порезанный чеснок и веточку розмарина. На этом ароматном масле жарим медальоны: 3 мин. каждую сторону. Снимаем, солим, затем обжариваем еще по 3 минуты.
Теперь нужно приготовить соус. Не убирая оставшийся после жарки мяса жир, наливаем на сковороду 200 г столового вина красного, 4 ложки концентрированного сока граната, добавляем розмарин, порезанную луковицу шалота, а также немного перца и соли. На медленном огне кипятим соус, давая ему загустеть. Затем соус нужно процедить, чтобы избавиться от крупных ингредиентов и залить им медальоны. Получается необыкновенно вкусно!
Отбивные из говядины с сыром и помидорами
300 г говядины нужно порезать на кусочки и отбить. Посолить их, поперчить и с обеих сторон обжарить до образования корочки. Поместить их на противень, сверху на каждый кусок выложить порезанные полукольцами помидоры (1 штуки хватит), полить майонезом и засыпать тертым сыром (примерно 100 г). Запекать в духовке, пока не расплавится сыр, т.е. примерно минут 10.
Отбивные из говядины в пивном соусе
700 г мяса порезать на кусочки и отбить. Каждый кусочек помазать горчицей, соусом терияки, перцем, слегка сбрызнуть уксусом и посолить. Мариновать мясо нужно в холодильнике и не меньше 3 часов. Затем обмакиваем мясо в муку и жарим на раскаленном масле. Далее мясо кладем в казан (или другую посуду в толстым дном), солим, посыпаем порезанным кольцами луком (2 шт.) и заливаем банкой пива. Можно добавить лавровый лист. На медленном огне тушим примерно час.
Говядина тушеная