Блюда из утки: популярные рецепты

Блюда из утки достаточно разнообразны: эту птицу жарят, запекают целиком с фаршем, готовят из нее наваристые супы. Ответ на вопрос о том, что можно приготовить из утки, будет таким: в первую очередь, это классический рецепт – утка с кислыми яблоками.

Яблоки очищают, нарезают дольками и фаршируют ими выпотрошенную утиную тушку. Отверстие в брюшке зашивают ниткой, кладут утку на противень или большую сковороду, предварительно налив на дно полстакана воды, тушку слегка солят и ставят в духовой шкаф. Жарить ее следует около полутора–двух часов, периодически поливая вытопившимся соком. Из готовой утки вытаскивают нитки и вынимают яблоки ложкой. Утку укладывают на середину блюда, яблоки – вокруг нее. Можно также сразу разрубить ее на части и положить поверх гарнира.

Точно так же фаршируют птицу и кислой капустой: эти блюда из утки готовятся одинаковым образом. На гарнир к птице можно подать тушеный картофель – для его приготовления используют мясной сок, который остался после жарки утки. При подаче блюдо украшают зеленым салатом, веточками петрушки или сельдерея.

Можно приготовить и другие блюда из утки в духовке: например, запечь ее с мандаринами или апельсинами и киви. Вначале готовят маринад из взятых в равных частях меда, соевого соуса и сока одного апельсина или мандарина. Утку следует поместить в него на несколько часов (можно использовать, к примеру, полиэтиленовый пакет), при этом ее нужно периодически встряхивать и переворачивать. Маринованную утку фаршируют дольками фруктов и зашивают. Укладывают в глубокий противень, добавляют стакан отвара цедры или целых корок апельсинов (мандаринов) и запекают около 3-х часов при температуре +160 градусов, регулярно поливая выделившимся соком.

Первые блюда из утки также очень вкусны – из нее получается сытный, наваристый бульон. Для его приготовления порционные кусочки птицы заливают водой и доводят до кипения, снимают шумовкой пену, солят и плотно накрывают крышкой. Чтобы утиное мясо не было жестким, его следует варить медленно и на слабом огне, примерно от 40 минут до часа. После того как оно сварится, в бульон можно положить овощи: нарезанную мелкими кубиками морковь и чуть покрупнее – картофель. Еще через 10 минут в бульон добавляют лук. Его можно мелко покрошить, а можно и сварить небольшую луковицу целиком, просто выбросив ее после окончания варки. Одновременно с луком кладут несколько зерен душистого и черного перца. В кипящий бульон кладут горсть риса либо домашней лапши и варят до готовности. В готовый суп перед подачей на стол добавляют нарезанную зелень петрушки.

Наконец, собираясь готовить какие-либо блюда из утки, имеет смысл обратить внимание на старинный рецепт: жареную утку с репой. Единственная сложность этого рецепта заключается в поиске подходящих ингредиентов – ведь репа, еще в позапрошлом веке широко распространенная в России, на сегодняшний день стала экзотикой. Опытные кулинары утверждают, что заменить ее можно дайконом – японским или китайским редисом. В отличие от обычной, произрастающей в нашей местности редиски, он имеет более нежный вкус и совсем не горчит. Можно также попробовать использовать топинамбур – его вкус еще ближе к репе.

Предварительно утку следует поджарить, разрубив на части. Куски птицы кладут в широкую кастрюлю, перекладывают нарезанной дольками репой и мелкими луковичками, которые до того подрумянивают в жире. Заливают все вместе соком, оставшимся после жарки птицы, добавляют столько же белого вина, небольшой пучок зеленого сельдерея и пряности – по 3 шт. черного перца и гвоздики, 1 шт. лаврового листа, корицу на кончике ножа. Утку тушат с репой в закрытой посуде до готовности на медленном огне. Перед подачей удаляют сельдерей и вынимают специи. На гарнир можно приготовить картофель или рис. Подают птицу на блюде, посыпав зеленью петрушки.