Пирожки с вишней. Рецепты, советы по приготовлению

Видео: Золотая бабушка ч1. Домашняя паска кулич и домашние пирожки с вишней абрикосом Рецепт приготовления

Считается, что пирожки с вишней – традиционное русское блюдо. Готовили его в разных социальных прослойках, начиная от царских поваров и заканчивая простыми рабочими, крестьянами. Вишня – одна из тех ягод, которые идеально подходят для выпечки. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу она придаст выпечке необычный вкус, а также даст сок, но готовые пирожки не превратятся в комок теста, а наоборот, будут очень сочными. Пирожки с вишней можно готовить и зимой, и летом. Просто необходимо заранее подготовить ягоды на зиму, а именно законсервировать, заморозить, засушить. В летнее время можно печь пирожки с вишней, только что сорванной с ветки, а в зимнее время использовать замороженные ягоды.

Пирожки с вишней. Классический рецепт

Для теста:

Видео: Вкуснейшие пирожки с вишней - Евгения Ковалец - Угости Ближнего - эпизод 36

• пятьсот грамм просеянной муки;
• пара яиц;
• сливочное масло - пятьдесят грамм;
• триста миллилитров сливок;
• свежие дрожжи один пакетик;
• пятьдесят грамм сахара.
• для начинки:
• пятьсот грамм вишни;
• сахар;
• одна ложка крахмала.

Готовим опару, для этого немного сливок подогреваем, затем в них кладем дрожжи и сахар, немного соли и немного муки, перемешиваем. Консистенция готовой опары должна быть похожа на сметану. Оставляем на полчаса для подъема. Пока опара поднимается, топим в кастрюльке сливочное масло, кладем его в оставшиеся сливки. В смесь масла и сливок добавляем сахар с солью и куриные яйца. Затем перемешиваем и добавляем поднявшуюся опару, в конце высыпаем остатки муки и замешиваем тесто. Оставляем на пару часов для поднятия. Вишню очищаем от косточек, добавляем сахар и ждем, пока от ягод образуется сок, то есть около двадцати минут. Образовавшийся сок сливаем, добавляем крахмал, перемешиваем и настаиваем еще десяток минут. Затем тесто скатываем в виде колбаски и с помощью острого ножа нарезаем на кружочки. Эти кружочки раскатываем и в их середину кладем начинку, края защипываем. Подготовленные полуфабрикаты оставляем на несколько минут для поднятия. Затем каждый пирожок смазываем взбитым яйцом или льезоном, прокалываем вилкой и ставим в духовку до готовности. Готовый продукт, чтобы впоследствии пирожки не зачерствели, смазываем растопленным сливочным маслом.

Пирожки с вишней в духовке

Тесто:

• сливки - двести грамм;
• сто двадцать грамм маргарина;
• чайная ложка разрыхлителя;
• две ложки сметаны;
• одна третья стакана сахара;
• мука четыреста грамм;
• одно яйцо.

Начинка:

• триста грамм вишни;
• полторы ложки сметаны;
• две ложки крахмала;
• половина стакана сахара;
• ванилин (один пакетик) и немного сахарной пудры.

Готовим тесто

Смешиваем в кастрюле сливки со сметаной, яйцом и сахаром. Маргарин топим и добавляем к сливкам, перемешиваем. Муку нужно перемешать с разрыхлителем для теста и добавить в остальную массу. Замесить тесто и оставить отлежаться.

Готовим начинку

Видео: ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (ШАРЛОТКА)! ВИДЕО-РЕЦЕПТ С СЕКРЕТАМИ, как приготовить вкусный яблочный пирог.

Сметану и сахар, крахмал – смешиваем в однородную массу. Добавляем ванилин. Вишню хорошенько промыть и с помощью специального приспособления удалить косточки.

Из теста делаем шарики небольшого размера, раскатываем их и выкладываем в формы. Выпекать в духовом шкафу до готовности. Готовность блюда определяется золотистым цветом теста. Затем в каждую форму положить по несколько ягод, залить сметаной смесью и запекать еще пятнадцать минут. После выпечки посыпать изделие сахарной пудрой.

Пирожки с вишнями из дрожжевого теста

• килограмм муки;
• половина пачки маргарина;
• три яйца;
• три ложки сухих дрожжей;
• пол-литра молока;
• ванилин;
• стакан сахара.

Молоко нагреть до тридцати шести градусов и засыпать в него дрожжи. Дать им постоять в течение десяти минут. Яйца взбить в пену вместе с сахаром и добавить в молоко. Маргарин размягчить и добавить к основной смеси, туда же кладем ванилин и щепотку соли. В эту смесь добавляем четыре стакана муки и перемешиваем, подготовленную смесь ставим в теплое место на пятнадцать минут. Затем добавляем оставшуюся муку и перемешиваем до однородной консистенции, ставим на тридцать минут в тепло. Готовое тесто нужно разделить на шарики и раскатать в лепешки. На каждую лепешку кладем вишню и посыпаем сахаром, защипываем края пирожков. Пирожки укладываем на противень, который предварительно необходимо смазать маслом. Даем изделиям расстояться, затем поверхность каждого смазываем яичным желтком. Выпекаем в разогретой духовке около тридцати минут.