Соусы рецепты, а также - что такое соус

Видео: Соус из слив на зиму (ткемали), вкусный рецепт соуса к мясу и рыбе

Соусы – это особая часть кулинарной науки, малоизученная, привилегированная, неповторимо интересная и загадочная. Без соусов невозможно подчеркнуть и оттенить вкус того или иного блюда, невозможно украсить кушанье или придать ему новых ноток аромата, невозможно даже просто помочь оценить блюдо с разных сторон. Сложно даже представить, как много рецептов соусов существует в мире, и каждый из них неповторим, хотя зачастую отличается от другого одним-единственным компонентом (а иногда и того меньше – пропорциональным соотношением).

Видео: Как сделать острый чили соус

Соусы рецепты предлагают приготовить самыми разными способами, большинство из которых разрабатывались в течение десятилетий – а некоторые разрабатываются и совершенствуются сейчас. Строго говоря, соусом называется определенное блюдо полужидкой консистенции, холодное или горячее, создаваемое из нескольких компонентов, в частности, из пассированной муки и воды (бульона). Готовя соус, следует не забывать о том, что он не должен быть излишне густым или излишне жидким. Кроме того, зачастую соусы рецепты рекомендуют готовить, добавляя вместо муки зелень, и в этом случае следить за их консистенцией особенно важно.

Одним из лучших в мировой кухне является соус орехово-сливочный, предназначенный для подачи к столу вместе с классической итальянской пастой. Для того чтобы его создать, следует взять сливочное масло (100 гр.), не слишком жирные сливки (250 мл.), грецкие орехи (40 гр.) и пармезан (100 гр.). Сливки необходимо прогреть в емкости с толстыми стенами, постепенно смешать с растопленным маслом, после чего соединить с орехами – измельченными (нарубленными) и приправленными солью. Подавать соус для пасты рецепт рекомендует чуть остывшим, но все-таки достаточно горячим, чтобы заставить плавиться основное кушанье.

Видео: Сырники с бананами, курагой и персиковым соусом (Рецепты от Easy Cook)

Очень важно помнить и о том, что задачей многих соусов является придание блюдам пикантности и остроты, без которых кушанья могут быть слишком пресными, а, возможно, и вовсе невкусными. Вероятно, правы французы, считающие, что все без исключения соусы рецепты должны помогать создавать с такими вкусовыми качествами, чтобы с ними можно было съесть даже шляпу. Например, ярко выраженным вкусом и способностью передавать этот вкус обладает знаменитый ворчестерский (вустерширский) соус, изобретенный несколько веков назад, еще в викторианской Англии. Многие считают, что при определенной доле изобретательности его можно изготовить в домашних условиях, однако настоящие шеф-повара точно знают: ворчестерский соус рецепт таит в себе многие секреты (как в плане компонентов, так и в смысле технологии производства), без знания которых приготовить его по-настоящему правильно невозможно.

Что касается классификации соусов, то, в первую очередь, их принято разделять на холодные и горячие. Впрочем, данное разделение не всегда будет верным, так как некоторые очень вкусные соусы рецепты рекомендуют разогревать перед употреблением, а некоторые вкусны в обоих температурных режимах. Также эти блюда могут быть классифицированы по признаку тех продуктов, из которых они созданы: бульона или воды, сметаны и молока, масла растительного и сливочного, томатной пасты и специй с пряностями.

Оригинальный рецепт соуса – из сорта сыра с голубой плесенью. Взять для него нужно сыр (100 гр.), сливочное и оливковое масло (по 15 гр.), немного чеснока, цуккини, нежирных сливок (200 мл.) и сухого белого вина (100 мл.). Сперва нужно очистить и измельчить цуккини, приправить ломтики чесноком и солью, после чего обжарить на сливочном масле. Далее на сковороду можно будет выложить размятый вилкой сыр, сливки, и влить вино – когда оно выпарится, и смесь приобретет густую консистенцию, соус можно будет снимать с огня и подавать к столу.