Утка. Рецепты Приготовления Дикой Утки и домашней

Видео: Филеруем и готовим дикую утку

Если вам надоела курица в любом варианте приготовления, попробуйте зажарить дичь. Ведь утка, рецепты которой мы сегодня опишем, ей не уступает по питательности и содержанию микроэлементов. Она отличается особым ароматом, который ценят многие любители птицы.

Рецепты приготовления дикой утки стали популярными сравнительно недавно, но даже за несколько лет их появилось настолько много, что готовить ее можно каждый день в течение четырех месяцев, ни разу не повторяясь. Главное в создании блюд из этой удивительной птицы - правильно сделанный маринад, удачно подобранный температурный режим и способ приготовления.

Дикая утка отличается от домашней своей жилистостью, ведь ей приходится много летать, чтобы добыть пропитание. Это значит, что такое мясо требует дополнительных приготовлений. Чтобы получилась вкусная утка, рецепты которой мы опишем, необходимо правильно ее выбрать. У молодой птицы мясо мягче и сочнее, жир у нее белый, а лапки желтые. У старой - мясо жестче и привкус резче, жир желтоватого оттенка, а лапки красные.

Готовность дичи проверяется путем прокола мяса и надавливания на него. Если выделяется прозрачный сок – птица готова, если мутноватый с розовым – она сырая. Прежде чем начать готовить дикую утку, необходимо слегка отбить мясо молоточком, если нет возможности это сделать, достаточно будет добавить в маринад сок выжатого лимона, он не только размягчает волокна мяса, но и дает возможность маринаду пропитать дичь целиком. Если вы хотите, чтобы птица при жарке получилась сочная, а корочка на ней хрустящая, то в процессе приготовления следует часто поливать ее выделяющимся соком. Прежде чем нафаршировать утку, надо удалить из нее кости. Ингредиенты нужно подобрать так, чтобы они не забивали удивительный аромат.

Дикая утка, рецепты приготовления:

Видео: Рецепт Приготовления Дикой Утки в Духовке

1. Очистить и промыть тушку (1,2 кг), при необходимости опалить, еще раз ополоснуть, натереть крупной солью (5 г) и лимоном. Вложить внутрь несколько ягод свежего можжевельника (или нарезанный лимон) и оставить в холодильнике на 22 часа минимум. Достав утку, промыть ее, нашпиговать салом (200 г) с чесноком (3-4 зубчика), убрать в духовой шкаф на десять минут (сильный жар), затем убавить температуру и довести до готовности, периодически поливая ее выделяющимся соком.

2. Чистую птицу (1,3 кг) ополоснуть водой, натереть солью (5 г) и обжарить со всех сторон на глубокой сковороде, затем переложить ее в утятницу и убрать в духовой шкаф до образования коричневатой корки. Добавить крутой кипяток, пару кислых яблок и ложку гречишного меда и тушить до готовности. Перед тем, как достать дикую утку из духового шкафа, добавьте в емкость немного сметаны (100 мл), размешанной с мукой (70 г). Подавать с овощами или другим гарниром по предпочтению.

Видео: Рецепт копчения утки горячим способом

3. Обработать тушку (1,4 кг), замочить в литре кефира с добавлением соли (10 г) и лимона. Подготовить утятницу, выложить туда птицу, поперчить, добавить грибов 300 г, залить сметаной (300 г) и тушить до готовности.

4. Промыть дичь (1,2 кг), удалив перья, и хорошо натереть ее крупной солью (10 г), положить в холодную воду, добавив перец и сок лимона. Начистить картофель (200 г), кислое яблоко, морковку, фиолетовую луковицу, пару долек фиолетового чеснока. Овощи нарезать брусочками, картофель и яблоко крупными, остальные мелкими, перемешать. Из утки достать кости, вложить овощи и зашить. Убрать в духовой шкаф до готовности.

Видео: РЕЦЕПТ ШУЛЮМ ИЗ ДИКОЙ УТКИ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ С ВЕТКАМИ ЧЕРЁМУХИ И КАМЫШОМ - СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ

5. Подготовить утку (1,2 кг), разрезав на куски. Замариновать в простокваше (1 литр) с крупной солью (5 г), перцем и чесноком (3 зубчика), парой листьев лаврового листа и дольками одного лимона. Выложить через несколько часов на противень, запекать до корочки, затем вынуть и обсыпать дикую утку тертым сыром (400 г), убрать обратно и дождаться пока сыр покроется румянцем.

Дичь готовится довольно просто, если не бояться пробовать воплощать в реальность задуманные блюда. Утка, рецепты которой мы описали, хорошо подходит к любому празднику и к обычной трапезе.