Приготовление мантов

Манты, бууз или позы являются традиционным мясным блюдом народов Центральной Азии, Кореи, Турции, Монголии. Их готовят из мясного фарша, которым начиняют тонко раскатанный кусочек теста. Готовят их на пару, используя мантоварку или позницу. Но есть и другие способы, например, обжаривают в масле, а затем варят в небольшом количестве соуса. Манты популярны на всей территории бывшего Советского Союза, где блюдо распространилось из республик Центральной Азии.

В кухнях разных народов приготовление мантов отличается рецептом теста (различные варианты дрожжевого или бездрожжевого) и мясного фарша (может состоять из свинины, баранины, говядины с добавлением соевых соусов, мелко нарезанных или натертых овощей), способом заворачивания кусочка мясного фарша в тесто и защипывания его краев, а также формой. Готовые манты, как правило, едят с соевым соусом, горячим соусом чили, маслом или сметаной.

Рецепт 1

В этом случае приготовление мантов несколько отличается от традиционного: в мясной фарш добавляются креветки. Ингредиенты для 20—24 готовых мант:

• 250 г фарша из свинины (можно заменить фаршем из курицы или индейки);
• 10 средних креветок (очищенных и нарезанных мелкими кусочками);
• 1 стебель зеленого лука (мелко нарезанный);
• ¼- ложки чайной порошка белого перца;
• 1 ложка чайная традиционного рисового китайского вина Shaoxing (Шаосин);
• ½- ложки чайной соли;
• ½- ложки чайной соевого соуса;
• ¼- ложки чайной кунжутного масла;
• 2,5 см корня имбиря (натертый на мелкой терке);
• пельменное тесто.

Смешивают молотую свинину, креветки, нарезанный зеленый лук, имбирь и специи. Готовый фарш отставляют в сторону. Раскатывают тесто кружочками, в центр кладут кусочек начинки и складывают пополам. Наносят небольшое количество воды по внутреннему краю кружочка теста для того, чтобы оно лучше склеивалось. Затем края верхней половинки кружочка собирают складками на нижней половинке, придавливая, добиваются прочного сцепления краев. Манты получаются в виде полуокружности, нижний край которой остался гладким, а верхний - в складку. Готовят пароварку: в нижнюю секцию наливают воду, на дно каждой секции с отверстиями кладут пергаментную бумагу. Доводят воду до кипения и ждут образования пара минут 10. Чтобы приготовить манты на пару потребуется минут 25. Подают их горячими, с черным рисовым уксусом.

Рецепт 2

Видео: Манты - Рецепт вкусных мантов!

В Таиланде ощущается влияние китайской кухни на каждом шагу. Приготовление мантов по этому рецепту займет всего 50 минут (30 минут на подготовку, 20 минут на варку). Для 4-5 порций потребуются ингредиенты:

• 400 г куриного (можно заменить фаршем индейки) или свиного фарша;
• 6 грибов шиитаке, нарезают кусочками;
• 3 зубочка чеснока измельчают ножом;
• 1 кусочек (размером в палец) имбиря, трут на мелкой терке;
• 3 луковицы, нарезают мелко;
• 2 ложки столовых рыбного соуса;
• 2 ложки столовых соевого соуса;
• ½- ложки чайной белого перца;
• 1 яйцо;
• пельменное тесто.

для соуса:

• ¼- стакана соевого соуса;
• 1 ложка чайная темного соевого соуса;
• 1 ложка чайная кунжутного масла;
• 1 ложка столовая рыбного соуса;
• 2 ложки чайных сахара;
• 1 лайм (сок);
• свежесрезанный чили;
• ½- ложки чайной кайенского перца;
• пельменное тесто.

Готовят соус простым смешением в миске всех ингредиентов. Затем приступают к начинке: помещают первые 9 ингредиентов в комбайн (но можно смешать и в миске) и перемешивают. Раскатывают тесто кружочками и выкладывают на них начинку. Края каждого манта скрепляют так же, как описано в рецепте 1. Затем, берутся за его верхний край, осторожно придавливают, чтобы он мог «сидеть». Приготовление мантовницы и варка на пару, как описано в рецепте 1. Манты подают в горячем виде с соусом.

Рецепт 3

В Китае уже более 1000 лет употребляют в пищу полезные побеги бамбука. Рецепт описывает приготовление мантов с побегами бамбука и рисовым вином. Ингредиенты:

• 300 г свиного фарша;
• 4 стебля зеленого лука (нарезают мелко);
• 2 зубчика чеснока (давят прессом);
• ¼- стакана побегов бамбука (давят прессом);
• 2 ложки чайных китайского рисового вина;
• ¼- ложки чайной белого перца;
• ¾- ложки чайной кунжутного порошка;
• пельменное тесто.

Видео: Как приготовить правильные манты

для соуса:

• 1 см корня имбиря (мелко нарезают);
• ¼- стакана соевого соуса;
• 1 ½- ложки столовые белого винного уксуса;
• 3 ложки чайные сахара;
• 1 ложку столовую листьев кинзы (нарезают мелко).

Смешивают в миске фарш, лук, чеснок, бамбук, рисовое вино, белый перец и масло. Приправляют солью. Раскатывают тесто кружочками и выкладывают в середину фарш. Скрепляют противоположные стороны не до конца, оставляют часть сторон незакрепленными. Потом их прижимают к краю донышка, в результате получаются прямоугольник с ребром скрепленного края в центре. Образовавшиеся четыре уголка полученного конвертика соединяют попарно - напоминают лодочку такие манты. Приготовление их может быть на пару, как описано в рецепте 1. Подают с готовым соусом.