Манты с тыквой и фаршем: в пароварке, в манты-казане и просто в кастрюле

Видео: Рецепт Манты с Фаршем

Ошибаются те, кто считает, что манты – это просто большие пельмени. Конечно, по составу теста эти два блюда близки, да и начинка в них совпадает часто. Однако мясо для мантов по правилам требуется нарубить, а не помолоть. Да и одним мясом чаще всего дело не ограничивается – готовят и манты с тыквой и фаршем, и только с тыквой, и с овощами, и с грибами. В общем, с начинкой всегда разрешается поэкспериментировать. Второе – и кардинальное – отличие в том, что манты готовятся исключительно на пару. Для них даже существует специальное приспособление, в народе называемое мантышницей. И третье: манты вовсе не обязательно должны быть закрытыми со всех сторон тестом. Благодаря приготовлению на пару, их вполне несложно сделать похожими на маленькие открытые пирожки.

Видео: #Манты от А до Я.

Манты с тыквой по-узбекски

Это один из излюбленных вариантов рецепта. Овощ подходит любой, хотя предпочтительней брать сладкий сорт. Тесто можно приготовить самостоятельно: из трех стаканов муки, двух яиц и стакана воды. Оно очень напоминает пельменное, однако должно быть очень упругим. И после вымешивания его отстаивают не менее четверти часа. Для начинки на это количество теста натирается полкило тыквы, очищенной от кожуры и семечек. Четыре луковицы и пучок петрушки мелко рубятся, кубик курдючного сала растирается или мелется мясорубкой. Все компоненты перемешиваются, приправляются солью и перцем, а если тыква несладкая, то еще и сахаром. Тесто раскатывается как можно тоньше, в идеале – до миллиметровой толщины, затем режется большими квадратами. На каждый кусочек кладется столовая с горкой ложка начинки, манты с тыквой залепливаются, как подскажет фантазия, и выкладываются в манты-казан (с большими промежутками между «соседями»). Решетки посудины заранее смазываются маслом, на дно наливается немного воды, и ею же (холодной) сбрызгиваются «пельмени». Варятся манты с тыквой около получаса, после чего, посыпанные зеленью, подаются к столу. И не нарушайте главного правила! Какой бы ни был фарш внутри, блюдо надо есть исключительно руками.

Видео: Как приготовить манты с тыквой. Видео-рецепт.

Манты в пароварке

Она прекрасно подойдет, если у вас нет специального казана. Да и одним овощем можно себя не ограничивать, а приготовить манты с тыквой и фаршем. Для них берется 700 г мяса (лучше смешанного - говядину и баранину) на 300 г овоща. Мясо, минимум пять луковиц и кусочек сала мелко рубятся, тыква традиционно натирается, компоненты соединяются, солятся и перчатся. Тесто делается аналогично вышеописанному способу. Можно купить и готовое пельменное, но тогда его надо дополнительно вымешивать, чтобы оно стало предельно тугим. Между прочим, раскатывать его необязательно. Существуют манты с тыквой и фаршем, рецепт которых требует ручной обработки теста. Отщипывается кусочек, скатывается в шарик, затем пальцами растягивается до нужного размера. Однако нужна сноровка для такой лепки, поскольку достаточно тонко растянуть с первого раза мало у кого получается. В серединку закладывается начинка, края слепливаются узелком или конвертиком, затем готовые «пирожки» выкладываются в пароварку. Как и в мантышнице, время приготовления составляет полчаса. В результате получаются пышные и аппетитные манты с тыквой и фаршем (рецепт с фото это наглядно демонстрирует). Подавать их можно со сметаной, зеленью или соусом.

Видео: [+МАНТЫ С МЯСОМ+] (РЕЦЕПТ С КАРТОФЕЛЕМ МЯСОМ И ТЫКВОЙ) .

Манты в кастрюле

Примем во внимание, что не каждый имеет в доме не только мантышницу, но и пароварку. Не стоит отчаиваться: и в этом случае можно приготовить манты с тыквой и фаршем. Основные этапы те же, однако натертый овощ лучше слегка припустить на сковородке вместе с луком (до смешивания с мясом). Лепятся вожделенные «пельмешки». Далее берется кастрюля, в нее наливается немного воды и ставится смазанный маслом дуршлаг, куда складываются манты с тыквой и фаршем (рецепт с фото). Вода не должна касаться дна дуршлага. Закрывается крышка – и на полчаса на самый медленный огонь.

Видео: МАНТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

Второй варианта – взять кастрюлю побольше, в нее налить немного воды и поставить глубокую миску. Манты раскладываются по дну миски, она накрывается другой тарелкой – и опять-таки на полчаса на конфорку.

С чем есть манты

Традиционно узбеки приправляют их кисляком. Наши соотечественники предпочитают сметану. Хороши манты с тыквой и фаршем, политые поджаркой из лука. Ну а уж если хотите полной аутентичности, сделайте соус сантан, изобретенный специально под манты. Два крупных помидора натираются на терке (без кожицы). В постном масле обжариваются четыре нарезанные мелко дольки чеснока, к ним всыпается ложка красного острого перца, а через минуту перемешивания – тертые помидоры. Как закипит – посолить, накрыть и выключить огонь. Лучшего соуса для мантов не существует!