Манты с тыквой: рецепт популярного среднеазиатского блюда

Если кто не знает, что такое манты, - это блюдо из теста с начинкой из жирного мяса, с добавлением большого количества лука, а также в качестве добавки к мясу и луку часто кладут тыкву и готовят все это на пару. Вкуснятина!

Видео: Манты, Пельмени , Вареники - рецепты Бабушки Эммы

Кто родился и вырос в Средней Азии или Казахстане (как я), для того манты - одно из самых любимых блюд. Здесь в каждом доме есть специальная большая многоярусная кастрюля, которую называют мантоваркой (или мантышницей), в которой и готовятся на пару наши любимые манты.

Как правило, манты мы готовим для каких-то застолий, когда на кухне собирается хотя бы 2 хозяйки, и тогда дружно лепим манты с тыквой, рецепт которых всем известен, на всю компанию. Вдвоем - втроем дело идет быстро и можно не одну мантоварку «зарядить», поскольку мантов сколько ни налепи – много не бывает. А если даже и останутся, то не проблема разогреть в той же микроволновке, или на следующий день можно поджарить остывшие манты на сковороде – будет очень вкусно.

Мы дома всегда делаем манты с тыквой, рецепт которых я и предлагаю вашему вниманию.

Вы спросите, для чего добавляют в манты тыкву? Для сочности! А настоящие манты обязательно должны быть сочными. К тому же мясо с луком и тыквой дает отличное вкусовое сочетание, кто не пробовал, поверьте, это очень популярное блюдо.

Итак, чтобы приготовить манты с тыквой, рецепт которых я предлагаю, нам понадобится замесить простое упругое тесто, как на пельмени - из муки и воды с солью плюс ложка растительного масла. Тесто надо хорошенько вымесить, обмять и дать немного отлежаться, чтобы оно стало эластичным для последующей раскатки. Лучше делать замес без добавления яиц, так как именно такое тесто впоследствии лучше будет пропитываться изнутри луково-мясным соком, выделяющимся в процессе приготовления блюда на пару.

Для начинки, как правило, берут молодую баранину, а для сочности в фарш добавляют еще курдючный жир (или курдючное сало, кто как называет). Но можно сделать манты и из говядины (она не так быстро застывает, как баранина) или можно смешать несколько сортов мяса – главное, обязательно берите мясо с жирком, чтобы начинка не была постной.

Видео: Сочные манты с мясом. Среднеазиатские пельмени

Самые вкусные манты получаются, если мясо режется вручную на мелкие кубики, размером примерно в полсантиметра, а не пропускается через мясорубку. Но если вы все-таки решили воспользоваться мясорубкой, то используйте самую крупную решетку.

Рецепт мантов с тыквой предполагает лука и тыквы брать столько, чтобы по объему их было не менее половины от объема мяса. Лук надо мелко накрошить, сырую тыкву почистить и порезать кубиками примерно такого же размера, как и кусочки мяса. Мясо, лук и тыкву перемешать, поперчить, посолить – фарш готов.

Теперь надо раскатать тесто в тонкий пласт, и чем тоньше вам удастся раскатать тесто - тем лучше (особо искусные хозяйки умудряются раскатывать так тонко, что можно газету читать сквозь это тесто, но поскольку так получается не у всех, то постарайтесь хотя бы не толще 2 мм раскатывать).

Далее, режете тесто на квадраты со стороной примерно 8-10 см. Но многие, в том числе и я, делают, как в случае пельменей или вареников - раскатывают длинный жгут, примерно 3 см в диаметре, и режут его на отрезки длиной в 2,5-3 см, и из каждого кусочка раскатывают отдельные кружочки под начинку. Чем больше кружочки – тем больше по размеру получатся манты. Я делаю манты средних размеров – не гигантские, но и мельчить не надо – это не пельмени!

На каждый квадрат или кружок кладем, не жалея, фарш и формируем манты. Способов, как слепить тесто, несколько – косичкой, конвертиком, розочкой. Не знаю, как назвать мой способ, но делаю так: сначала защепить тесто над фаршем как бы крест-накрест, ухватив противоположные стороны кружочка (или углы квадрата), потом несколькими щипками залепить края, получается такой пухлый конвертик, а далее соединить углы попарно, получается рисунок наподобие восьмерки или знака бесконечности.

Решетки мантоварки заранее смазываем растительным маслом и укладываем манты на них по кругу, так чтобы они не соприкасались друг с другом. А пока лепим и укладываем манты, заполняя один круг за другим, в нижней кастрюле отдельно поставим закипать воду. Как только вода закипела, ставим кастрюли одна на другую, плотно закрываем верхнюю крышкой и засекаем 40-45 минут – именно столько на пару готвятся манты с тыквой, рецепт которых мы с вами рассмотрели.

Кагда время вышло - выкладываем манты с тыквой и мясом на большое блюдо, поливаем сливочным маслом, присыпаем зеленью для нарядности и несем на стол, где все с нетерпением ждут горячего!

К готовым мантам можно подать сметану, подливку из притушенной моркови и лука, но мы любим такой простой соус, как смесь из сметаны и майонеза, взятых примерно поровну, плюс немного кетчупа, и прибавить ко всему пару зубчиков чеснока, пропущенных через давилку - все перемешать. Получается очень вкусно!

Видео: Манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Приятного вам аппетита!