Апельсиновый джем

При уваривании в меду или в сахарном сиропе ягод или фруктов до желеобразного состояния получают пищевой продукт, который называется джем. Масса может быть однородной (из протертых плодов) или содержать кусочки в желеобразном сиропе. Вкус продукта определяется выбранными исходными продуктами. Это может быть клубничный мандариновый или апельсиновый джем, джем из айвы, малины или смородины. Правильно приготовленный продукт долго храниться. Джем используют для приготовления любых десертов. Например, для тостов к завтраку или для выпечки, подают с мороженым, йогуртами, сырками или творожной массой. Благодаря полезным веществам, содержащимся в джеме (витамины и микроэлементы), нормализуется обмен веществ и микрофлора пищеварительного тракта.

Рецепт 1

Для хранения готового продукта готовят тару (лучше стеклянные банки) методом паровой или воздушной стерилизации, а затем в них раскладывают готовый апельсиновый джем. Рецепт требует длительного уваривания апельсинов.

Ингредиенты:

• 850 г подготовленных апельсинов: моют, чистят, удаляют семена и белую сердцевину, нарезают ломтиками толщиной, примерно, 3 мм, делят ломтики на сегменты;
• 1 лимон, цедру мелко натирают и смешивают с соком;
• 6 стаканов воды;
• 1,5 кг сахара.

Видео: Домашнее консервирование, Апельсиновый джем.

В морозилке охлаждают маленькую тарелку. Выкладывают подготовленные апельсины в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавляют цедру и сок лимона, наливают воду. Ставят на сильный огонь и дают закипеть, кипятят минут 10. Уменьшают огонь, продолжают интенсивно варить, помешивая, минут 40 или пока апельсины не станут очень мягкими. Увеличивают нагрев и доводят смесь до кипения. При постоянном помешивании высыпают весь сахар. Варят, не прекращая мешать, пока цвет не потемнеет, примерно минут 15—20. Регулируют нагрев во избежание выкипания. Проверяют готовность джема: выкладывают чайную ложку смеси на охлажденную тарелку и через 30 секунд наклоняют ее. Смесь должна быть мягким гелем, который немного движется. Если джем жидкий и легко течет, то он не готов, в этом случае продолжают процесс варки. Готовый апельсиновый джем раскладывают в банки, пастеризуют и плотно закрывают крышками. Хранят в холодильнике до 6 месяцев.

Рецепт 2

Чтобы апельсиновый джем получился однородным, перед варкой протирают пюре через сито. Ингредиенты:

• 550 г подготовленных (очищенных, нарезанных) апельсинов;
• 1 лимон (используют только сок);
• 1,4 литра воды;
• 1,1 кг сахара.

Видео: АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ со специями - минимум сахара! Апельсиновый джем от Мармеладной Лисицы

Апельсины нарезают на тарелке, вытекший сок перемешивают вместе с нарезанными кусочками в кухонном комбайне до однородной массы. Протирают ее через сито в нержавеющую кастрюлю с тяжелым дном. Нарезают кожуру (только наружный слой, белую внутреннюю часть тщательно вычищают) на очень тонкие полоски (как спички) и добавляют в кастрюлю. Вливают лимонный сок и воду. Доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят часа полтора, пока корка станет очень мягкой, а смесь сократится наполовину. Уменьшают огонь, добавляют, постоянно помешивая до полного растворения, сахар. Варят минут 10, снимают пену с поверхности. Выкладывают ложку продукта на холодную тарелку и помещают в холодильник. Если апельсиновый джем становится похожим на желе, то его прекращают варить, дают остыть и раскладывают в стерилизованные банки.

Рецепт 3

Видео: Апельсиновый джем

Варят джем из апельсинов с пектином (желирующие и структурообразующие полисахариды). Ингредиенты:

• 4 стакана очищенных и нарезанных апельсинов (выбрасывают семена, сердцевину и кожуру);
• 4 стакана белого сахара-
• 1 пакетик сухого пектина смешивают с ¼- стакана сахара (берут из отмеренного для варки джема).

Видео: Вкусный апельсиновый джем.(Цвет и аромат солнца)

Кладут подготовленные апельсины в нержавеющую кастрюлю с тяжелым дном. Добавляют столовую ложку с верхом сахара и варят на среднем огне, пока плоды не станут мягкими. Высыпают, постоянно перемешивая до полного растворения, весь сахар. Продолжают варить апельсины и сахар на среднем огне минут 5. Добавляют смесь пектина с сахаром, перемешивают, пока не растворится. Варят минуты 2. Проверяют готовность, выложив чайную ложку джема на холодную тарелку. Если он густеет, то можно кастрюлю снять с плиты и охладить минут 5. Готовый апельсиновый джем выкладывают в стерилизованные стеклянные банки, не доливая чуть больше сантиметра до края. Пастеризуют и плотно укупоривают. Хранят в холодильнике.