Заправка для салата "Цезарь". Секреты правильного приготовления

Большинство кулинаров-любителей не только слышали название, но и знают наизусть оригинальный рецепт приготовления салата "Цезарь", придуманного почти сто лет назад. С тех пор прошли годы, менялись пищевые пристрастия людей. Пережило свои метаморфозы и это блюдо, и сейчас оно существует во множестве различных вариантов. Одно осталось неизменным - заправка для салата "Цезарь", ведь без нее закуска недостойна будет носить это громкое имя! Как же приготовить знаменитый соус правильно?

Ингредиенты:

• 2 яйца куриных;
• 1/2 лимона;
• 100 мл масла оливкового;
• 2 ст. л. натертого пармезана;
• 20 грамм соуса вустерского.

Приготовление

1. Заправка для салата "Цезарь" сама по себе готовится несложно, однако здесь важно соблюдение технологии приготовления основного ингредиента - яиц. Во-первых, они должны быть комнатной температуры (соответственно, необходимо выдержать их в тепле, если они хранились в холодильнике). Во-вторых, тупой конец яиц следует проколоть при помощи иглы и опустить их ровно на одну минуту в доведенную до кипения воду.
2. Расколоть яйца пополам, слить жидкую составляющую в приготовленную емкость, затем туда же отправить тонкий слой белка, который образовался при варке, аккуратно соскребая его ложкой со скорлупы. Взбить содержимое блендером.
3. Из половины лимона выдавить сок и добавить его к яичной массе. Тщательно перемешать.
4. Один из важнейших компонентов, который включает заправка для салата "Цезарь" - это вустерский (ворчестерширский) соус. Если вам не удалось его найти в ближайших магазинах, то можно заменить его сладкой французской горчицей. Влить несколько капель соуса в емкость с заправкой.
5. Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам.
6. Соус взбить блендером, вливая в него постепенно оливковое масло. Когда объем заправки увеличится в 1,5 раза - все готово, осталось только приготовить сам салат!

Классический салат "Цезарь" от Цезаря Кардини

Ингредиенты:

• салат "Ромэн" (листья);
• белый хлеб;
• оливковое масло;
• эстрагон и базилик (сушеные молотые или свежие).

Приготовление

Свежий хлеб порезать кубиками размером около сантиметра. Слегка обжарить и смешать с порезанными листьями салата и ароматными травами. Можно заправлять!

Соус для салата "Цезарь с креветками"

Если добавить к описанной выше закуске обжаренные креветки, то получится совершенно новое блюдо с нежным изысканным вкусом. Конечно, классическая заправка для салата "Цезарь" прекрасно подойдет к нему, но можно приготовить и другой соус, который подчеркнет все достоинства нового кушанья.

Ингредиенты:

• 80 мл масла оливкового;
• 50 мл воды;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 1 желток яичный;
• 1/2 ч. л. горчицы (сухой);
• 1/4 ч. л. соли;
• перец молотый черный;
• 2 шт. филе анчоуса (консервированного)

Приготовление

1. В небольшой емкости смешать воду, лимонный сок, желток (сырой), соль, перец и горчицу. Кастрюльку поставить на конфорку и довести до кипения.
2. В слегка остывшую массу добавить оливковое масло и анчоусы. Взбить приготовленный соус блендером и остудить.

Разнообразие вкусов

Сколько людей, столько и мнений, и кулинарных предпочтений. Выберите свой вариант салата "Цезарь", правильный соус для его заправки, и наслаждайтесь!