Рецепт карпаччо: очарование итальянской кухни.

Итальянская кухня привлекает людей и ценителей кулинарных изысков по всему миру. Одним из наиболее популярных блюд этой страны является карпаччо. Это тонко нарезанная сырая говядина, которая приправлена прежде всего оливковым маслом с лимонным соком и уксусом. Рецепт карпаччо имеет множество вариаций. Это блюдо считается закуской. В настоящее время рецепт карпаччо может включать в себя не только мясо, но и рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, грибы и так далее. Главное, чтобы основной ингредиент был тонко нарезан.

Рецепт карпаччо впервые изобрел Джузеппе Чиприани в Венеции, а назвал он его в честь известного живописца той эпохи, которого звали Реннесанс Витторе Карпаччо. В тех пор данное блюдо постепенно завоевало всемирную славу и теперь готовится во многих странах.

Традиционный рецепт карпаччо гласит, что необходимо тонко нарезать замороженное говяжье филе, подавать его необходимо с томатами черри, сыром пармезан и салатом руккола. Соус для данного блюда готовится из уксуса или лимонного сока и оливкового масла.

Видео: Итальянские блюда. Мастер-классы

Но вам интересно будет узнать, что есть множество вариантов приготовления этого итальянского блюда: карпаччо из лосося, карпаччо из трески, карпаччо из курицы и так далее.

Вот один из рецептов карпаччо: возьмите 400 грамм обоженной постной говядины, пол стакана смеси оливкового масла и уксуса, пол столовой ложки каперсов, 2 соленых анчоуса, 1 столовую ложку горчицы, половинку луковицы и 1 столовую ложку корнишонов. Теперь вам нужно заморозить мясо в морозилке в течение одного часа. Резать его необходимо правильно - поперек волокон на тончайшие пластинки, не толще листа бумаги. Разложите эти пластинки по тарелке в одним слоем. Возьмите анчоусы и замочите их в холодной воде на 30 минут, обсушите их при помощи салфетки. Теперь необходимо приготовить соус: смешайте жидкую приправу, корнишоны, горчицу, каперсы, анчоусы, резанный лук и приправы. Соус можно готовить при помощи миксера. Мясо и соус подается на стол отдельно.

Видео: Классический рецепт карпаччо Смузи Кухня #6 feat Павсекакий Богданов Спецвыпуск

Рецепт карпаччо из рыбы можно реализовать при помощи филе окуня, которого понадобится 100 грамм. Кроме того, подготовьте 70 миллилитров оливкового масла, 1 цуккини, 50 грамм салата руккола, 50 грамм шампиньонов и 10 миллилитров бальзамического уксуса. Тонко нарезанную рыбу разложите на тарелке, которая смазана оливковым маслом. Теперь посолите ее и отправьте в духовку (200 градусов) не больше, чем на три минуты. Салат руккола необходимо смешать с цуккини (зеленой "стружкой"), сырыми шампиньонами и оливковым маслом. Данный салат выкладывается по центру тарелки с вашим карпаччо горкой, все это поливается сверху бальзамическим уксусом. Как правило, карпаччо готовится из сырой рыбы, но такой вариант также придется вам по вкусу.

Рецепт карпаччо из курицы тоже довольно прост. Возьмите одну куриную грудку, два апельсина, два пера зеленого лука, чайную ложку оливкового масла, немного лимонного сока, маслин и белого молотого перца. Теперь заверните куриную грудку в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в морозилку. Потом она нарезается тончайшими ломтиками и выкладывается на тарелку. Апельсин нужно вымыть, а потом нарезать тоненькими дольками. Теперь готовьте соус: оливковое масло смешивается с лимонным соком. Потом курица поливается данным соусом и посыпается измельченным луком. Тарелка украшается апельсином и маслинами.

Видео: Рецепты приготовления итальянской кухни

Вот еще один рецепт карпаччо из курицы. Берете две куриные грудки, 4 яйца, 2 пучка щавеля, 2 желтых помидора, 2 ложки сметаны, 2 зубка чеснока и оливковое масло. Яйца обжариваются на масле и солятся. Помидоры нужно сначала залить кипятком, а потом снять с них кожицу, удалить семена и очень мелко порезать. Потом добавляем к ним порезанные яйца. Соус готовится в блендере из щавеля, чеснока и сметаны. Подается так: на тарелку кладется горкой помидоры с яйцами, а сверху выкладываются тонкие ломтики куриной грудки, все это поливается соусом.