Утка по-пекински - приготовление

Видео: Утка по-пекински (упрощённый рецепт)

Для приготовления этого изысканного блюда используются утки специальной породы, которые выращивают в пригороде Пекина. Они достаточно быстро набирают вес благодаря специальному кормлению.

Изначально утку ощипывают, затем вдувают под кожу воздух, чтобы отделить полностью мясо. Потом натирают тушку смесью масла, патоки и соуса. Это нужно для того, чтобы утка по-пекински была блестящей и имела яркий оттенок в конце приготовления. Иногда это блюдо даже называют лакированной уткой.

Перед тем как поместить ее запекаться нужно наполнить тушку наполовину водой. Это необходимо для того, чтобы мясо не пригорало и оставалось мягким. Традиционно запекается утка в печке на дровах персикового дерева или ююбы, которые дают немного дыма, и с их помощью можно поддерживать ровный огонь. Как правило, готовится блюдо около 45 минут, после чего корочка утки становится хрустящей, а мясо очень мягким и нежным.

Видео: В поисках приключений. Михаил Кожухов. Китайская кухня. Утка по - пекински.

Если же говорить о подачее блюда в ресторанах, то изначально стол сервируется холодными и горячими закусками, приготовленными из утиных лапок, печени, сердца, почек, крыльев, яиц. Из костей готовится суп, который получается также весьма вкусным и ароматным. Следует отметить, что опытный повар может накрыть стол из восьмидесяти блюд, которые были приготовлены из одной утки.

Утка по-пекински подается целиком, после чего нарезается тонкими ломтиками или пластинами. В некоторых заведениях отдельные ломтики заворавивают в блинчики небольшого размера и посыпают мелко нарезанным соленым огуцом или луком.

В кулинарной практике существую различные рецепты приготовления утки по-пекински. Но все же каждый из них по-своему уникален и имеет свой вкус и аромат, который не похож ни на какой другой. Но сегодня хотелось бы рассказать, как готовится эта птица в домашних условиях.

Утка по-пекински в рукаве

Видео: Угольный гриль Weber: утка по-пекински

Для приготовления нам понадобится:

• соевый соус - 4-5 ложек столовых;
• утка - 1 тушка;
• мед - 1-2 ложки столовых;
• имбирь - 1 чайная ложка;
• мисо-паста - 2 столовых ложки;
• яблоки - пару штук;
• перец, специи, соль.

Изначально следует натереть утку специями, солью и перцем. Теперь взять бамбуковую палочку и проколоть тушку со всех сторон. Затем поместить ее в пакет для запекания и отправить в духовку на 42 минуты. Готовится птица при 195 градусах.

Тем временем необходимо смешать в посудине соевый соус с медом, чтобы мед хорошо растворился. Добавить в смесь имбирь и мисо-пасту. Когда утка будет готова, ее нужно аккуратно вынуть из пакета и переложить на противень. Потом смазать сверху приготовленным соусом и поместить еще на 19 минут в духовку. После чего опять достать, аккуратно перевернуть на другую сторону, также смазать соусом и поместить еще на минут 18 запекаться.

Потом зарумяненную тушку утки выложить в фольгу и тщательно завернуть, налив при этом в противень воды. Во время приготовления следует несколько раз переворачивать утку.

Пока птица готовится, следует очистить яблоки, не снимая шкурку. Затем налить в сковородку немного жира, который образовался от запекания утки, и выложить яблоки. Поджарить их на протяжении нескольких минут. Потом вынуть яблоки и раздавить их с помощью вилки, после чего опять поместить на сковородку и добавить воды из противня, которая напиталась ароматом печеной утки. Таким образом следует приготовить яблочный соус, который образуется во время кипения.

Видео: Утка по пекински

Приготовление утки по-пекински таким способом отымет у вас немного времени, зато получается блюдо изумительным и ароматным, перед ним никто не устоит. Кроме того, если вы решили порадовать ваших гостей таким лакомством, тогда можете быть уверены, что они по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр и останутся довольными изысканным ужином.

Утка по-пекински - это невероятно вкусно! Приятного аппетита!