Бефстроганов с грибами и другие рецепты

Видео: Видео Рецепты с Грибами Бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов - это отличное мясное блюдо, которое не имеет истинно народного происхождения. Оно было изобретено определёнными людьми. Любопытна история его создания.

Видео: Бефстроганов из печенки, грибов и соленых огурчиков

Существует легенда о графе Александре Сергеевиче Строганове (1733-1811), президенте Академии художеств, знатном аристократе, известном дипломате. Он обожал говяжьи отбивные, но на старости лет остался совсем без зубов. Тогда он и придумал разрезать мясо на тонкие полоски и тушить его до такого состояния, чтобы оно начинало таять во рту. Но это только широко распространённая легенда.

Появлением бефстроганова мы обязаны другому графу Строганову. Здесь речь идёт об Александре Григорьевиче Строганове (1795-1891), который был генерал-губернатором Новороссийска и окончил свои дни в Одессе. На склоне своих лет он устраивал "открытые столы" - обеды, на которые мог прийти практически любой человек. Его повар придумал бефстроганов, вероятно, для экономии мяса, готовя его с большим количеством соуса.

После того как закончилась Вторая мировая война, бефстроганов прочно вошёл в меню ресторанов во всём мире как "русское блюдо", хотя русским народным он никогда не был.

Точный рецепт того самого первого бефстроганова, к сожалению, не сохранился. Его попытался реконструировать известный кулинар Вильям Похлёбкин. Посмотрим, как приготовить бефстроганов. Вот как это выглядит. Отбиваем говядину в куске. Нарезаем тонкими, в полсантиметра, кусками поперёк волокон. Панируем эти ломтики в муке, наливаем в сковороду масло, покрываем дно кружками лука так, чтобы мясо с ним не соприкасалось. На большом огне быстро поджариваем мясо до коричневого цвета. Его поверхность становится в какой-то степени "лакированной". Обжаривание не должно длиться больше двух-трёх минут, иначе может потеряться сочность мяса. Затем заливаем мясо сметаной, перемешанной с томатной пастой. Тушить под крышкой примерно пятнадцать минут.

Из пряностей рекомендуется только чёрный перец. В некоторых старых рецептах требовалось добавить пару ложек мадеры по вкусу. Так готовится бефстроганов классический.

Конечно же, на сегодняшний день это не единственный вариант приготовления данного блюда. Например, посмотрим, как приготовить бефстроганов с грибами.

Сначала нарежем лук тонкими полукольцами и прожарим его на сковородке в масле до появления лёгкого коричневатого оттенка. Добавим в сковороду нарезанные шампиньоны (ведь у нас бефстроганов с грибами) и поджарим до такой степени, пока сок не испарится полностью. В то время, когда готовятся грибы, нарежьте тонкими полосками мясо. Как только грибы будут готовы, добавляем к ним мясо и быстро прожариваем его со всех сторон. Затем нужно уменьшить огонь и добавить муки. Как следует необходимо всё перемешать. Ещё добавим сливок, лавровый лист, не забудем положить соль, перец по вкусу. Теперь накроем крышкой и протушим, пока мясо не станет совсем мягким. И вот, бефстроганов с грибами готов. Подавать можно под любой гарнир.

Существует и другой способ приготовления. Этот рецепт похож на предыдущий, но при этом имеет некоторые отличия. Сначала так же, как и раньше, прожариваем лук. Затем вынимаем его и прожариваем грибы. Потом отдельно прожариваем ломтики мяса, поливая их коньяком. Следим, чтобы алкоголь полностью выпарился. Затем в мясо добавляем лук, грибы и сметану, приправляем паприкой и нарезанной мелко зеленью. В этом рецепте бефстроганов с грибами подают с лапшой, приправленной сливочным маслом, или с отварным рисом.

Бефстроганов - это качественное, вкусное, при этом простое в приготовлении блюдо, в котором есть много различных вариаций с соусами и приправами.