Готовим дома манты с мясом

Видео: Пельмени. Готовим дома

Манты с мясом – это чрезвычайно популярное блюдо в странах Средней Азии. По составу и способу приготовления они несколько напоминают пельмени, однако, имеются и существенные отличия. Прежде всего, манты гораздо крупнее, чем пельмени, имеют своеобразную форму и готовятся на пару.

Видео: Манты с тыквой и бараниной готовим дома

Таким образом, чтобы приготовить настоящие манты с мясом, необходимо обзавестись специальной посудой – мантоваркой. Это своеобразная «многоэтажная» кастрюля, в ее нижнюю часть наливается вода, а на верхних «этажах» размещаются манты, которые готовятся под воздействием горячего пара.

Тесто для приготовления этого блюда используется пельменное. Чтобы приготовить такое тесто, потребуется около 500 граммов муки, одно яйцо, примерно полстакана холодной воды и соль. В воде следует растворить половину ложечки соли, яйцо взбить и смешать с водой. Муку просеять в миску горкой, посередине которой сделать углубление. Вылить туда приготовленную жидкость и замесить крутое тесто. Приготовленное тесто скатать в шар, прикрыть перевернутой миской или завернуть во влажное полотенце. Оставить тесто для расстойки не менее, чем на сорок минут.

Видео: Готовим Манты Узбекские с мясом.

Классический рецепт «манты с мясом» подразумевает приготовление начинки из баранины, курдючного сала и репчатого лука. Причем, компоненты начинки измельчают ножом, а не при помощи мясорубки. На килограмм баранины нужно взять примерно 100 граммов курдючного жира и 6 луковиц (лука в начинке для мантов должно быть много, он придает изделиям сочность). Мясо, жир, лук измельчают на мелкие кусочки, добавляют в фарш измельченную зелень кинзы, соль, перец. Все хорошо перемешивают.

Конечно, рецепт мантов с мясом можно видоизменить. Например, использовать начинку из смеси говядины и свинины. Многие любят добавлять в начинку овощи – тыкву, капусту. Если нет времени рубить мясо ножом, то можно, конечно, воспользоваться и мясорубкой, но лучше тогда пропускать мясо через крупную решетку. Если вам не нравится вкус кинзы, то ее можно исключить из рецепта или заменить любой зеленью.

Итак, и тесто, и начинка готовы, начинаем лепить манты с мясом. Скатаем из части теста колбаску, нарежем ее кусочками, а затем раскатаем каждый кусочек в лепешку. Можно поступить и иначе, раскатав часть теста в большую лепешку, из которой затем формочкой вырезать круглые заготовки размером примерно с чайное блюдце.

Затем выкладываем на подготовленные лепешки по полной столовой ложке начинки. Слепляем противоположные стороны лепешки в центре, затем переворачиваем заготовку на девяносто градусов и слепляем открытые противоположные стороны лепешки также в центре, присоединяя к уже вылепленному шву. Соединяем открытые края, получая нечто похожее на прямоугольную подушечку. Соединяем свободные уголки теста по двум сторонам.

Видео: МАНТЫ УЗБЕКСКИЕ. ПРАВИЛЬНЫЕ МАНТЫ. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО №5. КУХНЯ..

Если мантов делается много или их не планируется сразу варить, то чтобы предохранить тесто уже готовых изделий от пересыхания, их нужно накрыть влажным полотенцем.

Как уже упоминалось, манты с мясом варят на пару в специальной посуде, хотя можно, конечно, воспользоваться и пароваркой. Перед те, как выкладывать манты на решетку, ее нужно предварительно смазать маслом. Для этого можно использовать и растительное масло, и растопленное сливочное. Укладывать манты нужно так, чтобы между отдельными изделиями были заметные промежутки, иначе они слипнутся во время варки. Готовят их на пару в течение получаса. Готовые изделия нужно немедленно стряхнуть с решеток на блюдо, иначе они могут прилипнуть.

Видео: Готовим манты дома

А с чем будем подавать манты? Классический вариант – крепкий мясной бульон, приправленный перцем и зеленью. Он подается отдельно в пиалке или бульонной чашке. Но можно подавать манты и с любым соусом – сметанным, томатным, сливочным.