Стебель сельдерея. Рецепты приготовления

Все части сельдерея применяются для приготовления блюд. Корневище используют еще и в сушеном виде. Жесткие внешние стебли подвергают тепловой обработке, предварительно удалив ножом все жесткие слои. Внутренние (более нежные) стебли, используют в сыром виде. Листья обычно не хранят, сразу добавляют в салаты. Около 2 недель можно хранить в холодильнике стебель сельдерея. Рецепты приготовления разнообразны. Из этого растения получаются отличные салаты, супы, напитки, вторые блюда, приправы или соусы.

Видео: Как чистить стебли сельдерея мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Рецепт 1

В рецепте салата из дикого риса, сельдерея и грецких орехов есть описание, как приготовить стебли сельдерея, чтобы получилось прекрасное блюдо к обеду. Потребуются продукты на 6 порций:

Для салата:

• 1 литр воды (лучше куриного бульона или овощного бульона);
• 1 стакан дикого риса, промывают;
• 1/3 стакана орехов грецких, слегка поджаривают и измельчают;
• соль по вкусу;
• 3 стебля сельдерея нарезают по диагонали (получается около 1 ¼- стакана)- лучшей частью для приготовления салата всегда является внутренний стебель сельдерея- рецепты, не требующие его тепловой обработки, рекомендуют не использовать наружные стебли растения в сыром виде;
• ½- стакана нарезанной свежей петрушки;
• 1 ложку чайную мелко нарезанного свежего шалфея (2 крупных листочка).

Для заправки:

• 2 ложки столовых свежевыжатого лимонного сока;
• 2 ложки чайные красного винного уксуса (можно белого винного уксуса или уксуса шерри);
• соль;
• 1 зубочек чеснока, измельчают;
• свежемолотый перец;
• 3 ложки столовых масла грецкого ореха;
• 3 ложки столовых масла оливкового;
• 2 ложки столовых кефира или обычного обезжиренного йогурта.

В большой кастрюле доводят воду или бульон до кипения, добавляют соль и дикий рис. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и тушат минут 40 или до готовности. Сливают воду, остужают и выкладывают в большую миску к остальным ингредиентам салата. Смешивают лимонный сок, уксус, чеснок, соль и перец. Взбивают масло оливковое, грецкого ореха, кефир. Заправляют салат. Вкус настраивают приправами и подают к столу.

Рецепт 2

Для итальянского салата с грибами подходит также внутренний стебель сельдерея. Рецепты приготовления холодных блюд из сырых стеблей допускают их хранение в холодильнике. Ингредиенты для 4 порций:

• 250 г шампиньонов cremini или белых шампиньонов, нарезают очень тонко;
• 4 стебля сельдерея, из середины, нарезают очень тонко;
• 2 ложки столовых нарезанной свежей петрушки;
• 1 ложка столовая рубленого зеленого лука;
• соль;
• 1 ½- ложки столовых лимонного сока (можно заменить на 1 ложку столовую лимонного сока и ½- ложки столовой белого винного уксуса или уксуса шерри);
• ¼- стакана масла оливкового;
• свежемолотый перец;
• 60 г сыра пармезан, натирают крупно.

Перемешивают вместе: грибы, сельдерей, петрушку, зеленый лук и приправляют солью и перцем. Смешивают лимонный сок и масло оливковое, добавляют к овощам и перемешивают. Непосредственно перед самой подачей еще раз перемешивают с сыром пармезан. Салат можно готовить заранее, но заправлять соусом и смешивать с сыром следует перед самой подачей.

Рецепт 3

Видео: Как приготовить куриный суп с лапшой и овощами, рецепты из птицы

Оригинальный салат в стиле Waldorf сочетает яблоки, грецкие орехи, изюм, стебель сельдерея. Рецепты с сырым сельдереем предназначены для приготовления диетических блюд, полезных для здоровья. Готовят 6 порций салата из следующих продуктов:

для салата:

• 2 Fuji яблока-.
• 2 ложки чайных свежего сока лимонного;
• 1/3 стакана орехов грецких, ядра делят на 4 части и слегка поджаривают;
• 1 стакан тонко нарезанного сельдерея (берут стебель из середины);
• ¼- стакана изюма;
• ¼- стакана крупно нарезанных листьев сельдерея или петрушки (можно по 2 ложки столовых ложки каждого растения).

для соуса:

Видео: Сельдерей рецепты приготовления.Как приготовить сельдерей

• 2 ложки столовых свежевыжатого лимонного сока;
• 2 ложки столовых майонеза;
• ½- стакана обезжиренного йогурта;
• ¾- ложки чайных порошка карри;
• ½- ложки чайной молотого тмина;
• соль.

Готовят заправку: смешивают лимонный сок, йогурт, майонез, карри, тмин, соль. Отставляют в сторону. Разрезают каждое яблоко на 12 сегментов. Удаляют ядро каждого сегмента и нарезают тонкими поперечными ломтиками. Как готовить стебли сельдерея? Подвергать их тепловой обработке не нужно. В салате используются сырые тонко порезанные стебли, их смешивают в большой миске с яблоками и 2 чайными ложками лимонного сока. Добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Перед самой подачей на стол салат заправляют соусом.