Заправка для салатов: рецепты и советы

Видео: Соус для салатов рецепт от повара

История приготовления салатов и заправок к ним насчитывает не одно тысячелетие. В древнем Китае салаты заправляли соевым соусом, в античном Риме и Вавилоне свежие овощи поливали маслом и уксусом. Намного позже появился майонез – его начала использовать французская аристократия около двухсот лет назад.

Видео: Готовим легко салат Цезарь и заправку к нему. Пошаговый рецепт!

Современные соусы мало чем отличаются от соусов тех времен. До сих пор используют старинные рецепты для придания блюдам особого вкуса и аромата. Ведь салат без заправки – и не салат вовсе. Все соусы условно разделяют на два вида. Первый – заправка для салатов готовится на основе растительного масла и уксуса с добавлением различных пряностей. Такой вариант подходит в первую очередь для салатов из свежих или отварных овощей. Ко второму виду относятся густые заправки – это майонез, сметана, смеси на основе сливок, йогурта, пахты, а заправляют ими салаты из отварных овощей, мяса и рыбы.

Для приготовления соуса первого типа можно взять любое растительное масло: подсолнечное, оливковое и другое. Масло смешивают с уксусом, взбивая веничком или встряхивая в закрытой посуде, добавляют специи и сразу же заправляют салат, поскольку уже через несколько минут масло и уксус начинают расслаиваться. Здесь нужно учитывать, что вкусовые качества во многом зависят от выбора уксуса. Столовый уксус дает много кислоты, поэтому потребуется больше растительного масла. Чтобы заправка для салатов получилась более мягкая и нежная, используют винный уксус. Фруктовые нотки и легкую кислинку придаст яблочный уксус. Используют и такие редкие виды уксуса, как бальзамический и хересный. Безусловно, их вкус превосходит остальные, но и цена соответствующая, поэтому доступны они для дорогих изысканных блюд.

Видео: Легкий салат с брынзой, оливками и овощами

Наиболее простой пример жидкого соуса - заправка для винегрета. По традиции это исконно-русское блюдо заправляют растительным маслом, однако почему бы не использовать и другие варианты, которые сделают вкус и аромат салата более ярким. Сразу отметим, что майонез, а иногда им заправляют винегрет, для этого не подходит совершенно, поскольку заглушает всю вкусовую композицию.

Рецепт соуса для винегрета, который также используется как заправка для салатов из свежих овощей

В небольшом количестве кипяченой теплой воды растворяют кусочек сахара, остужают, добавляют молотый перец (можно взять смесь перцев), горчицу и соль по вкусу. При постоянном помешивании вливают растительное масло, добавляют 3% столовый уксус. Соотношение масла и уксуса 1:1. Заправкой поливают салат так, чтобы она полностью впиталась в овощи.

Густая заправка для салатов готовится заранее, как минимум за несколько часов до подачи блюда на стол, а лучше всего выдерживать ее сутки. Выбор продуктов здесь намного больше. В основу - майонез, сметану, сливки, йогурт – добавляют измельченные обжаренные коренья, сыр, яйца, мелкие кусочки мяса и рыбы. Особой популярностью пользуется известная заправка для салата Цезарь. Подходит она не только для одноименного блюда, но и для множества других.

На один стакан майонеза берется измельченный зубчик чеснока, одна ложка вустерширского соуса (продается в магазине), полстакана тертого сыра пармезан, столовая ложка лимонного сока, столовая ложка молока, черный перец, соль. Все ингредиенты смешиваются веничком или в миксере до однородного состояния.

Не обходятся без соуса и любимые всеми макароны. Так же, как и для салатов, заправка для макарон является важной частью блюда. Многие просто поливают макароны томатным соусом. Но лучше не полениться и за то время, пока будут вариться макароны, приготовить домашнюю заправку.

Соус Аматричиане – классический соус в итальянской кухне

Для приготовления понадобятся: 250 г сыра пекорино, 150 г панчетты (бекона), одна луковица, один перец чили (красный), 4 ложка оливкового масла, пучок зелени петрушки.

Видео: Греческий салат с необычной заправкой | Добрые рецепты

Мелко нарезать бекон, измельчить перец, луковицу и петрушку, сыр потереть на мелкой терке. На сковородке подрумянить перец с беконом и переложить в другую посуду. В этой же сковородке обжарить лук, затем все соединить и заправить горячие макароны, посыпать сыром и петрушкой. Все хорошо перемешать и подать в большой тарелке.