Хозяйкам на заметку: выпечка из слоеного бездрожжевого теста

Видео: САМСА с мясом из слоеного теста - ну, оОчень вкусная!

Слоеное тесто широко применяется в кулинарии для выпечки самых разных хлебобулочных изделий. Достаточно вспомнить знаменитый «Наполеон» или трубочки с кремом, посыпанные ореховой крошкой, и слюнки потекут сами собой. Вот и мы познакомимся сегодня с несколькими очень вкусными и простыми рецептами.

Пару слов о тесте

Понятно, что в магазинах продаётся выпечка из готового слоеного теста. Конечно, она очень вкусная, ассортимент весьма разнообразен. Если свободного времени нет, можно ограничиться той продукцией, которая предлагается в супермаркетах. А если время и желание позволяют, можно и попрактиковаться самой. С этой целью либо покупается уже готовая слоёнка, а затем мы творим, выдумываем, экспериментируем. Либо же тесто делаем сами. И тут следует уточнить: слоенка бывает дрожжевой и бездрожжевой. Выпечка из слоеного бездрожжевого теста по праву считается классическим вариантом. Конечно, самое сложное – это приготовление теста. Делается это так: берут муку и сливочное масло (маргарин) из расчёта 500 г к 400 г (мука/масло). Половина муки смешивается с маслом, раскатывается в пласт толщиной примерно в сантиметр и ставится в холодильник. В оставшуюся муку добавляется полстакана холодной воды, сок от половинки лимона, ложечка чайная соли. Замешивается эластичное тесто и оставляется на полчаса «отдохнуть». Затем его раскатывают в большой широкий пласт, посередине кладут охлаждённый пласт с маслом, закрывают, как конвертик, и тщательно раскатывают до толщины в сантиметр. Далее его складывают вчетверо – и опять на полчаса в холодильник. Операцию повторяют трижды. А теперь от том, какая бывает выпечка из слоеного бездрожжевого теста.

Видео: Домашние видео рецепты: пирог из слоеного теста в мультиварке

«Конвертики» с ветчиной и сыром

Делаются они из замороженного полуфабриката. Для начала пусть готовые листы минут 30-40 (или меньше) полежат при комнатной температуре. Взбейте яйцо. Нарежьте ломтиками ветчину и сыр. Эта выпечка из слоеного бездрожжевого теста относится к разряду пикантных, так как один из компонентов рецепта – сладкий кленовый сироп. Кто предпочитает более привычные гастрономические изыски, может ограничиться кетчупом. Итак, стол посыпается мукой, оттаявшее тесто раскладываем листами, разрезаем на квадраты нужной величины, складываем их вдвое. Внутрь каждого кладём ветчину и сыр, края тщательно защипываем и приминаем вилкой. Сверху выпечка из слоеного бездрожжевого теста смазывается взбитым яйцом. Всё выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку минут на 20. Готовые «конвертики» должны быть золотистого цвета. По желанию они посыпаются сахарной пудрой. Мы же предлагаем смазать конвертики густым «муждеем» - чесночным соусом. Его сделать просто: выдавить в плошку чеснок, добавить растительного масла, подсолить. С ним «конвертики» получатся остренькими. Не лишней будет и горчица.

Видео: Пирожки из слоеного теста без дрожжей

Рожки со сливочным кремом

Хотите вариант сладкой выпечки? Вот, пожалуйста, вкуснейшие пирожные типа наших любимых трубочек. Готовится чудо-десерт полчаса, выпекается около 20 минут. На 8 порций идёт: 1 лист готовой слоёнки, 1 яйцо для смазки, 1 стакан сливок жирностью 35% и выше, полстакана сахарной пудры, пакетик ванилина. Приготовление:

• Размороженное тесто разрезать на 8 полосок, каждую внахлёст обернуть вокруг кулинарных металлических конусов (можно сделать и самим из нержавейки), сложить в кастрюлю, накрыть и поместить в холодильник на полчаса.
• Нагреть духовку.
• Противень выстлать пекарской бумагой (можно и для печатания, только хорошо промаслить). Рожки вынуть из холодильника. Каждый обмазать взбитым яйцом и хорошо обсыпать сахарной пудрой, выложить на противень, выпекать до золотистой корочки.
• Готовые рожки пусть остывают прямо на формочках. В это время сливки взбить, добавить пудру и ванилин и взбить до конца, чтобы масса стала плотной. Заполнить ею кондитерский мешочек.
• Из рожков вытащить металлическую форму, каждый заполнить кремом, «прикрыть» отверстие толчёными орехами или крошкой. Положить в холодильник, потом подать на стол.

И, наконец, последний рецепт – «Пончики по-французски»

Это выпечка из слоеного дрожжевого теста, то есть, комбинированный вариант. Вначале готовится обычная дрожжевая опара, на её основе – тесто. Чтобы оно стало слоёным, масло смешивают с мукой, затем «вкатывают» в остальное дрожжевое тесто, дают настояться при комнатной температуре и выпекают сдобу. Для наших пончиков понадобится: мука – грамм 400-450, молоко свежее – стакан, полпачки масла (100 грамм), сахар – от 2 столовых ложек до половины стакана или более – по вкусу, щепотка соли, яйца – 3 штуки средних, лимонная цедра измельчённая – грамм 40-50 и четвёртая часть ложечки сухих дрожжей. Из теста выкладываются шарики, минут 15 они «подходят», после чего жарятся во фритюрнице до коричневого румянца. Затем после остывания каждый обваливается в сахарной пудре. Можно полить сиропом из варенья.