Блюда из говядины: охотничий шулюм из говядины

Видео: Узбекская шурпа из говядины

Корова - прекрасное животное, она всегда была источником полезного молока, из которого с давних времен хозяйки делали простоквашу и творог, сыр и сметану, а когда приходило время, то вся семья обеспечивалась полезным мясом. Каждая хозяйка делала свои блюда из говядины, которые в настоящее время получили устоявшиеся названия: бефстроганов, антрекот, жаркое, чахохбили, шницель, карбонат и даже пудинг, но это лишь малая толика блюд, которые можно приготовить из парного мяса.

Видео: Как Приготовить Шулюм из Говядины

Каждая нация добавила в блюда из говядины свои неповторимые нотки, рецепты стали переходить из рук в руки и приживаться в семьях, где претерпевали уже свои изменения, обретая неповторимый колорит. Телятина хороша тем, что мясо не жирное и может применяться в методиках диетического питания, в нем гораздо больше полезных веществ, чем в остальных сортах мяса. Фарш из говядины, когда из него лепят котлеты или катают рулеты, не растекается по сковороде и противню, а также не тает, когда из него начинают выделяться соки.

Но помимо традиционной кухни, есть и другая, охотничья. С давних времен люди, промышляющие охотой, делали себе блюда из дичи и мяса на костре, это придавало мясу особый, ни с чем не сравнимый аромат. Основным блюдом охотников считается шулюм, который вываривается из свежепойманной дичи с добавлением всевозможных овощей на костре. Любителям дачного отдыха как никогда подойдет шулюм из говядины. Именно на живом костре получится практически первозданный вариант этого удивительного блюда. Те, у кого нет дачи или возможности сделать шулюм из говядины на костре, могут вполне преуспеть в его приготовлении в домашних условиях. Для этого необходимо накоптить мясо или приобрести готовые ребрышки. Также можно запастись приправкой «с дымком».

Видео: Шулюм на Костре Шурпа. Выпуск №11

Чтобы шулюм из говядины получился более ароматным, необходимо выварить говяжьи копченые ребрышки.

Ингредиенты:

Видео: Жаркое Из Дикого Кабана По-Охотничьи. Что Приготовить Из Дичи

- 3.700 л воды-
- копченые говяжьи ребра 500 г-
- три фиолетовых картофелины (они не разваливаются)-
- две фиолетовых луковицы-
- небольшая морковина-
- два мясистых помидора-
- болгарский зеленый перчик-
- две дольки фиолетового чеснока-
- горошком черный перец и крупная соль, лавровых пару листиков-
- листья укропа и петрушки, специальная приправа для шулюма, если нет, то «с дымком».

Приготовление блюда из говядины «Шулюм»:

1. Отделяете при помощи ножа копченые ребра говядины друг от друга. Перекладываете их в подготовленную емкость с водой и вывариваете на небольшом огне около пятидесяти минут, снимая пленки-пенки. После приготовления, для лучшего эффекта, процедить получившийся бульон, а ребра обдать кипятком.
2. Очищаем фиолетовый картофель и нарезаем его средними брусочками, не мельчить, чтобы не развалился.
3. Мясистые помидоры промываем, удаляем черенок и нарезаем крупными брусочками.
4. Фиолетовые луковицы очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами, все зависит от размера. Если луковицы крупные, лучше их просто нарубить.
5. Снимаем шкуру с морковки и нарезаем небольшими полукружочками.
6. Из перца удаляем плодоножку и семена, нарубаем средними брусочками.
7. Закладываем в кипящий бульон, к ребрышкам, все подготовленные овощи, кроме помидоров и перца, кипятим не больше десяти минут. Затем добавляем все оставшиеся продукты и приправы в количестве на свое усмотрение.
8. Через восемь минут снимаем с огня и даем настояться еще минут двадцать пять, плотно обмотав полотенцем крышку.

Блюда из говядины превосходно сочетаются с томатами и сметанными соусами, поэтому подавайте на стол с любимым продуктом. Можно самостоятельно создать заправку. Для этого необходимо замешать в отдельной емкости 120 мл сметаны, 45 мл томатной пасты, пару зубчиков фиолетового чеснока, крупную соль, сушенные базилик и укроп, тщательно вымешать и выложить в пиалу, чтобы каждый мог приправить в объеме, который предпочитает.