Знакомьтесь: гриб дождевик!

Лето – грибная пора, грибники возвращаются с полными корзинками домой, а хозяйки угощают своих домашних и гостей всевозможными блюдами из грибов. В самый разгар летней поры, после теплых дождей на на лугу, среди травы круглые как мячики белые шапочки грибов – это грибы дождевики. Его еще часто называют «пурхавкой», «лешачьим яйцом», «дедушкиным табаком» и даже «грибом-пылесосом». Все эти названия происходят от свойства гриба в период созревания наполняться пылью-спорами. Любимое развлечение детей – наступить на созревшую шляпку дождевика, чтобы он взорвался, выпустив тучу серой пыли. Споры эти потом, подхваченные ветром, разносятся на огромные расстояния.

Видео: Гриб дождевик гигантский

У многих гриб дождевик вызывает некоторое пренебрежение, и совершенно зря. По своим целебным и питательным свойствам дождевик значительно обгоняет даже боровик. Он прекрасно усваивается организмом. Например, в 18 веке в Бельгии врачи советовали людям, больным чахоткой (туберкулезом) и ослабленным после болезни пить бульон не куриный, как обычно, а из дождевиков. «Грибное мясо» - вот так, ни много, ни мало, называют приготовленный гриб-дождевик из-за его вкуса, напоминающего вкус мяса. Собранные грибы должны быть молодыми (не успевшие созреть и образовать споры), внутри при разрезе они должны иметь яркий белый, почти белоснежный цвет. Мойте их при помощи небольшой щеточки. Дальнейшая обработка зависит от рецепта.

Я тоже подобрал для вас пару рецептов, в котором используется гриб-дождевик.

Видео: я нашел башку, гриб дождевик ложный

Приготовление первого блюда требует отбирать крупные грибы с большой шляпкой. Готовить мы будем фаршированные грибные шляпки. Количество ингредиентов возьмем из расчета на 4 порции. Нам потребуется: 12 шляпок дождевика, сок из 2 лимонов, 25 оливок, 100 грамм куриной печени, 4 дольки чеснока, 2 анчоуса (филе), перец, соль и столовая ложка сливочного масла.

Тщательно щеточкой чистим грибы под струей холодной воды. Чистим каждый гриб дождевик отдельно и срезаем его шляпку не у основания, а чуть выше таким образом, чтобы нам потом было удобно ее фаршировать. Дальше нам понадобится сковородка среднего размера, которую мы заполним на одну треть водой и поставим на огонь. Как только вода закипит, вливаем туда свежевыжатый лимонный сок, помещаем подготовленные грибные шляпки и варим пять минут на слабом огне. Отвар сливаем, а отваренные грибы обсушим на бумажном полотенце, после поперчим и посолим их.

Займемся начинкой. Из оливок вытащим косточки и мелко порежем, чеснок пропустим через пресс и добавим к оливкам. Отваренную печенку измельчим в блендере вместе с консервированным филе анчоусов и смешаем все с оливками. Готовый фарш посолить, если суховат можно добавить немного топленого сливочного масла, но совсем чуть-чуть, чтобы фарш приобрел клейкое состояние.

Разогреваем духовку до 200 С. А тем временем начиняем шляпки фаршем. В огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, выложим фаршированные дождевики. Выпекаем 15 минут. Подаем на стол вместе с салатом из свежих овощей или с отварными овощами.

Есть еще один интересный рецепт, среди ингредиентов которого есть гриб дождевик. У рецепта очень красивое название: «Поцелуй дождя». Нам для него будут нужны дождевики 200 грамм, половинка болгарского перца ярко-желтого или красного цвета, 1 головка лука, 1 маленькая морковка, 1 помидор, зонтик укропа, долька чеснока.

Кипятим воду и варим грибы в соленой воде 10 минут. Просушим их на полотенце и подвялим на чистой без масла сковородке. Вытащим и отложим пока в сторону. А сами займемся нарезкой овощей. Половину лука режем полукольцами, перец тонкими полосками, морковь натрем на терку. Теперь добавим в сковородку подсолнечного масла, поставим на огонь и закинем туда нарезанные овощи. Пассеруем 2 минуты и заливаем слегка водой, накрываем крышкой. Как только овощи готовы, добавим 50 грамм сливочного масла и грибы. Продолжаем тушить без крышки 5 минут.

Выкладываем в салатницу овощи, как только они остынут. Теперь в салат подрежем оставшуюся половину лука, добавим пропущенный через пресс чеснок, помнем и подсыпем семена укропа. Посолим, добавим сахара по вкусу и еще раз помешаем готовый салат. Приятного вам аппетита!