Как приготовить блюда из утки, рецепты.

На праздничном столе все чаще стали появляться блюда из утки. Рецепты приготовления именно этой птицы становятся все популярнее. Даже не смотря на то, что это далеко не диетическая еда. Зато - очень вкусная. Утиное мясо достаточно темного цвета, с характерным запахом. Мясо утки полезно при истощении, поскольку является хорошим источником протеинов. В его состав входят белки, углеводы, жиры, витамины группы А и В, калий, фосфор, марганец, железо. Калорийность на 100 г мяса утки – 350 ккал.

Главным показателем при выборе утки для приготовления является упитанность. Нужно выбрать достаточно откормленную птицу, поскольку слишком жирная даст приторный вкус и плохо усвоится, а плохо откормленная сделает блюдо сухим и грубым. Чтобы смягчить привкус жира, к блюдам из утки подают кисловатые гарниры, такие как: квашеная капуста, кислые яблоки, маринованные овощи.

Какие бывают блюда из утки, рецепты их приготовления и рекомендации можно найти в интернете, поваренных книгах и еще много где. Готовят утку и в горшочках, и жарят, и парят, и варят – кому как больше нравится.

Видео: Филе Утки Рецепты Приготовления

Еще наши предки ходили на охоту и добывали различных диких птиц к столу: журавлей, лебедей, цапель, тетеревов, куропаток и других, а также подавалась домашняя птица: утки, гуси, куры и другие. Вкуснейшие блюда из утки, рецепты которых известны издавна, могут быть поданы к столу и сегодня.

Самые известные блюда из утки, рецепты которых дошли и до наших дней - это по-прежнему праздничные кушанья из запеченной целиком дичи с различными ягодами и плодами: утка в яблоках- утка, запеченная с картофелем и черносливом, утка, фаршированная груздями и многие другие. Такие блюда подаются обычно к праздничному столу и становятся его изюминкой.

Видео: Утка рецепт с яблоками в рукаве Как приготовить утку в духовке Качка рецепт Маринад для утки

В домашних условия готовить утку можно. Вот рецепт, как приготовить жаркое из утки в горшочках. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: небольшая утка (тушка) 600-700 г, крупа (гречка или пшено) – 200-300 г, одна среднего размера луковица, морковь тоже одна, среднего размера, 200 г сметаны, специи по вкусу – соль, перец.

Готовить в горшочках жаркое из утки лучше, чем жарить, поскольку мясо лучше протушится в собственном соку и специях. Для начала нужно разрезать тушку на мелкие кусочки. Сложить мясо в горшочки, влить немного воды, и в духовке варить до полуготовности. В это время можно подготовить лук – нарезать полукольцами, и морковь – нарезать соломкой. Наполовину готовую утку достать и добавить лук и морковь, предварительно слив ненужный жир из горшочков. Добавить крупу, немного воды (вместо слитого жира) и опять отправить в духовку. Варим до готовности крупы. Добавляем сметану и доводим до полной готовности блюдо.

Считается, что такое блюдо, как настоящий шулюм, готовится только на костре. Когда свежая дичь томится в котле, а потом облагораживается травами – на природе просто незабываемое действо. Но в домашних условиях тоже можно приготовить шулюм из утки.

Для этого понадобится следующее: корешок сельдерея, лук-шалот, салат рукола, картошка, чеснок. Хлеб ржаной, можжевельник, шпинат, свежий розмарин, бульон из утки (100 г), собственно тушка утки (выпотрошенная и помытая). Утиное мясо положить в кастрюлю в подсоленную воду и варить до полной готовности. После чего нужно отделить мясо от костей и мелко его порезать. Почистить картошку и сельдерей, порезать на кубики мелко и отварить в бульоне вместе с порезанным утиным мясом до полной готовности. Порезать соломкой лук-шалот и подсушить в духовом шкафу. При подаче этого кушанья добавить зелень, а чеснок и ржаной хлеб (лучше всего гренки) с солью подать отдельно к столу. Это очень вкусное блюдо удивит гостей и порадует семью.

В домашних условиях лучше всего использовать в приготовлении блюд мясо утят, которое еще не успело обрасти большим количеством жира, оно более нежное и не обладает таким своеобразным запахом, как у взрослой утки.