Пирог с сайрой

Пирог выпекают в духовке, состоит он из двух компонентов: теста и начинки. На Руси с давних пор пекли расстегаи, ватрушки, кулебяки, пирожки, курники, сибирские пироги и многое другое. Рецептов очень много. Вариации касаются технологии приготовления (выпекают в духовке, жарят на сковороде или в большом количестве масла), а также рецептуры теста (бездрожжевое, слоеное, дрожжевое и прочее) и начинки.

Например, кулебяку делают со сложной мясной, рыбной, ягодной, капустной или грибной начинкой. В отличие от открытых ватрушек или расстегаев их делают закрытыми, а разные слои начинки разделяют блинами, поэтому начинка в кулебяках всегда очень сочная и сохраняет ароматы своих ингредиентов. Сибирские пироги также имеют особенности: их пекли из свежей рыбы — муксун или язь. Позже в начинку рыбных пирогов стали класть консервированную рыбу, так пекут пирог с сайрой, делают его закрытым.

В целях экономии времени начинку не делают такой многослойной, как например, в кулебяке, чаще используют рыбные консервы, рис и лук — все эти продукты также распределяют на нижней лепешке теста слоями, но не перекладывают их блинами. Для начинки хорошо подходит сайра. Эта небольшая морская рыбка (масса не превышает 180 г) обычно продается в консервированном виде (кусочки рыбы холодного копчения со специями, пряностями, иногда консервантами).

Видео: Быстрый рыбный пирог из консервов. Рецепт с САЙРОЙ!

Рецепт 1

Это очень быстрый и простой рецепт приготовления. Пирог с сайрой пекут из бездрожжевого теста. Потребуются следующие продукты:

Видео: Французский заливной пирог с сайрой!

для теста:

• 4 яйца;
• 200 г майонеза;
• ¼- ложки чайной соды;
• 1 стакан муки;
• 250 г сметаны;
• соль;
• панировочные сухари и масло для подготовки формы;

для начинки:

• 2 яйца (варят вкрутую и режут мелко);
• 2 больших луковицы нарезают кубиками и обжаривают до прозрачности;
• 2 банки консервов из сайры, каждый кусочек разделяют на более мелкие, но не разминают их;
• зелень (смесь петрушки и укропа).

Разогревают духовку до 200 ° С. Готовят форму: смазывают маслом, сверху слегка посыпают панировочными сухарями. В миску выливают майонез, добавляют соду, соль и перемешивают. Туда же выливают сметану, вбивают яйца и постепенно всыпают муку, предварительно просеянную. Ложкой вымешивают тесто до однородной массы (делать это нужно быстро, чтобы оно получилось воздушным). Половину теста выливают в подготовленную форму. На него выкладывают начинку: слой сайры, слой яиц, сверху кладут лук, посыпают зеленью. Заливают все оставшейся половиной теста. Выпекают минут 40. Пирог с сайрой подают горячим или холодным.

Рецепт 2

Очень вкусный пирог получится из дрожжевого слоеного теста. Его можно купить в магазине и разморозить перед применением. Пирог из сайры будет румяным и красивым, если перед выпечкой его верх смазать смесью желтка с водой. Ингредиенты:

• 1 упаковка дрожжевого слоеного теста, разделенного на две одинаковые части;
• 2 банки консервов из сайры, рыбу разминают на небольшие кусочки;
• 1 луковица большая, нарезают очень мелко;
• ½- ложки чайной воды;
• 1 сырой желток куриного яйца;
• 2 ложки столовых сметаны;
• щепотка тмина;
• щепотка орегано;
• щепотка розмарина;
• 2 ложки (столовые) муки.

Духовку разогревают до 180 ° С. Готовят начинку: в миске смешивают лук и сайру. Лист, на котором будет выпекаться пирог, слегка присыпают мукой. Один пласт теста выкладывают на противень и смазывают его сметаной. На нем распределяют начинку и накрывают оставшимся тестом, края нижнего и верхнего пластов очень тщательно скрепляют. Смешивают яичный желток с водой и смазывают этой смесью верхнюю крышку пирога. Посыпают ее сухими травами. Чтобы излишки пара могли выходить и не разорвали края выпечки, его в нескольких местах прокалывают вилкой. Выпекают минут 40. Пирог с сайрой подают горячим или холодным.

Рецепт 3

По этому рецепту бездрожжевое тесто изготавливают самостоятельно. Пирог с сайрой и рисом готовят из таких продуктов:

для теста:

• 2 яйца;
• ¼- ложки чайной гашеной соды;
• 150 г замороженного сливочного масла, мелко рубленого;
• 2 стакана тонких муки;
• 3 ложки столовых сметаны;
• соль;

для начинки:

• 4 ложки столовых вареного риса;
• 4 ложки столовых свежего измельченного укропа;
• 1 столовая ложка масла сливочного, рубят на мелкие кусочки;
• 2 банки консервов из сайры, перед применением слегка разминают вилкой;
• 1 луковица (нарезают мелко).

Разогревают духовку до 200 ° С. В миске смешивают муку и масло, выливают сметану, добавляют яйца, соду и соль. Быстро замешивают тесто. Делят его на две одинаковые части и раскатывают по размеру пирога. Одну часть кладут на лист, слегка присыпанный мукой. На него выкладывают слоями начинку: сайру, рис, масло, лук, укроп. Накрывают второй половиной теста и скрепляют края. Верх пирога прокалывают вилкой в нескольких местах. Выпекают минут 40.