Манты: рецепты и способы приготовления.

Оказывается, что манты преподнесли нам народы Центральной Азии. По внешнему виду они мало чем отличаются от пельменей, но это лишь ложная иллюзия. В отличие от привычных пельменей, данное блюдо готовят на пару. Стоит заметить, что в качестве начинки, как правило, применяется рубленная на небольшие кусочки баранина с луком. И крайне важно, чтобы она была именно рубленной, а не просто прокрученной через мясорубку. Чтобы правильно приготовить манты, рецепты приготовления которых содержат массу нюансов, крайне важно соблюдать ниже изложенные правила. Итак:

• при лепке краешки должны закрепляться не руками, а бутылкой или скалкой, так они получатся абсолютно герметичными;
• в процессе распаривания в специальном манты-каскане категорически запрещается их разваривать;
• различные рецепты приготовления данного блюда подразумевают всевозможные добавки в фарш (лук, укроп, морковь и прочее), а также добавления различных острых специй;
• существуют варианты их лепки с открытым верхом в виде чашечки.

Приготовить можно манты настоящие, подобно тому, как это делают узбеки. Оказывается, это значительно проще, чем может показаться поначалу. Готовим узбекские манты, рецепты описаны ниже.

Видео: Как приготовить манты. Рецепт мант от Ивана!

Требуемые ингредиенты:

• пшеничная мука (полкилограмма);
• куриные яйца (5 штук);
• питьевая вода (не более 150 мм);
• филейная вырезка говядины (1 килограмм);
• репчатый лук (полкилограмма);
• поваренная соль (20 г);
• молотый черный перец (7 г);
• сало курдючное (не более 150 г).

Видео: Манты в мультиварке рецепт

Приступаем к приготовлению теста. Для этого необходимо смешать яйца, муку, соль и незначительное количество воды. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, накройте какой-нибудь салфеткой (чистой), и оставьте примерно минут на 30. После чего достаньте готовое тесто, раскатайте его в единый пласт (толщина которого 1-2 мм) и разделите на равные квадраты (10 на 10 см).

После этого переходим к приготовлению начинки. Для этого нам необходимо мелко нарезать мякоть говядины (можете пропустить ее через мясорубку, только с достаточно крупной решеткой). Добавьте в фарш измельченный лук, ажгон, молотый перец и соленую воду (пару чайных ложек), все тщательнейшим образом перемешайте. После этого нарежьте кусочками (величиной с боб) курдючное сало.

И после всех этих действий можете приступать к приготовлению аппетитного и необычайно вкусного блюда. А известно ли вам, как правильно лепить манты и что для этого необходимо делать? Если нет, то именно об этом вы узнаете благодаря данной статье.

Итак, готовим манты, рецепты которых следует тщательно соблюдать, а для этого необходимо выполнить следующие действия. Положите в каждый квадратик теста мясной фарш (1 ст. ложку) и сало (достаточного 1-го кусочка), затем закрепите сверху тесто. Во избежание его высыхания, закройте салфеткой подготовленные манты, после чего разложите их на предварительно смазанные маслом решетки (ярусы) манты-каскана, только так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызните их холодной водой и варите с плотно закрытой крышкой не более часа (лучше 45 минут). Если вы заметите, что в процессе приготовления манты начнут понемногу подсыхать, то буквально пару раз можете полить их и решетки горячей водой. В случае, если вы собираетесь их варить в подсоленной воде, как пельмени, то они будут готовы спустя полчаса после закипания воды.

Видео: Как приготовить настоящие манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Приготовленные манты рекомендуется заправить сметаной или катыком, либо же залить их наваристым бульоном, добавив немного зелени кинзы и черного перца.

Однако манты, рецепты которых разнообразны, можно приготовить несколько иным способом. Для этого необходимо обжарить их в перекаленном масле до формирования румяной корочки, после этого поместите их в манты-каскан и уже на пару доведите до полной готовности. Кстати, вариться такие манты будут немного быстрее, буквально 25 минут.