Бефстроганов из свинины

В традициях русской кухни говядина или свинина по-строгановски или, как ее еще называют, бефстроганов, давно уже стала нарицательным, а не собственным именем.

Видео: Как правильно готовить бефстроганов? How it is correct to cook beef Stroganoff?

Если в прошлом веке так называли исключительно говядину, мелко порезанную и приготовленную в сметанном соусе, то сейчас этим названием могут обозначить любое мелко нарезанное мясо, тушеное в сливочном соусе или в сметане.

Бефстроганов из свинины, если его готовить из мяса молодого поросенка, – просто бесподобное кушанье. Среди множества блюд из свинины – это одно из самых моих любимых. Разве что шашлык может сравниться по популярности с этим блюдом в моем личном хит-параде. Но, в отличие от шашлыка, бефстроганов из свинины, рецепт которого я хотел бы вам поведать, проще приготовить, так как не нужен мангал, и мясо получается намного нежнее.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для готовки: полкило свинины, одна луковица, 3 ложки муки, морковка, полтора стакана воды, пара столовых ложек томатного соуса, ложка растительного масла, соль и перец.

Если все необходимое у вас уже под рукой, пора начинать, но сначала не забудьте внимательно ознакомиться с этим рецептом, из него вы узнаете, как приготовить бефстроганов из свинины просто и вкусно.

Первым шагом у нас будет подготовка мяса: кусочек свинины споласкиваем под проточной водой и режем его на небольшие продольные кусочки. Затем на сковородку, на которой уже подогрето растительное масло, выкладываем свиную нарезку, обжариваем, постоянно переворачивая, чтобы она со всех сторон равномерно подрумянилась (если у вас сковорода антипригарная, можно обойтись меньшим количеством масла, а переворачивать мясо лучше деревянной лопаткой).

Как только мясо начало издавать приятный запах, пришла пора переложить его в чугунок. Можно, конечно, готовить бефстроганов из свинины и без чугунка, но я вам гарантирую, что получится у вас совсем не то, что надо. Но не будем отвлекаться. Перекладываем мясо в чугунок, ставим на средний огонь и наливаем холодной воды. Теперь можно оставить его на время и, пока мясо варится, заняться зажаркой к подливе.

Видео: Бефстроганов (из свинины)

Для зажарки пойдет в дело морковка и лук, действуем в следующем порядке: сначала споласкиваем овощи под водой, очищаем лук от шелухи, а морковь от кожуры и еще раз хорошо промываем. Мелко режем лук кубиками, морковку натираем на средних ячейках терки. Помоем сковороду и наливаем в нее масло, она нам снова понадобилась. Кладем в нее порезанный лук и ставим на слабый огонь, перемешиваем и жарим ровно половину от обычного времени, необходимого, чтобы лук полностью приготовился. В наполовину готовый лук добавляем томатный соус и тертую морковь, перемешиваем и ставим тушиться под крышку еще на 10 минут. Если время подошло к концу, можно ссыпать все содержимое сковородки в чугунок, не забудьте про соль и перец. Осталось только протушить мясо до готовности на небольшом огне, следите, чтобы свинина была без следов крови.

Переходим к третьему этапу – чистую муку насыпаем в сковороду и разогреваем без масла. Муку необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока она не станет светло-коричневой. Теперь наберем в чугунок подливу, охладим ее и выльем в посудину с мукой, хорошенько перемешаем. Все, что получилось, добавим к содержимому чугунка и поставим его на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождемся пока подливка загустеет. Бефстроганов из свинины готов.

Видео: Бефстроганов из свинины– простой и доступный вариант знаменитого блюда

Есть еще один альтернативный вариант соуса, его иногда называют классическим.

Две луковицы тонко нарезаются, на сковородку ставится кусочек масла, растапливается, и на этом масле жарится до мягкого состояния лук, его можно приправить солью, тимьяном и перцем, а затем в него нужно добавить сметану и немного горчицы.

Видео: Как приготовить БЕФСТРОГАНОВ ИЗ СВИНИНЫ

Подавать блюдо следует горячим, холодное оно теряет половину своего очарования и вкуса. Бефстроганов из свинины лучше всего сочетается с макаронами или с картошкой, но вкусен он и с кашами, особенно с рисом и гречкой.