Соусы для салатов. От истории до приготовления

Видео: Соус "Цезарь" (рецепт)

Заправки, или соусы, для салатов существуют с античных времен. Например, в древнем Китае это был соевый соус, в не менее древнем Вавилоне заправляли салаты из зелени и овощей смесью уксуса и подсолнечного масла. В древнем Египте - аналогично, только еще добавляли специи. Минули тысячелетия, и с середины девятнадцатого века самым популярным остается соус Люсьена Оливье – майонез. В принципе, с древних времен одними из постоянных ингредиентов, входящих в соусы для салатов, так и остались уксус и растительное масло. Для салатов из мясных ингредиентов, рыбы и отварных «зимних» овощей готовят соусы с добавлением сливок или сметаны. Они более калорийные, и для ежедневного использования подойдут не очень.

Видео: Подборка офисных ланчей [Рецепты Bon Appetit]

А соусы для овощных салатов практически не отходят от извечной классики - смеси уксуса или лимонного сока с растительным маслом с добавлением, уже по вкусу, зелени и специй. Только готовят такой соус прямо перед подачей на стол, поскольку уксус и масло имеют "привычку" расслаиваться. Дольше эта смесь «живет», если ее взбивать в блендере.

Обычно соусы для овощных салатов готовят, используя подсолнечное или оливковое масло, а гурманы предпочитают еще и ореховое. Уксус тоже выбирают соответственно вкусовым пристрастиям. Важна и такая деталь - чем кислее уксус, тем больше потребуется масла. Из-за запаха и излишней кислотности стоит воздержаться от столового уксуса. Предпочтительней белый винный уксус из-за его нежности, и еще он очень хорошо сочетается с подсолнечным маслом. Намного лучше и нежнее яблочный уксус. Он прекрасно сочетается с растительными маслами и подходит для всех салатов.

Видео: ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА, которую я искала всю жизнь Медово-горчичный соус от Мармеладной Лисицы

Травяные уксусы настаивают на травах с винным или яблочным уксусом и в сочетании с оливковым маслом это отличный соус для салатов с отварным мясом или же языком. Хересный уксус с несравнимым ароматом (и еще он достаточно редкий для нашей страны) отлично сочетается с ореховыми маслами. Им заправляют мясные салаты и салаты с горькой травой, что, в принципе, тоже редкость для кухни нашей страны.

Бальзамический уксус - самый редкий и, соответственно, дорогой из-за длительной, порой до 25 лет, выдержки. При использовании, а нужно всего лишь пару капель из-за сильного аромата, его смешивают с яблочным или же белым винным уксусом.

Видео: Заправки для салатов: пряная, острая и ароматная – Все буде добре. Выпуск 839 от 06.07.16

Густые соусы для салатов – это, прежде всего, майонез и производные на его основе. Здесь идет довольно длинный перечень, начиная от сметанного и йогуртового соуса до соусов из сыра и сливок. Лучше всего классический майонез, который под силу сделать любой хозяйке, тем более, что производители майонезов грешат добавлением консервантов и добавок, нежелательных к употреблению тем, кто заботится о своем здоровье.

Из серии рецептов «Соусы для салатов» рекомендуем вот такой простой рецепт приготовления майонеза, который реально осуществить в домашних условиях: 2 сырых яйца, 180 миллилитров подсолнечного масла, немного соли, чайная ложка русской горчицы и ст. ложка уксуса или же лимонного сока. Взбивается в миксере с хорошим числом оборотов.

За последние десятилетия в русской кухне стали привычными и соусы для фондю. В переводе с французского языка это слово означает "растапливать" и является национальным блюдом жителей Швейцарии. В жаропрочной посуде на спиртовке подогревают белое вино и туда же добавляют сыр из расчета две его части на одну часть вина. В растопленную массу обмакивают кусочки хлеба. Получается очень вкусно!

От слова фондю пошли вариации, и теперь соусы для фондю можно встретить в самых различных интерпретациях, как например, помимо сырного фондю есть китайское, когда в емкости кипит бульон, шоколадное «Тоблерон» или масляное «Бургундское». Остаётся только все это приготовить и полакомиться чем-то изысканным.